Melguiza: Calle Santiago, 12에 있는 La Mancha의 작은 조각
"스페인 사프란의 99%가 라만차에서 생산되며 우리는 사프란만을 위한 특별한 공간을 만들고 싶었습니다. 빨간색으로 천장에 매달려 있는 크로커스의 암술 그리고 그것들은 사프란의 보물인 상자에 들어가 나무와 벽돌과 함께 근접한 지점을 제공합니다.”라고 그는 회상합니다. 데이비드 샌즈 , 작은 가게 La Melguiza의 Marta Huerva와 함께 소유주(온라인도 가능) 미식과 고급 기념품을 가지고 집으로 돌아가고 싶은 여행자에게 적합합니다..
사프란 꽃
사프란의 재배, 수확, 껍질 벗기기, 건조 및 보존은 종종 친숙한 장인의 과정을 계속합니다. 짧은 시간에 1kg의 사프란을 얻으려면 200,000개의 꽃을 풀어야 합니다. . 세계에서 매우 가치가 높은 레드 골드. 이는 대부분의 국가 제품이 수출되고 스페인에서 판매되는 제품이 예를 들어 이란의 다른 제품과 혼합될 수 있음을 의미합니다. 이 **가게에서는 100% 스페인 유기농 사프란을 찾을 수 있습니다: D.O. La Mancha 또는 Jiloca(테루엘) **.
Melguiza: 사프란을 돌보는 새로운 방법
그러나 La Melguiza에서는 사프란이 두 섹션으로 재창조되기 때문에 준비하십시오. 식도락가 와이 화장품 . 올리브 오일이 20년 이상 해 온 것처럼 프로세스, 보존 및 포장의 품질을 관리하는 경로의 첫 번째 단계입니다.
여기에는 콤플렉스나 편견이 없습니다. 누가 원하는 사프란이 든 핫 초콜릿 ? 온스 사프란과 카다멈을 곁들인 화이트 초콜릿 ? 그리고 조금 모과 사프란 잼 ? 어느 하나 사프란을 곁들인 만체고 치즈 한 조각 ? 아마도 일부 꿀사탕, 흑마늘, 사프란? 아마도 사프란을 곁들인 플레이크 소금 어느 하나 엑스트라 버진 올리브 오일 마늘과 사프란 조금씩 우리 부엌에 몰래 들어옵니다. " 우리는 아이들을 위한 구름도 만들었습니다. 사람들이 사프란을 알고 더 많이 사용하도록 권장하는 문화를 만드는 것입니다.”라고 David Sáenz는 설명합니다.
사프란의 가벼움, 우아함, 가치에 대한 찬가, Melguiza
당신이 발견할 화장품 영역에서 사프란 향초 , 사프란 및 로즈마리 고체 샴푸 또는 브라이트닝 세럼 . 그들의 핸드 크림을 사용하지 않고 떠나지 마십시오!
미식가의 신전 라 멜기자
요리에 사프란을 사용하는 방법?
사프란의 모든 냄새와 풍미를 얻으려면 La Melguiza의 소유자가 세 가지 트릭을 권장합니다. 토스트, 주입 또는 침용 . “첫 번째, 가장 전통적인 방법은 1인당 5~6개의 작은 실이면 충분합니다. 이렇게 알루미늄 호일로 향 주머니를 만들어 열원(프라이팬이나 냄비)에 가까이 가져가는 것입니다. 당신은 그것을 토스트하고 파삭 파삭하게 남길 것입니다 . 그런 다음 그것을 갈아서 그 가루를 액체에 혼합해야 합니다: 쌀국수, 스튜, 지방..." 그래야 맛을 낼 수 있습니다.
두 번째 방법은 물을 붓고 1시간 동안 그대로 두는 것입니다. David Sáenz가 제안한 세 번째 가능성은 다음과 같습니다. 1리터의 화이트 와인에 18개 또는 20개의 가닥을 통합합니다. 그리고 최소 이틀 동안 숙성시키십시오.
의 이름 멜기자 , 고대 카스티야어의 쌍둥이는 다음을 가리킨다. 3개의 암술 대신 6개의 암술이 있는 크로커스 꽃 . 행운을 가져다 준다고 해서 잘 찾는 일이 아니니 꼭 가보셔야 할 것 같습니다.
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La Melguiza는 Zooco Estudio에서 디자인했습니다.