굴, 숯, 캐비어
** Andalusia **에 뛰어난 해양 식료품 저장실이 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 945km의 안달루시아 해안선이 제공하는 미식 세계에서 가장 탐나는 조각 중 일부 겸손한 cañaíla에서 호화로운 바닷가 재에 이르기까지 끝없는 목록에서.
**Cañabota가 우리에게 보여주려고 하는 것은 바로 이 다양성입니다 ** Tribeca의 Eduardo와 Pedro Giménez와 그들의 모험 파트너인 Juan Luis Fernández는 해산물 레스토랑이 어떠해야 하는지에 대한 지적이고 혁신적인 비전입니다. 발전하는 현대적이고 매우 흥미로운 개념 바와 일부 불씨 주변.
시작하기 때문에 Cañabota는 작은 카운터에서 탁월한 장르를 제공하는 생선 장수입니다. 다음으로 우리는 12개의 높은 테이블과 낮은 일본식 바 뒤에 완전히 열려 있는 주방과 주요 요소, 그릴.
스무 가지 제안이 담긴 편지 "La Cocina de Cañabota", 제품에 전통적인 스튜와 함께 제품을 강화하고 복잡성을 추가하는 재료와 드레싱과 함께 제공되는 겉보기에는 단순한 주방; 그리고 다른 한편으로, "생선 가게" , 해산물의 메인 요리, 이곳에서 지혜와 극도로 정밀하게 다루는 생선구이, 튀긴 음식에 중점을 둡니다.
그들은 바를 통해 퍼레이드 신선함과 과감한 드레싱이 돋보이는 제품 붉은 양배추 비네그레트를 곁들인 굴이나 매리네이드와 굴 버섯을 곁들인 생생하고 따뜻한 흰 새우와 같은 개념, 질감 및 온도 대비가 거의 아시아 요리입니다.
메뉴 이동 제품을 승화시키는 요리 탱글탱글한 새우 타르타르나 튀긴 쐐기풀처럼, 현명하게 처리된 특이한 조각과 절단 특별한 구운 홍어 간, 가자미 또는 숙성 그루퍼의 훌륭한 튀긴 허리와 같은 것; 와이 여기에서 고귀한 것으로 취급되는 특이한 물고기 놀라운 섬세함을 지닌 약을 들고 있는 흑인 무어인처럼.
지하실에서 짧게, 좋은 수준의 샴페인과 함께 Jerez와 Sanlúcar의 매우 흥미로운 참조. 바 서비스는 근면하고 세심하며 좋은 타이밍을 유지합니다.
Cañabota는 그 자체 권리의 일부를 형성합니다. 안달루시아 해안의 뛰어난 제품을 재평가하려는 안달루시아 레스토랑의 새로운 배치.