Riccardo와 Giulia는 단순한 레스토랑을 여는 것 이상의 미식 개념으로 바르셀로나에 발을 내디뎠습니다. 왜냐하면 이 두 이탈리아인은 팀과 함께 그들은 조상 물고기의 정교함에 생명을 불어넣습니다.
그만큼 통조림, 염장, 숙성, 마리네이드, 소시지 및 훈제 그들은 배우고 개발되고 현대화된 요리 기술의 일부입니다. 그들은 스스로를 바다의 정육점이라 부른다. 그러나 그 장소를 방문하고 그들이 어떻게 작동하는지 보고, 물고기를 준비하고 보관하는 방을 다양한 단계와 상태로 관찰한 후에 나는 그것을 다음과 더 연관시킬 것입니다. 과거로, 오랜 시간으로 돌아가다 보트 여행 또는 스쿠너에서, 거의 신화적인 설정으로.
그의 시 중 하나에서 Jorge Luis Borges는 다음과 같이 말했습니다: 꿈이 짜기 전에 / 신화와 우주론이 / 시간이 며칠로 만들어지기 전에 / 바다, 항상 바다는 이미 있었고 그랬습니다.
어학에서 정확히 그들은 당신을 바다, 해저, 수중 동물로 데려갑니다. 그리고 항상 있었고 과거에도 있었던 그 모든 우주에. 그들은 현재의 정교함과 과거의 기술 테이블로 전송합니다. 그들은 존경심과 많은 창의성을 가지고 그것을 합니다.
훈제 정어리, 토마토, 부라타, 살리코니아 페스토.
팀, 바다를 향한 열정의 이야기
그들은 역동적이고 안절부절 못하고 창의적이며 방문하는 모든 사람을 놀라게 하려고 합니다. 정상! 그들은 열정적 인 젊은이들이며 재미와 경험을 원합니다 ... 그리고 운이 좋은 우리, 질문을 제기하고 우리를 새로운 세계로 열어주는 제안에 목말라 있습니다!
이탈리아 북부에서 태어난 두 창업자는 각자의 무대를 통해 이적을 원하고, 바다와 바다의 제품에 대한 지속 가능한 요리 철학. 엔조이와 같은 레스토랑에서의 경험 덕분에 그들은 자신의 언어로 자신을 표현함으로써 테크닉을 미세 조정할 수 있었습니다. 대안으로 메뉴에 베르무트 정교함 추가 음식을 동반합니다.
그들과 같이 공예 베르무트 그들은 이 제품에 새로운 생명을 불어넣고자 하며, 동일한 조상의 절차로 그것을 감상하고 맛볼 수 있는 새로운 형태와 풍미를 만들고자 합니다. 그 정교화의 조건은 그들은 유기농 재료만을 사용합니다 (향신료, 꽃, 식물 ...) 그리고 그것은 원을 닫고 전체 제안에 일관성을 부여합니다. Giulia는 이 에피타이저를 돋보이게 하고 싶어합니다. 식사 전과 식사 중 또는 식사 후에.
거실.
지평선 너머
어학, 이름 자체는 거의 언어학적 방정식에 가까운 작은 요리법이 될 수 있습니다. 물고기- (영어로 물고기) 수생동물을 말하며, O 기호 Ø로 변환 귀하의 경우 (숫자 0을 나타냄)은 해수면을 나타내며 마지막으로, -논리(또는 -논리) 말 그대로 의미 "연구 분야 또는 과학 분야".
우리가 메뉴에서 찾을 수 있는 모든 것은 레스토랑의 실험실에서 직접 테스트한 자체 기술. 잃어버렸거나 잊어버린 정교함, 질감, 풍미를 재발견할 수 있는 메뉴입니다.
그 메뉴에 빠져들면 빠질 수 없는 메뉴가 있다. 바로 꿀공기를 넣은 대구 고로케(이런 질감, 거의 없다), 바다 charcuterie 보드 ( 때리다), 부라타, 토마토, 해초 페스토를 곁들인 정어리 또는 카츠 산도 참치 (내가 가장 좋아하는 식사 '빵 사이'의 상위 3 위를 입력). 고리를 끊으려면 식사와 함께 조상의 술을 곁들이면 됩니다... 진정한 과거로의 여행!
해양 소시지와 와인.
이 사람들은 아무것도 숨기지 않고 오히려 그 반대입니다. 그들은 부엌이 보이는 건물의 문을 열고, 테이블 사이에 실험실과 냉장고를 통합 그리고 그들은 식당을 가르치고 제품의 고귀함을 향한 열정에 흠뻑 젖게 하는 것을 기쁘게 생각합니다.
마리오 베네데티는 이렇게 말했다. "바다에서 수영하는 것은 그것을 껴안는 것과 같다", 그들을 만난 후 우리의 느낌은 그들이 의심의 여지없이, 그들은 열정과 자신의 우표로 제품을 제공하기 위해 제품을 수용합니다. 여기에서 우리는 당신에게 좋은 목욕을 제공하고, 인명 구조원 없이 수영하고, 다이빙을 하고, Fishology가 제시하는 현재와 지하세계.
더보기:
- 이 2021년을 추적하는 바르셀로나의 레스토랑
- 2020년 바르셀로나에서 먹을 곳
- 야외에서 먹고 마실 수 있는 바르셀로나 테라스
- 올 가을에 오픈하는 바르셀로나의 새로운 레스토랑