마드리드가 필요로 했던 지속가능성 기반 복원 프로젝트, 모 드 모비미엔토(Mo de Movimiento)
누가 그 말을 운동의 모 (Espronceda Street, 34)는 최신 유행 장소입니다. 마드리드 더 이상 틀릴 수 없습니다. 모가 훨씬 더 , 레스토랑이라는 컨셉에만 종속될 수 없는 공간.
그 첫 번째 피상적 층 후에 점심과 저녁 식사가 제공됩니다 , 발견되었다 전체 사회 운동 , 다음을 고려하여 다른 방식으로 작업을 수행할 수 있음을 보여주는 진정한 의도 선언 우리가 살고 있는 지구에 대한 윤리, 포괄성 및 보살핌 ; 시간이 얼마 남지 않았다는 사실을 매일 상기시켜주지만, 이를 처리하기 시작하면 카운터를 0으로 재설정할 수 있습니다.
모 드 모비미엔토의 뉴 노멀
1년이 넘는 시간 동안 미세 조정을 거쳐 Mo de Movimiento는 2월 26일에 일반에 공개되었으며 몇 주 동안 운영한 후 문을 닫아야 했습니다. 건강 위기 때문이다. 이제 '뉴 노멀' 우리의 삶을 부르고, 제공한다는 확고한 생각으로 돌아옵니다. 도시 소비에 대한 책임 있는 대안.
항상 최고와 함께 원료, 수제, 유기농 및 지역 제품 . 물론 고유하게 만드는 몇 가지 값을 따릅니다. 우리는 그것을 알고 있습니까?
의식적 프로젝트, 변화의 기원
펠리페 투렐과 하비에르 안테케라 이 프로젝트의 건축가는 10년 동안 그들의 머리 속에서 양조 , 거의 모르는 사이. 그들은 2010년 제3자를 통해 바르셀로나에서 만나 즉시 친구가 되었고 함께 무언가를 만들 날을 계획했습니다. 그 해에 Javier는 그의 가장 개인적인 프로젝트에 작별을 고했습니다( 사이드 그룹 ) 그가 20년을 바쳤고 Felipe는 혁신적인 사상 학교의 프로그램에 6개월 동안 참여하도록 선정되었습니다. 의식 있는 리더를 양성하는 것을 목표로 하는 암스테르담의 THNK 창의적 리더십 학교.
“2010년에 우리는 우리가 그런 일을 할 수 있는지 몰랐습니다. 지난 10년 동안 우리 각자가 살아온 단계, 우리의 진화 및 개인 개발을 통해 우리는 Mo de Movimiento와 함께 이 지점에 도달했습니다. 여기서 정말 중요한 것은 프로젝트를 통해 사회에 진정한 가치를 제공 이 경우 레스토랑이지만 내일은 호텔, 의류 브랜드 또는 도시화가 될 수 있습니다.”라고 Felipe Turell은 Traveler.es에 말했습니다.
레스토랑 조명 세부 사항
그리고 마침내 그날이 왔다. 2018년 7월 말에 그들은 1000m2 이상의 건물과 작업은 2019년 1월 5일에 시작되었습니다. 지인이 전에 있었던 에스프론세다 극장과 전 EFE 에이전시 녹음 스튜디오 . 1년도 채 되지 않아(특히 2월 26일) 1단계 작업이 이미 완료된 상태에서 개장 2주 만에 코로나바이러스 위기로 프로젝트를 대기해야 한다는 사실을 모른 채 문을 열었습니다. 이 몇 달 동안의 휴식은 테라스였던 마지막 무대를 마무리하는 데 도움이 되었습니다..
건강 상황이 허락한 5월 말, 그 어느 때보다 더 큰 힘과 열정으로 돌아올 때였다. 총체적인 재활과 살아있는 작업의 실행으로 안으로 발을 들여놓을 때.
무브먼트의 첫걸음은 의식있는 프로젝트 , 이 브랜드를 디자인하는 회사. Felipe Turell은 다음과 같이 말했습니다. 사람, 지구 및 수익성 . 우리의 방식은 지속 가능하고 극단적으로 포괄적이며, 그 뒤에 사회적 프로젝트가 있으며 민간 회사이기 때문에 수익성도 있어야 합니다.”
무브먼트 모스 테라스
그래서 이용하는 식당이 아닙니다. “우리 프로젝트는 운동입니다. 그것은 일을 하는 다른 방식입니다. 우리는 단지 먹이를 줄 뿐만 아니라 ", 계속해. 우리가 알고 있는 다른 식당들과의 차별화는 Mo에서 값은 최종 제품 이상으로 주어집니다. . 생산자와의 첫 만남부터 식탁에 차려질 때까지, 구내에서 사용되는 재료를 통해 유니폼의 옷이나 공간에서 일하는 사람들의 라이프 사이클에 이르기까지. 그들은 모든 것에 가치를 더합니다.
현재 우리에게 필요한 미래의 프로젝트
Felipe Turell에게 Mo의 장식에 대해 물어보면 그는 이렇게 말할 것입니다. 모든 것이 기능적이기 때문에 구내에는 장식이 없습니다. . 우리가 문을 통과하는 순간부터 발견하는 각 요소는 인식, 긍정적인 영향 및 사람을 기반으로 하는 기능을 가지고 있습니다.
“우리는 미학이 아닌 지속 가능성을 기반으로 결정을 내렸습니다. 암스테르담에 컨설팅 회사가 있습니다. 바르셀로나의 지속 가능성 감사원 여기에 사용되는 각 재료의 제조 공정부터 변수를 소프트웨어 시스템으로 측정하고, 더 깨끗하든 덜 깨끗하든 수명주기 , 결국 이 프로젝트에 가장 적합한 구성 요소를 알려주는 수백만 개의 변수"라고 Felipe Turell은 설명합니다.
창의성, 건축, 지속 가능성
건물의 창의적 수준의 모교는 예술가입니다. 루카스 무노즈 . Felipe는 "그는 디자인을 지속 가능성에 기여했습니다."라고 말합니다. 그리고 완전히 새로운 형식으로 항상 긍정적인 영향을 미치는 새로운 삶을 제공하기 위해 오래된 극장에서 가능한 모든 재료를 복구하여 큰 방식으로 해냈습니다. 그와 함께, 그들이 추진력과 Galería Machado-Muñoz의 큐레이터 Gonzalo Machado와 Mafalda Muñoz의 감독 , 전문가 Cristina Freire와 Marcel Gómez, 디자인 전략 및 재료 표현을 위한 Inés Sistiaga와 Joan Velvé의 협업 또는 Fernando Martos의 조경 스튜디오. 그들 모두와 더 많은 사람들이 이 공간의 운영에 모래알을 넣었습니다.
건물에서 찾을 수 있는 지속 가능성의 예는 무엇입니까? 당신이 원하는 사람들! 모든 재료를 재사용하고 시스템을 재창조하며 가능한 최소 에너지 소비(항상 지속 가능) . 공간의 벤치는 건물 철거 후 잔해로 만들어졌으며 우리가 앉아 있는 쿠션은 파쇄된 재활용 의류로 만들어졌으며 거대한 항아리처럼 보이는 것은 에어컨 시스템, 정수 시스템, 램프 재활용 주차장, 환기 장치입니다. 시스템, 손을 방음하는 거대한 태피스트리 이네스 시스티아가 또는 안뜰에서 자라는 발렌시아 오렌지 나무. 모든 것이 지속 가능한 관점에서 Mo de Movimiento에서 자세히 고려됩니다..
모든 디자인과 가구, 유니폼과 요리법은 지속 가능성의 개념에 따라 진행됩니다.
멈출 가치가있다 직원 유니폼에 . 전체 기반 속옷은 브라질산 유기농 면으로 만들어집니다. 카탈루냐 회사 덕분입니다. 이 원단은 채집할 때 가장 많은 물을 필요로 하는 소재이지만, 이번에는 비가 올 때만 채집하기 때문에 시스템을 오염시키거나 부정적인 영향을 주지 않습니다.
“그들이 입는 셔츠는 모두 유기농 면과 재활용 폴리에스터입니다. . 앞치마는 오가닉 코튼과 세탁이 필요 없는 소재로 , 세탁 과정도 지구에 해롭기 때문입니다. 방에서 직원이 입는 셔츠는 Cáritas와 Humana의 중고입니다. , 많은 세척을 견디기 때문에 선박의 못의 녹으로 얼룩집니다. 그들은 모두 긴 수명주기를 가지고 있습니다. 그리고 Inés Sistiaga가 그들을 돌보았을 뿐만 아니라 테라스 태피스트리 "라고 Felipe Turell은 설명합니다.
Mo를 구성하는 인간 팀의 절반은 재단, 특히 Tomillo 재단, Norte Joven 및 Raíces 재단 다른 프로필과 약 18개의 다른 국적. “남북전쟁 당시 우리도 라틴아메리카로 이민을 갔고 21세기에 직면하게 될 문제 중 하나가 대규모 이민이고 우리 프로젝트가 국경을 여는 프로젝트이기 때문에 그들에게 도움을 줄 수 있게 되어 기쁩니다. . 배제 위기에 처한 팀원을 1년 동안 우리와 함께 훈련시킨 후 노동 시장에 재진입 "라고 Felipe Turell은 확인합니다.
그리고 코로나 사태 이전에도 미래를 예언한 것처럼 Mo de Movimiento에서는 카드로만 결제할 수 있으며 카드는 디지털 형식입니다.
마드리드가 필요로 했던 지속가능성 기반 복원 프로젝트, 모 드 모비미엔토(Mo de Movimiento)
미식
우리는 Mo de Movimiento를 단순한 레스토랑으로 생각할 수는 없지만 부분적으로는 다음을 제공하는 레스토랑이기도 합니다. 지역 및 유기농 제품을 기반으로 한 미식 제안 제철 식재료를 듬뿍 사용한 요리가 탄생합니다.
Felipe는 "우리는 현재 Mo의 미식 선택을 구성하는 우리와 유사한 비즈니스 철학을 가진 공급업체와 소규모 생산자를 찾기 위해 스페인 전역을 1년 반 동안 여행했습니다."라고 회상합니다. 그들은 일반적으로 계절의 변화와 그에 따른 제품의 변화와 일치하는 1년에 3-4개의 문자를 가질 것입니다. . 예를 들어 가지, 호박 또는 피망 그것은 10월까지 요리 제안에 남아 있을 것입니다.
우리는 우주에서 무엇을 찾을 것인가? 몇 가지 요리를 언급하자면 La Vera의 유기농 배 체리 토마토 베이스와 Motril의 유기농 아보카도로 유화된 Salmorejo ; 그만큼 유기농 버섯 세비체 , 적양파, 아보카도, 방울토마토, 고수와 레체 드 티그레; 그만큼 La Vera의 호박 튀김과 말린 토마토와 요구르트 소스; 바야돌리드의 장인 부라타 ; 그만큼 아빌라의 유기농 계란 후라이를 곁들인 라따뚜이 ; 또는 Sigüenza와 Zamora에서 가져온 밀가루와 빵으로 만든 피자 중 하나입니다.
Mo de Movimiento의 Valladolid의 장인 부라타
그리고 디저트는 물론! 티라미수, 치즈케이크, 애플크럼블 ....하지만 스타 디저트는 의심할 여지 없이 유기농 초콜릿 케이크 73% 코코아 . 필수적인!
또한 점심이나 저녁 식사가 끝나면 와인, 오일 또는 빵을 집으로 가져갈 수 있습니다. 입구에 있는 작은 '콜마도' . 가장 풍부한 미식 경험을 위한 완벽한 마무리.
이것은 이제 막 시작되었습니다
Mo de Movimiento는 장기 계획입니다. “우리는 레스토랑으로 시작했지만 긍정적인 영향을 미치고 대안을 제공하거나 변경하는 매우 명확한 비즈니스 모델로 마음에 떠오르는 모든 것을 하는 것이 우리의 아이디어입니다. 도시에서 책임있는 소비. 우리의 비전은 다른 레스토랑에서 즐길 수 있는 것과 같은 방식으로 여기에서 즐기는 것입니다. , 하지만 항상 어떤 가치나 다른 방식으로 일을 하는. 항상 사람과 생태계에 영향을 미칩니다. "는 Felipe Turell을 나타냅니다. 말하고 완료했습니다.
무브먼트 모스 치즈케이크
모든 일이 계획대로 진행된다면 연말에 새로운 소식이 들릴 가능성이 매우 큽니다. “Mo de Movimiento는 아직 인생이 얼마 남지 않았고 조심스럽게 걸어야 하지만 몇 달 안에 우리가 좋은 역사를 가지고 있고 프로젝트가 탄탄하다는 것을 알게 된다면 좋겠다. 다음 단계를 위한 시간이 될 것이며 마드리드에서는 호텔이 될 수 있습니다. "라고 펠리페는 말합니다. 현재로서는 자세한 내용을 알지 못하는 상황에서, 기꺼이 양심을 흔들어 선례를 만드는 레스토랑의 모습으로 현재를 즐겨야 할 때입니다.
우리의 현재가 그토록 필요로 하는 미래의 식당에 예약을 하고 있습니까?
그들의 절묘한 피자를 놓치지 마세요
주소: 칼레 에스프론세다, 34 지도에서 보기
전화: 602 86 69 17
일정: 월요일 휴무
반값: 1인당 €25/30