건강에 좋은 이베리아산 고급 햄
슈퍼히터의 폭정에서 벗어날 수 있는 것은 아무것도 없습니다. 고급 제품 로 이베리아 햄 . 우리가 몰랐던 것은 도토리를 먹인 이베리코 햄이 건강면에서 소위 "슈퍼푸드"와 거리가 멀다는 것을 보여주기 위해 거의 CSIC에 의존해야 한다는 것입니다.
그만큼 도토리 먹인 이베리아 햄 중 하나입니다 고급 제품 스페인 요리법의 가장 배타적인. 그만큼 카사 조셀리토 올해 눈에 띄는 €3,000 햄 , 비록 우리는 다른 세 명에게 전화하기로 결정했지만 스페인에서 가장 아름다운 이베리아 주택 이 sybaritism에 대한 이유를 알려주십시오.
CARRASCO: 고급 햄의 미각과 지식
우리는 첫 번째 집에 들렀다. 아타나시우스 카라스코 , 의 가장 유명한 브랜드 중 하나 귀후엘로 . 그곳에서 그들은 우리를 발견합니다. 도토리 먹인 이베리아 햄 로 인식된다 세계 4대 미식 제품 중 하나 옆에 캐비어, 화이트 트러플, 푸아.
그 희소성과 더불어 긴 돼지 비육 시간 , 건조 및 숙성 시간뿐만 아니라 논리적으로 가치를 높입니다. 도토리 떡갈나무의 열매인 은 희소한 음식이다.
돼지를 살찌우려면 최소 2헥타르의 데헤사가 필요합니다. 이베리아 반도 남서부 그리고 이 생태계의 표면은 매우 작다고 Carrasco는 말합니다.
대박
120년 후, Carrasco의 투영은 우리 국경 안팎에서 장관입니다. . 그의 제안은 더 접근하기 쉬운 대중에게 큰 사치의 제품 , 소비자가 햄을 맛볼 뿐만 아니라 햄이 무엇인지 이해하는 법도 배운다는 지식에 베팅합니다.
"우리가 원하는 것은 이베리아 도토리를 먹인 햄을 통해 즐기는 상자 안에 있는 것과 동시에 생산과 밀접하게 관련된 일련의 용어에 대한 지식을 제공하지만 이는 소비자에게 잘 알려져 있지 않습니다. 이것들은 수년 동안 사용된 용어이며, 그 중 일부는 이베리아 용어의 특징이었습니다. 미식 개념이면서 동시에 유익하고 재미있다"고 집에서 설명했다. 제품 , 햄으로 만든 "사전" 그 이상도 이하도 아닙니다.
** 아르투로 산체스: 유일한 3명의 몬타네라 벨로타**
100주년 기념 주택 중 하나입니다. 귀후엘로 . 이 회사는 진취적이고 열심히 일하는 가족 , 그리고 무엇보다 잘한 일에 대한 엄청난 열정을 가지고 있습니다.
세대를 거듭하여 만들어졌다 품질에 대한 강한 의지 d, 목장주와의 관계를 통해, 품종 선택, 더블 몬타네라 그리고 물론 찾고 완벽한 균형 달력 없이 자연 치유 과정 사이.
의 스타 제품 아르투로 산체스는 아르투로100, ㅏ 개당 €1,000의 가격으로 도토리를 먹인 이베리아 햄 100개 한정판 , 그의 100번째 생일을 기념하기에 완벽합니다.
이 햄의 특징은 돼지가 통과했다는 것입니다. 세 개의 도토리 . "몬타네라는 도토리가 익어 나무에서 떨어지는 기간입니다. 그 때 돼지가 먹을 수 있습니다. 돼지가 "도토리를 먹"으려면 최소 60일의 기간을 완료해야 합니다. 그러나 자연 기간은 훨씬 더 길 수 있습니다."라고 회사 이사인 Ricardo Sánchez가 설명합니다.
Arturo Sánchez의 스타 제품은 Arturo 100입니다.
그렇다면 우리는 여전히해야합니다 그것을 맛볼 수 있으려면 4~5년을 기다려야 한다. . Arturo Sánchez의 자연 치유 과정은 4대에 걸쳐 축적된 기후와 노하우에 따라 섬세합니다.
"모든 과정은 물론 비용이 많이 들지만 가장 중요한 것은 긍정적인 영향에 대한 높은 가치 자연에서 생성된다는 것입니다. 따라서 높은 가격은 길고 비용이 많이 들고 복잡한 제조 공정의 결과입니다."라고 Ricardo는 결론지었습니다.
또한 고급 콜라보레이션을 진행하고 있습니다. "우리의 확고한 약속은 요리법입니다. 많은 고객이 전통적인 조리법 책을 선택하지만 우리는 산업의 미래를 바라보고, 또한 최고로부터 배우기 위해 파코 페레즈 미라마에서, 안도니 루이스 아두리즈 무가리츠, 마리오 산도발 콜라 또는 마누엘 알론소 카사 마놀로(Casa Manolo)가 있습니다."라고 그는 덧붙입니다.
** DEHESA MALADUA: JABUGO에 있는 4000유로 햄의 왕국**
1년 전 우리는 이베리아 햄이 메도우 말라두아 책 속으로 들어갔다 기네스 기록 세상에서 가장 소중한 햄을 위해, 한 조각 그의 가격은 €4,100의 천문학적 수치에 도달했습니다..
그리고 올해도 그 가치를 유지하고 있으니 주저없이 연락주세요 에드워드 도나토 , 현존하는 가장 호화로운 햄 데헤사의 발기인, D.O Summum과 함께 현존하는 가장 뛰어난 햄 데헤사.
햄이 나오는 더럽혀진 이베리아 돼지 , 멸종 위기에 처한 종으로 크기와 발굽이 흰색으로 평가절하되었습니다.
Donato는 그를 구했고 동물에 내기를 걸다 번식은 3년까지 지속되며 작은 새끼를 낳습니다. 그의 위험한 무모함은 뉘른베르크에서 1등상 , 이 새롭고 호기심 많은 이베리아 햄에게 "안녕하세요"라고 인사한 유기농 제품 박람회에서.
"점박이는 동물, 소비자 및 대지에 대한 존중에서 유기농 생산의 순수한 이베리아인입니다. 인내, 열정, 즐거움은 우리가 가진 것입니다. ", Eduardo 문장. 그리고 그 조각은 자체 잠금 장치가 있는 참나무 상자에 담겨 있습니다. 극소수만이 누릴 수 있는 럭셔리...
우리의 꿈의 요리
현미경으로 본 이베리아 햄
그만큼 도토리 먹인 이베리아 햄 , 사치품일 뿐만 아니라 건강에 좋은 음식보다 훨씬 . 이베리아 햄에 대해 수행된 대부분의 연구는 거의 항상 지방 구성의 이점을 분석하는 데 중점을 두었습니다.
몇 달 전, 두 몬타네라의 이베리아 햄의 항산화 능력에 대한 연구는 **CIAL(식품 과학 연구소)**에서 발표되었으며 놀라운 결과를 보였습니다.
연구 책임자인 Dr. 마르타 미구엘, 식품 연구원 , 특히 소비자의 건강을 개선하기 위한 새로운 식품 개발을 주요 목표로 하는 동물성 단백질은 우리 요리법의 이 귀중한 보석이 무엇을 숨기고 있는지 보여줍니다.
"의 내용은 올레산 돼지고기는 높지만 이베리아 햄의 경우 특히 높음 이러한 이유로 간주됩니다 건강한 지방으로서의 이베리아 햄 지방 . 아주 최근에 마드리드에 있는 Ramón y Cajal 병원의 연구원들이 수행한 연구에서 이베리아산 햄의 섭취가 체중 증가에 기여하지 않고 혈장 지질 수치를 개선하고 혈압 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다. 혈관 내피의 개선"이라고 Marta Miguel은 말합니다.
이것은 포르노입니다
게다가 그는 이렇게 덧붙인다. 이베리아 햄은 또한 훌륭한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 필수아미노산이 적당량 함유되어 있고, 이베리아 햄의 오랜 숙성기간 동안 단백질 분해과정을 거쳐 생성되는 유리아미노산이 다량 함유되어 있어 생물학적 가치가 높습니다. 준비.
단백질 분해 또한 햄이 더 쉽게 소화될 수 있도록 하고 단백질을 더 생물학적으로 이용할 수 있게 합니다. 반면에 단백질은 미네랄이나 미량원소와 같은 다른 미량 영양소의 흡수를 촉진합니다. 철, 아연, 인, 칼륨, 마그네슘 및 셀레늄 ) 이 중 이베리아 햄도 중요한 공급원이며 다른 식물성 공급원보다 이베리아 햄에서 생물학적 이용 가능성이 더 높습니다.
이베리아 햄도 B군 비타민의 훌륭한 공급원, 그리고 그 농도는 신선한 돼지고기나 다른 종류의 고기에서 발견되는 농도보다 훨씬 높기 때문에 어린이, 노인 및 임산부에게 특히 적합합니다.
이 모든 것이 이베리아 햄에 균형 잡힌 영양 프로필을 제공합니다. 그리고 의사는 최근 일부 연구에서 다음과 같이 말합니다. 햄, 특히 이베리아 햄은 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다. 따라서 이베리아 햄을 일주일에 2~3회(50g/일) 섭취하더라도, 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 적극 권장됩니다.
그리고 그들이 CSIC에서 말한다면, 우리는 그들의 말을 들어야 할 것입니다. 그렇지 않나요?
CSIC에서 이베리아 햄을 먹으라고 하면.. 음, 조심해야겠죠?