세계 최고의 레스토랑 미라주르
10년 전 누군가가 10년 전 미라주르의 창업자이자 수석 셰프인 마우로 콜라그레코**에게 자신의 레스토랑이 세계 최고가 될 것이라고 의심했다면 목표는 결코 자리를 차지하거나 취하는 것이 아니라고 대답했을 것이다. 특별한 분류. , 아무리 소중하게 여기고 소중한 자극으로 살아도. "상상력이 목표물에 초점을 맞추면 날개를 자르는 것 외에는 아무것도 할 수 없습니다." , 미라주르를 구성하는 코스모폴리탄 팀의 철학과 개선 정신을 담은 문구.
2019년은 서울에 위치한 이 식당을 봉헌하는 해로 떠오르고 있습니다. 망통 마을의 프렌치 리비에라 . 올해 1월부터 미슐랭 3스타를 받을 자격이 있다는 것은 누구나 자랑할 수 있는 것도 아니고, 더욱이 1위 자리를 차지하다 그러한 규모의 분류에서. 행복과 자부심은 26개 지역의 1,000명 이상의 비평가, 셰프 및 영향력 있는 인물을 정복한 보석을 둘러싼 많은 감정 중 일부입니다.
셰프가 한 단어로 정의하는 경험: '감성'
기초를 다지다
때로 우리 인간의 본성은 어떤 의심을 품고 남의 성공을 바라보며 죄를 짓게 하기도 하고, 한 사람이 걸어온 길, 넘어야 할 장애물, 노력과 시간에 대해 생각을 멈추지 않는다. 그것은 수반합니다. 오늘은 손으로 하늘을 만지는 프로젝트 . 바로 그 일이 일어났기 때문이다. 미라주르 , 개선을 위해 매일 노력하는 Mauro와 그의 전체 팀에게 프랑스 구름 사이로 떠오른 레스토랑.
운명이 작용하면 피할 방법이 없는 경우가 있으며, 그 아이디어가 구체화되기 시작한 곳은 바로 바스크 지방이었습니다. **"어느 날 친구들과 식사를 하던 중 프랑스와 이탈리아 사이의 한적한 곳에 있는 식당에 대해 이야기해 주셨어요 **, 문을 닫은 지 3년이 넘었고 주인이 아는 곳이었어요. 3년 후 프러포즈를 하러 나에게 전화를 걸었어요. 장소를 방문하십시오."라고 Mauro는 말합니다. 한순간에 사랑에 빠진.
2006년 물적, 인적 자원도 없이, 재정도 거의 없이 단 5명으로 시작했습니다. 공허 속으로의 울려퍼지는 도약을 더욱 가치있게 . 이 식당에 대한 의혹이 커지기 시작했고, 눈에 띄면 눈에 띄고, 그 반향은 점점 더 잦아진다는 것이다.
그들은 신속하게 자신의 위치를 정리했습니다. Gault&Millau는 이를 '올해의 계시'로 선정했습니다. 그리고 몇 달 만에 그들은 첫 번째 자격을 얻을 자격이 있었습니다. 미슐랭 스타 . 개업이 요구한 노력을 지지하는 데 기여한 자극, 애무, "고객이 미라주르에 오도록 하는 데 2년이 걸렸습니다." , 마우로가 Traveler.es에 댓글을 남깁니다.
오늘날 이곳의 기초를 세운 것은 더 이상 다섯 사람만이 아닙니다. 팀이 성장하여 총 50명에 이르렀으며, 식사를 제공하는 것을 목표로 하는 이 레스토랑에서 계속 혁신하기 위해 노력과 헌신을 쏟는 그룹입니다. Mauro가 한 단어로 정의하는 경험: "감정적".
부에노스 아이레스에서 코스타 아줄까지
우리가 진로를 바꾸기로 결정할 때 고뇌나 두려움이 우리를 침범할 수 있습니다. Mauro는 요리법에 완전히 몰두하기 위해 경제학 학위를 중퇴했고 그의 아버지는 그에게 가장 귀중한 조언을 해주었습니다. "열정을 따라가면 잘할거야" . 그는 확실히 옳았다고 Colagreco는 말합니다.
19여 년 전 그는 아르헨티나의 가토 뒤마 연구소에서 훈련을 받은 후 고향에서 프랑스로 여행을 떠났습니다. 부에노스 아이레스에서 가장 유명한 레스토랑 : 카탈리나스, 레이 카스트로, 마리아니, 딥 블루. 그는 에서 학업을 계속했습니다. 리세 호텔리어 드 라 로셸 2000년과 12개월 후 그는 흥미로운 자리를 차지했습니다. 코트 도르 , 요리사 Bernard Loiseau의 지도하에.
Mauro Colagreco는 가장 유명한 셰프인 Bernard Loiseau, Alain Ducasse 및 Guy Martin과 함께 훈련했습니다.
멘토는 우리 삶에서 중요한 역할을 하기로 결심했으며, 마우로에 대한 멘토의 영향도 예외는 아닙니다. 의 베르나르 루아조 상속받았다 요리 모드의 열정과 세련미 , 알랭 파사르(Alain Passard)의 영원한 창의성과 식물 세계의 승화, 절대적인 완벽함과 엄격함 의 알랭 뒤카스 , 뿐만 아니라 재확인 독창성 그리고 성격 가이 마틴.
특정 장소와 레스토랑의 연결은 더 가깝고 국가의 문화는 계속 영감의 원천입니다. **아르헨티나, 스페인, 이탈리아 및 브라질의 맛, 조리법 및 요리 방법 ** Mauro에는 요리사의 유산이 미식 제안에 쏟아집니다. 좋은 고기의 맛, 할머니의 수제 파스타, 부활절을 위한 비스카얀식 대구 , 프랑스의 세련미와 아내의 브라질 땅의 풍요로움.
국경 없는 미라주르
놀라운 감정적 경험. 그것이 우리가 와서 맛보기로 결정했다면 경험하게 될 것입니다. 미라주르, 에 둘러싸여 지중해의 목가적인 전망 . 거기에서 그들은 우리에게 성분에 대한 제한이나 편협이 있는지 묻고 그 대답에 따라 창조가 시작될 것입니다.
프렌치 리비에라에 위치한 레스토랑은 1위 자리에 올랐습니다.
기분 좋은 개인 맞춤 메뉴는 잠시 후에 받게 될 것이며 두 번째 방문의 경우 첫 번째와 같은 음식을 기대할 수는 없지만, 세계 최고의 레스토랑에서는 상상할 수 없는 일입니다..
국경 근처에 위치하여 차별화된 서비스를 제공합니다. 이탈리아-프랑스 시장의 제품 , 현지 생산자로부터 구매 및 자신의 정원에서 자라는 , 그들은 150개 이상의 지역 허브와 꽃의 레퍼토리를 가지고 있다고 주장합니다. 그들은 심지어 200년이 넘은 나무에서 채취한 자체 아보카도를 가지고 있습니다.
미라주르 기념 국경없는 주방 , 감사할 줄 아는 사람 제품의 품질과 신선도 교류와 다양한 영향력에 열려 있는 각 장소의.
국경 없는 요리를 기념하는 미라주르, 캐비아 크림과 함께 정원에서 볶은 비트 뿌리
조화를 이루는 요리들 프랑스 남부의 따뜻함, 향기, 순수함 , 광범위한 지역 와인 목록과 결합하여 각 국가의 문화를 결합, 혼합 및 찬양합니다.
미래는 가고 있고, 원하는 사람은 곧 방문할 수 있습니다. 인기 있는 Sablettes 해변의 새로운 Colagreco 피자 전문점 Pecora Negra , 망통의 구 항구를 마주하고 있습니다. 처음부터 목표는 인기 있는 제품을 만드는 것이지만 계속해서 재발명되는 단순함과 나폴리식 피자올로를 사용하는 것이었습니다.
2002년 이후 프랑스 레스토랑은 단 한 번도 연단에 오르지 못했습니다. 사랑과 열정이 이루어낸 미라주르의 두 가지 필수 요소. 눈에는 보이지 않지만 이 1930년대 빌라에서 한입 먹을 때마다 맛볼 수 있는 두 가지 구성 요소가 있습니다. 항구의 탁 트인 전망 그리고 그들 자신의 정원에서 방출되는 향기로운 향수.
이 1930년대 빌라는 항구와 망통 시의 탁 트인 전망을 제공합니다.
주소: 30 Avenue Aristide Briand, 망통, 프랑스 지도 보기
전화: +33 4 92 41 86 86
일정: 수요일~일요일 오후 12시 15분~오후 2시, 오후 7시 15분~오후 10시 월요일과 화요일은 휴무입니다.