장 크리스찬 심사위원
“ 고기를 많이 먹는 열풍은 불과 50년 전에 시작되었습니다. . 그 전에는 명품이었다. 사람들은 야채를 거의 먹지 않고 많이 먹었습니다.”라고 프랑스인 Jean-Christian Jury는 설명합니다.
그리고 그것은 울려 퍼지고 있습니다. "녹색 식단은 필수이며 의미있는 유일한 옵션 인류와 지구의 미래를 위해. 우리는 현대에 대한 모든 기대를 뛰어 넘었지만 건강한 신체를 유지하고 유지하는 가장 중요한 것을 소홀히했습니다. 강력한 면역 체계 : 신선한 식물성 식품. 음식과의 관계를 바꿔야 합니다.”
비건: 요리책 (Phaidon, 2017)
셰프는 그가 겪은 심부전 문제를 자신의 생활 방식과 영양 부족으로 돌렸습니다. 생식 연구 그리고 채식주의자들은 이집트인, 로마인, 그리스인, 페니키아인, 페르시아인, 아즈텍인의 식단으로 되돌아갑니다. 그는 이런 종류의 음식에 대해 "높은 에너지 수준을 유지하는 데 필요한 모든 영양소를 포함하고 있다"고 말합니다.
감사합니다 어머니, 로스앤젤레스
그는 그의 고기에서 그것을 맛보았습니다(실례합니다). 11년 전 식단을 바꾼 이후로 그녀는 고기와 유당에서 멀리 : "시력이 좋아졌고 마지막으로 감기에 걸리거나 아팠던 것이 언제인지 기억나지 않습니다."
그의 동기는 처음에는 윤리적이지 않았지만 배심원은 Happy Cow, Cow Huggers, PETA "및 동물의 더 나은 삶을 추구하는 모든 사람"과 같은 이니셔티브를 지원합니다.
레시피 북 비건: 더 쿡북(Phaidon)
2007년 그는 베를린에 자신의 첫 비건 레스토랑인 La Mano Verde를 열었지만 지금은 문을 닫았습니다. 그녀는 현재 로스앤젤레스에 거주하며 전 세계 비건 요리를 탐구하기 위해 계속 전 세계를 여행하고 있습니다. “항상 쉬워지고 있습니다. 곧 모든 레스토랑에 이러한 옵션이 제공됩니다. 세상에서 무언가가 변하고 있다 "라고 요리사를 안심시킵니다.
하우스 힐틀, 취리히
배심 하이라이트 한국과 대만 불교의 영향으로 인해 식탁에서 습관을 개선하기에 가장 좋은 국가로 선정되었습니다. "어떤 승려들은 서울 그 지역은 놀라운 비건 셰프입니다. 아마도 이 조치를 취하기에 가장 나쁜 곳은 카자흐스탄, 아이슬란드 어느 하나 핀란드 신선한 재료를 더 비싸게 만들고 접근하기 어렵게 만드는 긴 겨울 때문입니다."
엘리자베스의 Gone Raw, 워싱턴
지루해지는 것은 선택이 아닙니다
“오랫동안 비건은 '반찬'을 먹어야 했습니다. 그러나 식물성 식품은 다음과 같은 경이로움의 문을 엽니다. 조류와 같은 순수하고 유기적인 성분 , 생강, 청생강 또는 강황 과즙 짜는기구와 같은 새로운 주방 도구와 낮은 온도에서 굳어 미각에 많은 질감과 뉘앙스를 제공하는 코코넛 오일을 기반으로 한 차세대 드레싱 덕분에 새로운 맛이 나타납니다." .
아이디어가 필요한 사람들을 위해 심사위원은 그의 저서 Vegan: The Cookbook(Phaidon, 2017)에서 다음을 수집합니다. 150개국 이상에서 온 500여 가지의 비건 레시피 , 펜 한 번으로 건강식에 대한 진부한 표현을 허물 수 있습니다. “저는 동물성 재료를 하나도 놓치지 않습니다. 이 식단은 매우 풍부하고 다양한 맛을 가지고 있습니다. 입양할 때 할 수 있는 최악의 일은 고기의 맛과 질감을 모방하는 것"이라고 말했다.
'비건: 더 쿡북'
마지막 조언: "우리의 미각은 풍미 증강제와 과도한 양의 소금과 설탕 가공 식품에서 먼저 정화 식단을 하라고 조언합니다. 신선하고 순수한 음식의 맛에 익숙해지기 시작하면 이전으로 돌아가기가 매우 어렵습니다.”
생강, 생와사비, 강황은 그의 필수품으로 최근에는 그들을 짜내는 새로운 기술 요리로 성질을 없애지 않고 마지막 순간에 요리에 추가하십시오. 놀라운 맛과 향을 유지.
어떤 레시피로 비건 채식인을 놀라게 하시겠습니까? "준비하겠다. 얇은 알 줄기 양배추 스트립이있는 생 라비올리 새싹과 배 타르타르로 장식된 회향과 사과 생강 박하 위에 신선한 캐슈와 호두 크림이 제공됩니다. 메인 코스를 위해 나는 준비 할 것입니다 호박 층으로 만든 정원 라자냐 , 오이, 빨간색과 노란색 후추와 말린 토마토 크림, 호두 부스러기. 디저트로 과일과 캐슈 치즈 케이크, 코코넛, 망고와 패션 프루트, 말린 과일, 메줄 대추와 초콜릿을 준비했습니다.”
9월호(8월 16일 신문 가판대)에서 전 세계 비건 레스토랑에 대한 그의 추천을 계속 읽으십시오. 인쇄판(인쇄물 11개 및 디지털 버전 24.75유로, 902 53 55 57로 전화 또는 당사 웹사이트에서)을 구독하고 iPad용 Condé Nast Traveler의 디지털 버전에 무료로 액세스할 수 있습니다. Condé Nast Traveler 9월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다.
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