크리스마스 패스트리의 보석, Mantecados Felipe II
틱... 톡... 시간이 다 되어 가고 있습니다. 하도록 하다? 방법으로 부츠를 신고 크리스마스 잔치 그리고 우리 모두는 테이블에서 당신을 분리하고 여자 아이들이 자유롭게 돌아 다니는 공간을 만드는 방법을 알고 있습니다.
또한, 그 순간 모든 크리스마스 아가페의 끝 그것은 모든 종류의 과자가 크리스마스 정물처럼 배열 된 은색 쟁반에 제공됩니다. 초콜릿 누가, guirlache, 설탕 아몬드, 물론 쇼트 브레드와 쇼트 브레드.
이것들이 마지막으로 끝날 수 있습니까? 왜 우리는 슬픔으로 죽도록 우리의 보물을 그렇게 많이 내려놓았습니까? 항상 그렇듯이 모든 일에는 나쁜 것과 매우 좋은 것이 있습니다.
그리고 그것이 우리가 이야기한 이유입니다 스페인 만테카도의 헤비급 2종 그들의 이야기와 성공의 비결을 알려주세요.
북쪽 또는 남쪽? 어떤 쇼트브레드와 함께 지내나요?
쇼트브레드와 쇼트브레드의 기원은 세기 XVI. 운명처럼 그 당시에는 밀과 돼지고기의 잉여 수확이 있었습니다. 그리고 그들은 안달루시아를 위해 무엇을 했는가? 이 재료로 과자를 준비하십시오.
그것의 원래 기원에 대해 많은 이야기가 있습니다. 에있을 수 있습니다 산타 클라라 데 에스테파 수녀원, 그러나 신용은 확실히 그에게 갔다 Micaela Ruiz Téllez, 별칭 '매트리스'.
에스테파 만테카도스의 대규모 거래의 시작은 그녀 덕분에 밀가루로 조리법을 개선하여 내구성을 높였습니다. 그래서 우리 시대로 거슬러 올라가는 이야기가 일어났습니다. 에스테파에서 가장 오래된 집.
그러나 오늘날 이들의 생산은 제한되어 있습니다. 남쪽으로, Antequera, Sanlúcar de Barrameda 또는 Almería와 같은 지역 및 스페인 북부 나바라, 빌바오 또는 Vitoria-Gasteiz에서. 그래서 우리는 당신에게 각 집의 이야기, 북쪽과 남쪽 사이의 승리를 위한 싸움을 말하기로 결정했습니다.
사탕으로 쓴 사람은 없다!
북방의 보석, 만테카도스 펠리페 2세
그들은 16세기에 베나벤테 백작 이 귀한 과자를 주인에게 바쳤습니다. 필립 2세와 그의 아내, 물론 그들은 그에게 놀랐습니다.
이 숭고한 한입을 만들기 위해 레시피가 조금씩 완성되었습니다. 그만큼 그들은 티슈 페이퍼로 몸을 감싸기 시작했습니다.
1903년 이 Alava 과자는 쇼트브레드를 선보였습니다. 밀가루, 설탕, 라드 및 마르코나 아몬드 가루, 역사상 처음으로 쇼트브레드가 상을 받은 마드리드 국제 박람회에서 금메달 및 퍼스트 클래스 우등 디플로마.
이러한 이유로 이 브랜드는 20세기 초반부터 모든 자긍심이 깊은 미식가들을 기쁘게 해 왔으며, 크리스마스 패스트리의 보석 중 하나 스페인 영토 전역.
세비야와 빌바오에서 만들어지던 시절이 있었다가 나중에 비토리아-가스테이즈. 지난 몇 년 동안 국내외에서 수상과 언급이 있었습니다.
북쪽의 만테카도, 펠리페 2세
리스본, 제네바, 파리, 비엔나 또는 부에노스아이레스 이들은 이 장인 워크샵이 트로피와 금메달을 수상한 도시 중 일부입니다. 2017년에는 별 2개를 받았습니다. ITQI 우수 미각상 , 음식에 대한 미슐랭 가이드로 간주됩니다.
수십 년 전, 회사는 손을 바꿔 백설공주, 예, 거기에서 수행된 작업의 약간을 수정하지 않고 오히려 연속성으로 간주합니다.
백설 공주는 다음 shortbreads의 격언을 계속하기 위해 배워야 할 모든 것을 흡수했습니다. 최고 품질의 재료를 사용하고 가족 사업을 유지하며 수제 및 제한된 생산으로 두각을 나타냅니다. 시리얼 번호가 있는 쇼트브레드를 먹습니까? 예, Felipe II에서는 각 mantecado에서 다음을 포함하는 유일한 것입니다. 배치 번호와 shortbread가 적힌 종이.
다른 과자와 달리 Felipe II mantecados는 완전히 제철입니다. 10월에 시작하여 크리스마스가 끝날 때까지 지속됩니다. 어디에서 찾을 수 있습니까? 웹사이트, 미식가 매장 및 El Corte Inglé에서 판매합니다. 달려 그들이 날아
각 아이스크림에는 배치 번호와 쇼트 브레드가 적힌 종이가 들어 있습니다.
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN 하이 제과
그리고 북쪽에서 남쪽으로 갑니다. Antequera에 구체적으로, Pilar와 Carmen Aguilera 자매의 달콤한 낙원으로. 그의 일생 동안 그의 가족은 아이스크림 산업에서 일했습니다.
12남매 중 8살 차이가 나는 필라르와 카르멘은 항상 좋은 친구를 사귀었다. 그들은 자라서 아버지와 함께 일하는 것을 그만두었지만 가족 전통에서 결코 거리를 두지 않았습니다. 만테카도 시즌 동안 그들은 형제가 "왕들을 위해 돈을 벌기 위해" 준비하는 것을 도왔다고 Pilar는 말합니다.
그들은 너무 잘하고 있었고, 3년 후 그들은 스스로 작업실을 차리기로 결정했고, 모든 것이 수작업으로 이루어지기 때문에 가족의 산업 생산에서 멀어졌습니다.
Antequera의 중심에서 그들은 거의 폐허가 된 장소를 찾았습니다. 그곳에는 단 하나의 것이 보존되었습니다. 반쯤 파괴된 책장 위에는 성 판크라스가 있었다. 건축 허가를 받기 위해 그 공간을 방문했을 때, 두 사람은 작업실 이름이 San Pancracio여야 한다는 데 동의했습니다.
그의 작업실이 현재 차지하고 있는 공간을 방문했을 때, 그들은 선반 위에서 성 판크라티우스를 발견했습니다.
그의 이야기는 형의 과자를 팔면서 시작되었지만 그들은 공방을 차린 이후로 깨달았습니다. 그들은 다른 크리스마스 과자와 케이크를 만드는 데 전념할 수 있습니다.
그리하여 그들은 일어났다 마지판, 트러플 및 기타 델리카트슨, 준비한 것만 요구하는 대중의 찬사를 받으며 오픈 6년 만에 국내 최고의 아이스크림 메이커.
이맘때쯤이면 수요가 생산을 넘어 그리고 2019년에는 더 큰 워크샵을 계획하여 누구도 그들의 진미를 맛보지 않고는 남지 않도록 했습니다.
그들이 판매하는 제과에서 아몬드 만테카도스, 밀가루, 참깨, 계피, 슈가파우더, 통 아몬드 쇼트브레드, 와인 도넛....
안테케라의 달콤한 보석, 산 판크라시오
그리고 2년 전, 요즘의 자기관리 트랜드를 생각하며 세일을 하고 '물다', 라드 대신 올리브 오일로 만든 작은 크기의 만테카도와 같습니다. 이 라인과 에부, 전통적인 것보다 많이 팔렸습니다.
그러나 조리법 책에 다음과 같은 참신함이 포함되어 있기 때문에 일반적인 맛으로 끝나지 않습니다. 바닐라와 호두 만테카도, 코르도바산 헤이즐넛이 들어간 또 다른... 그리고 그들을 시험하기 위해? 당신은 그들의 가게에 가야 할 것입니다 Calle Calzada, 2 in Antequera 또는 웹 사이트를 통해 구입하십시오.
이제 이 크리스마스 과자의 비하인드 스토리를 알았으므로 다음과 같이 알려드립니다. 무엇보다 아이스크림과 쇼트 브레드를 시도하고 전파하고 사랑하십시오.
진한 아이스크림까지!