요크 햄, 계란, 칼라마타 올리브. 이사벨라의 포르투갈 피자입니다.
6가지 재료, 토마토, 양파, 모짜렐라치즈, 요크햄, 계란, 칼라마타 올리브, 메이크업 브라질에서 가장 많이 소비되는 피자 중 하나이자 이사벨라의 단골 스타인 포르투갈 피자, 그 결혼이 만들어낸 향수병에서 태어난 그 이탈리안 레스토랑 발터 삼브라나와 아나 나바로 그들은 고향 상파울루에서 먹었던 피자를 기억할 때 느꼈습니다. 그들은 그들을 그리워했다. 마드리드에서 찾지 않고 해결책을 찾기로 결정했습니다.
“익숙한 피자를 먹고자 하는 의지와 식당을 여는 의지를 겸비한다”, 그들은 Traveler.es Valter와 Ana에게 마드리드에서 브라질 피자를 맛볼 수 있는 책임자라고 말합니다.
그들의 Gnocchi Dorato는 필수적입니다.
“차이점은 간단합니다. 나폴리탄은 500도에서 1분간 구워서 그런지 좀 더 부드럽습니다. 우리는 조금 더 구워졌습니다. 360도에서 3분. 또한 나폴리 사람들은 토마토 소스가 많고 속이 거의 없습니다. 브라질산은 재료가 더 많다”, 그들은 설명합니다.
이 재료의 향연에 대한 증거는 우리가 다른 많은 것들 중에서 앞서 언급한 Portuguesa를 찾을 수 있는 편지입니다. 카프레제, 토마토 소스, 버팔로 모짜렐라, 타페나드 및 바질 기반; 어느 하나 세라노 , 모짜렐라, 아루굴라, 세라노 햄, 파마산 치즈, 마늘, 방울 토마토.
그리고 지난 세기 초 브라질이 경험한 철새 현상 이후 미식 문화의 일부가 된 피자에서 모든 것이 시작된 것은 사실이지만, 그들은 곧 Isabella가 그것에 자신을 제한할 수 없다는 것을 깨달았습니다. “처음에는 피자 가게가 될 예정이었습니다. 그러나 규모와 모든 것 때문에 우리는 더 많은 것을 기부하기로 결정했습니다."
전채, 샐러드, 고기, 물론 파스타. 신선한 파스타입니다. “우리는 여기서 합니다. 우리는 피자 반죽과 신선한 파스타를 만드는 실험실이라는 주방이 있습니다. 매일 모든 것”, 그들은 설명합니다. 그들은 심지어 나폴리 오븐 앞에서 밀라노 피자 올로를 가지고 있습니다.
페스토를 곁들인 파르파델레
한편 주방 앞은 셰프 카를로스 에두아르도 가스파리니. 이탈리아 혈통으로 모국인 상파울루에 있는 대학에서 공부한 후 그는 알마 국제 이탈리아 요리 학교 Piedmont에서 가장 유명한 스토브에 도착하여 결국 도착했습니다. Claudio Coello 거리의 114번에서.
Isabella에서 Valter와 함께 그는 같은 일을 더 이상 하지 않으려는 편지를 작성했습니다. 이탈리아 요리에 대한 현대적인 비전과 맛있는 요리에 대한 약속을 제공함으로써 차별화.
그 가벼움과 혁신의 명확한 예는 **필수적인 Gnocchi Dorato입니다. **
“감자는 물에 삶지 않고 오븐에서 만들어 건조 상태를 유지하고 밀가루를 더 적게 넣을 수 있습니다. 이런 식으로 그들은 더 가볍습니다. 만체고 치즈를 넣어 풍미를 더하고 버터와 육두구를 넣어줍니다. 마지막에는 일반 뇨끼처럼 물에 삶아 아주 빠르게 식힌 후 아주 뜨거운 기름을 두른 팬에 노릇하게 구워주세요. 이렇게 하면 더욱 풍미가 있습니다. 우리는 신선한 토마토, 루꼴라, 오일을 추가하고 그 위에 경화된 짠 리코타를 추가합니다."라고 Cadu가 나열합니다.
파르파델라 라구 12시간
따라서 메뉴는 다음과 같은 전채에서 다양한 맛의 춤입니다. 파마산 치즈로 속을 채운 츄로; 피에몬테에서 일반적으로 사용하는 40개보다 적은 수의 노른자를 사용하여 가벼움을 달성한 파스타를 통과하여 유명 피자에 이르기까지 다음과 같은 요리가 나옵니다. 파파르델레 라구 12시간 (예, 고기는 반나절 동안 일합니다); 그리고 도착 어떤 디저트, 어떤 디저트.
티라미수 엄마가 해주던 것 처럼. 우리가 아니라 Cadu의 것입니다. “아주 전통적인 조리법이지만 많이 달지 않아서 비율이 너무 좋아요” . 그리고 뼈다귀 , "달걀, 우유, 크림 및 코코아로 플랜처럼 만들어집니다. 아몬드 가루로 만든 아마레또 쿠키와 럼주에서 차이가 난다”고 말했다. , Cadu는 말합니다.
이 모든 것은 양질의 재료로 이루어지며 일부는 이탈리아에서 옵니다. “보통 이곳에서 구입하고 점점 더 많이 사용하려고 합니다. 우리를 위해 물건을 생산하는 마드리드와 가까운 소규모 공급업체를 찾고 싶습니다.”, Valter와 Ana가 설명합니다.
가야하는 이유
다른 레스토랑과 같은 것을 제공하지 않는 것에 대한 집착으로 한 걸음 더 나아가, **그들은 마드리드의 다른 이탈리안 레스토랑에서 맛볼 수 없는 제안 앞에 식당을 놓을 수 있기 때문입니다. **
어머니의 레시피에 따라 이 티라미수를 준비하는 셰프 Cadu
이에 대한 증거는 그들의 황금 뇨끼 그리고 그것들을 특징짓는 풍미의 강도; 또는 당신의 뼈다귀 , 에그 플랜의 피에몬테 버전 중독성 있는 마지막 쓴맛.
추가의
그들은 주기적으로 바뀔 새로운 편지를 작업하고 있습니다. 현재보다 작음 그 별미가 공존할거야 (Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 시간, Gnocchi Dorato 또는 포르투갈어, Caprese, Serrano 및 트러플 Mortadella 피자 참조) 새로 도착할 다른 사람들. 따라서, 이사벨라를 방문할 때마다 새로운 맛이 보장됩니다.
Bonet, 우리 플랜과 같지만 코코아 터치
주소: Calle Claudio Coello, 114 지도에서 보기
전화: 91.578.92.47
일정: 화요일~금요일 오후 1시~오후 4시, 오후 8시 30분~12시, 토요일 오후 1시~오후 4시, 오후 8시 30분~오전 1시(일요일 및 월요일 휴무).
반값: 1인당 €20-30