우리는 이미 세계 최고의 토레즈노가 무엇인지 알고 있습니다.
이제 10년이 더 흘렀고 대회가 열렸습니다. '세계 최고의 토레즈노' , 주최 토레즈노 데 소리아 제조업자 협회 그리고 바이스로이 팔라폭스 레스토랑 , 2월 8일부터 3월 8일까지 진행되었습니다.
대회는 총 2부로 나누어 진행되었으며, 전문가와 아마추어. 2월 한 달간 진행된 다양한 준결승에 50명의 전문 셰프 Castilla y León(Burgos and Soria), Barcelona, Zaragoza 및 Madrid 그리고 30명의 아마추어 요리사 , 환대의 세계와 연결되어서는 안 됩니다.
그들 모두 중, 17명의 결선 진출자 선정 이번 일요일에 참가한 (전문 셰프 11명, 아마추어 셰프 6명) 소리아 엘 부르고 데 오스마에서 열린 그랜드 피날레 , Virrey Palafox 레스토랑에서 토레즈노가 어떻게 만들어지는지 라이브 시연을 한 후, 각각의 블라인드 및 공개 시음.
소리아의 "에너지 바"
평가
평가를 내리고 우승자를 선택하기 위해 경쟁 심사 위원은 다음을 고려했습니다. 세 가지 기본 특성.
첫 번째, 프레젠테이션: “보기에 매력적인 제품이어야 합니다. 황금빛 크러스트와 거품이 가득하고 살코기(생도 튀기지도 않은)”라고 조직을 지적했다.
두 번째로, 질감, 아마도 토레즈노에서 가장 중요한 매개변수 중 하나일 것입니다. “크러스트는 바삭하고, 얇게 썰어야 하고, 부드러우며, 분홍색일 때 잘 들릴 수 있어야 합니다. 좋은 토레즈노를 시작할 때 크러스트, 베이컨, 살코기의 균형 잡힌 비율이 완벽하게 보여야 합니다.”라고 설명합니다.
드디어, 향과 맛: "입에 오래 남는 맛이 있어야 하고 고기가 부드러우며 크러스트가 바삭해야 합니다"라고 결론지었습니다.
절차 및 성분
참가자 그들은 생방송을 준비해야 하며 한 시간 안에 최소 6개의 토레즈노를 준비해야 합니다. 그리고 그들은 원재료를 가져와야 합니다. 집에서 데친 것을 가져와서 생으로 튀김의 마지막 터치를 제공할 수 있습니다.
또한 모든 참가자는 Torrezno de Soria Guarantee Mark의 베이컨을 사용해야 합니다. 그리고 조직은 스토브, 프라이팬, 빠에야 팬, 튀길 수 있는 엑스트라 버진 오일과 같은 나머지 필요한 기구와 재료를 모든 사람에게 제공할 것입니다.
참가자는 토레즈노를 제시해야 합니다. 아무 장식이나 장식 없이 하얀 접시에.
승자
프로 부문에서 세계 최고의 토레즈노 상을 수상한 사람은 소리아에 있는 Piscis 레스토랑 바의 Fernando Aranz. 그들이 강조한 프레젠테이션의 특성은 다음과 같습니다. 황금빛 껍질, 완벽한 비율의 거품과 바삭한 식감, 부드럽고 장밋빛 살코기 그리고 물론, 입안의 환상적인 맛.
또한 2020년 세계 최고의 Torreznos가 발표되었습니다. 살코기, 베이컨, 바삭한 크러스트의 최적 비율, 눈에 매력적이고 미각에 절묘합니다. 배심원 강조 이 토레즈노의 완벽한 교향곡, 보드에서 자를 때 생성되는 사운드 - 건조하고 우아한 크런치.
Fernando Aranz가 이 대회에 참가한 것은 이번이 두 번째입니다. "우리는 45년 동안 토레즈노를 요리해왔습니다. 이것은 가족 사업입니다(우리는 사회에서 6형제이고 지금은 4명입니다). 세 레스토랑, Piscis, Casa Garrido 및 Casa Augusto Aranz"라고 Arranz는 Traveler.es에 말했습니다.
소리아의 Piscis 레스토랑에서 Fernando Aranz가 준비한 전문가 부문 세계 최고의 Torrezno
완벽한 토레즈노를 요리하는 방법
우리의 경험으로 나는 말할 수 있습니다 기본은 양질의 베이컨을 선택하는 것입니다. 우리는 가장 좋아하는 베이컨을 선택합니다(항상 Torrezno de Soria 보증 마크가 있음). 와이 지방이 너무 많지 않고 너무 마르지 않는 것이 매우 중요합니다. 여기에는 이미 파프리카, 소금, 올리브 오일이 함께 제공되며 여기에서 요리합니다."라고 Fernando는 설명합니다.
그리고 그는 계속해서 다음과 같이 덧붙입니다. "우리 셰프는 보통 자신이 가장 좋아하는 메뉴(모레노 사에즈, 카바 등)를 선택합니다. Torrezno de Soria의 보증 마크".
정확히 어떻게 만들어지나요? 페르난도는 우리에게 이렇게 말합니다. 당신은 베이컨을 공기해야합니다 (팬트리에서 하루나 이틀 보관하면 공기가 통하고 빵 껍질이 딱딱해집니다.) 좋은 토레즈노는 만드는데 오랜 시간이 걸립니다."
"다음 단계는 오븐에서 1시간 정도, 다양한 온도에서 (베이컨의 종류에 따라). 이 시스템은 '포차 더 토레즈노' , 즉, 빵 껍질에서 거품. 그것이 오븐에서 꺼낼 때입니다(3/4시간에서 1시간 정도 소요될 수 있는 과정)." 그는 계속해서 말합니다. "튀김기까지 3분에서 4분 정도."
입 안의 토레즈노 맛에 대해선 “심사위원들이 가장 중요하게 생각하는 것은 존재감, 그 다음은 크러스트가 바삭바삭하고 질기지 않고, 즉 크러스트가 입안에서 잘 부서지는 것이다. 그리고 토레즈노가 너무 과하지 않도록 하는 것도 중요하다"고 요리사는 말했다.
페르난도 아란츠(Fernando Aranz)는 테이크아웃용 토레즈노를 포함하여 엄청난 판매량을 기록했다고 주장합니다. "아이디어를 제공하기 위해 지난 주말에 마요르 광장에 있는 약 300개의 토레즈노 ", 계산서.
torreznos 외에 우리는 당신의 시설에서 무엇을 맛볼 수 있습니까? "물고기자리에서는 아주 전형적인 쪼개기, 게임, 절인, 스크램블 에그와 스테이크 접시에 (그래서 당신이 원하는대로 할 수 있습니다)"라고 설명합니다.
"안에 가리도 하우스 , 다음 옵션이 있습니다. 시식 메뉴 , 아주 좋은 고기와 생선, 송로버섯과 균류학도 있습니다. 아우구스토 아란츠 하우스 한편, 는 우리가 열고 제공하는 마지막 레스토랑입니다. 아주 좋은 생선뿐만 아니라 소꼬리, 새끼 돼지, 제철 균류 메뉴 ... , 그는 결론을 내린다.
아마추어 셰프 부문에서 세계 최고의 Torrezno는 우승자였습니다. 소리아(Soria)의 푸엔테칸토스(Fuentecantos) 마을의 실험실 기술자 Arancha Berzosa.
배심원단이 토레즈노를 선택한 이유는 무엇입니까? "아름다운 원료를 사용하여 정성스럽게 데쳐서 새틴에 천천히 튀겨낸 칼로 자르면 바삭바삭한 윤기가 흐르는 황금빛 크러스트와 완벽한 핑크색의 살코기와 이상적인 기름기가 있는 살코기가 있는 우아한 존재감의 토레즈노" , 그들은 조직에서 설명합니다. 한마디로 입에서 살살 녹는 아주 부드러운 토레즈노.
Arancha Berzosa는 그녀의 어머니와 할머니로부터 조리법을 배웠고, 그녀는 어렸을 때부터 집에서 토레즈노를 만드는 것을 본 적이 있습니다. "많은 인내심과 좋은 원료가 필요합니다."라고 그녀는 말합니다.
Arancha Berzosa가 만든 아마추어 부문 최고의 토레즈노
수상
전문 부문의 우승자 및 결선 진출자는 다음과 같이 구성됩니다. Torrezno de Soria Guarantee Mark가 매년 세계 최고의 Torrezno에게 부여하는 졸업장, 트로피 및 영예 따라서 세계 최고의 Torrezno 생산자로 분류 된 시설 목록의 일부를 형성하기 위해 전달되었습니다.
아마추어 부문의 우승자와 2명의 결선 진출자에게는 3개의 상품이 있습니다. 우승자에게는 El Burgo de Osma의 Castilla Termal 호텔에서 2인 2박과 Virrey Palafox 레스토랑에서의 2끼 식사로 구성된 'A very dirty Sunday'라는 상품과 트로피, 졸업장이 수여됩니다.
두 번째 분류에 대해 El Burgo de Osma의 Castilla Termal 호텔에서의 2인 1박과 Virrey Palafox 레스토랑에서의 식사로 구성된 '더티 위크엔드' , 졸업장. 그리고 세 번째 분류의 경우 Virrey Palafox Restaurant에서 2인 식사와 졸업장을 제공합니다.
소리아의 토레즈노
제품에 대해 이야기해 봅시다. 이야기할 것이 많고 매우 좋기 때문입니다. Torrezno de Soria는 최근 몇 년 동안 Castilla y León 요리에서 가장 명성을 얻은 진미 중 하나입니다. 실제로 작년에만 계산되었습니다. 1,350만 개 이상의 Torreznos de Soria가 스페인에서 소비되었습니다. 소리아 지방에서 150만kg 이상의 베이컨을 생산해 전년 대비 9.5% 이상 증가한 것이다.
이 진미는 경화 삼겹살의 준비 및 후속 튀김, 우리가 속한 지역에 따라 튀긴 베이컨, 베이컨, 튀긴 베이컨 등 다른 명칭을 받습니다. 물론 가장 많이 사용되는 것 중 하나는 다음과 같습니다. 토레즈노
유명한 Torrezno de Soria는 정확히 무엇으로 구성되어 있습니까? 에 관한 것입니다 한 면은 바삭한 황금빛 크러스트, 다른 면은 야윈 줄무늬 베이컨으로 구성되어 있습니다.
이 진미를 보호하고 홍보하기 위해 2013년 Torrezno de Soria 보증 마크. 이러한 의미에서 모든 Torreznos de Soria에는 레이블과 번호가 지정되어야 합니다. 그리고 이미 150만 개 이상의 레이블이 발행되었습니다.
Torrezno de Soria 보증 마크는 두 가지 유형의 제품 품질을 인증합니다. 베이컨 – 즉, 소금과 파프리카로 절인 삼겹살을 전통 건조기에서 숙성 – 그리고 미리 조리된 토레즈노.
토레즈노의 말
조리법
완벽한 토레즈노를 만드는 방법? "Torrezno de Soria를 튀길 때 바삭한 크러스트를 얻는 것은 어렵지 않지만 몇 가지 지침을 따라야합니다"라고 조직에서 말합니다. 모두 선택한 형식에 따라 다릅니다. 절인 베이컨 또는 미리 조리된 Torrezno de Soria.
마리네이드한 베이컨의 경우, 빵 껍질은 잘 건조되어야 하며 24시간 전에 냉장고와 플라스틱에서 베이컨을 꺼냅니다. 건조할수록 팬에서 더 잘 부풀어 오르고 최적의 바삭함을 얻을 수 있습니다. "베이컨을 말리는 가장 좋은 방법은 바람이 잘 통하도록 서늘하고 건조한 곳에 걸어두는 것입니다." 가리키다.
제품이 잘 건조되면 시작할 수 있습니다. 튀긴 토레즈노: 프라이팬에 버진 올리브 오일 약 2mm를 넣고 약한 불로 가열합니다. 기름이 뜨거울때 베이컨을 스트립으로 자르십시오. "완벽한 두께는 1.5cm ~에 대한 "라고 덧붙입니다. 그런 다음 스트립이 서 있는 팬에 추가됩니다(피부가 아래로 향하게). 이런 식으로 가장 먼저 튀긴 것은 크러스트입니다.
우리는 계속해서 팬을 약한 불로 유지하고 각 조각을 20분 동안 튀기십시오. 떨어지지 않는지 확인합니다. 피부가 껍질로 변하고 유명한 "거품"이 나타납니다.
20분 후 피부가 완전히 변한 것을 확인한 후, 프라이팬을 센 불에 올려 온도를 높이고 한 조각씩 눕혀주세요 이제 살코기 부분이 우리 취향에 맞게 잘 튀겨지도록 베이컨을 올려줍니다. 이상형? 양쪽 10분.
그리고 와우! 우리는 이미 유명하고 맛있는 Torrezno de Soria를 준비했습니다! 갓 튀겨서 따끈따끈한 걸 좋아하는 사람도 있고, 따끈한 걸 좋아하는 사람도 있다. 그럴 수 있습니다, 맛있게 드세요!