샐러드와 함께 국가 matrioshka입니다.
이비자에서 이비자로. **그러나 발레아레스 섬에서 마드리드 중심부까지, 엘 레티로 공원 앞 인기 있는 미식 지역까지. ** 당신이 만든 여행입니다 사브리즈 지중해 정신, 매우 이비자 정신 및 국제적 감각이 가미된 요리.
섬에 정착한 지 5년 후, 설립자 Esther Bonet과 Pere Vendrell 그들은 단단한 땅으로 뛰어 들기로 결정하고 마드리드를 선택했습니다. 매우 다른 또 다른 환경, 그들이 제안서에 그 바다와 그 '과일'의 약간을 가져왔습니다. Sa Brisa는 "실험적이고 혁신적인 뿌리의 주방"이라고 정의합니다.
당신의 셰프이자 이제 파트너, 곤잘로 아라게스 더 발전하고 장인 생산자의 autochthonous 제품에 대해 말합니다. 방법을 설명합니다 Ibiza의 과거 요리를 추적하기로 결정했습니다. 지금까지 그곳에서 너무 인기가 없었고(관광을 위한 국제 제안으로 가득 차 있음) 확실히 섬을 떠나지 않은 요리를 발견하기 위해.
당신이 가장 좋아하는 Ibizan, 'bullit de peix'.
"물고기의 불릿처럼", 그는 예를 물을 때 말합니다. “우리는 모두 메노르카인 생선 스튜를 알고 있지만 Bullit de peix를 아는 사람은 많지 않습니다. 생선찜입니다. 먼저 육수로 지은 밥을 따로 내어주신다”고 말했다.
Aragüez는 마드리드에 사는 Ibizans가 "가장 전통적인 버전이 아니더라도 마침내 그것을 먹을 수 있는 곳이 있다는 것에 감사한다"고 말합니다. "우리는 그것을 별도의 접시에 제공하지만 테이블로 제공됩니다."라고 그는 말합니다. 그리고 고로케에 담아서 조금 더 나아갔습니다. 그것이 바로 Sa Brisa: 전통과 아방가르드입니다. 또는 소유자가 말했듯이 뿌리와 혁신.
장식은 Proyecto Singular가 고안했습니다.
아르헨티나에서 태어나 그곳에서 교육을 받은 Gonzalo Aragüez는 청년으로 일하기 위해 스페인으로 왔습니다. 스토브 Martín Berasategui의 멕시코 진출 그리고 그곳에서 그는 다른 요리에서 시간을 보낼 수 있는 직업을 가진 요리사로서 성숙했습니다. 페루에서 라스베가스까지. Aragüez는 그 모든 배낭을 일반적인 요리법에 쏟아 부었습니다. 이비자 그리고 그들의 지역 제품에서.
셰프는 섬에서 온 여성들과 함께 요리를 만들어 그들의 요리법과 기술을 배웁니다. "예를 들어, 나에게 마탄자 쌀과 같은 요리법을 가르쳐준 90세 여성인 Antonia가 있습니다." 계산서. 그리고 그녀는 아주 특별한 공물을 바쳤습니다. "그녀는 어린 시절 제게 그들이 가진 것이 별로 없었고 말린 무화과와 염소 치즈가 든 빵이 가장 좋아했던 디저트라고 말했습니다." 그는 그것을 현지인들이 가장 좋아하는 디저트 중 하나인 크림치즈를 곁들인 뜨거운 토리야.
농부 소스를 곁들인 아르헨티나 엠파나다.
게다가 불릿 드 피쉬 아니면 그 도살 쌀, 흑돼지(흑돼지), 발레아레스 품종은 Aragüez가 Sa Brisa 메뉴에서 별을 만든 제품 중 하나입니다. 생선만 사용 섬에서 많이 생산되는 다양한 종류의 암석과 "거미처럼" 거의 사용되지 않는 암석도 있습니다. 그들은 빵을 만든다. 특별한 이비자 밀 . 자신의 버전을 제공하십시오. 파예사 샐러드와 소프리토 파에 엠파나다를 채우기 위해 사용합니다.
프레젠테이션에서도 혁신적이며 국제적인 풍미를 지닌 전통 제품. 그만큼 '이비첸칸의 어리석음', 전형적인 제품과 요리의 재창조 중 하나, 그는 숟가락의 왕관과 함께 머리에 테이블에 도착합니다. 나뭇가지가 꼬인 나무에 모듬 고로케가 나옵니다. 그리고 그의 핫도그 버전인 김치와 오징어가 풍선 개 조각품에 장착되어 있습니다(매우 Jeff Koons).
흑돼지 또는 이비잔 새끼돼지.
기분에 따라 두 가지 가능성으로 시도해 볼 것을 권장하는 매우 다양하고 광범위한 메뉴 시식 메뉴 (€42 및 €65) 또는 일품 요리, 공유 주문을 제안하는 곳, "더 많은 요리를 시도할수록 더 좋습니다."라고 Vendrell은 말합니다.
가야하는 이유
이비잔 요리법을 발견하려면 아직 알지 못했다면. 또는 당신이 이미 운이 있었다면 그것을 재발견하기 위해. Bullit de peix와 가장 눈길을 끄는 인스타그램에 올릴 수 있는 요리인 핫도그, Ibizan Follies...
추가 기능
레티로가 내려다보이는 테라스. 그리고 애피타이저부터 긴 식후의 저녁식사까지 방해받지 않는 주방. 그리고 바로 그 Ibiza 정신이 눈에 띄는 곳에서 그들의 칵테일을 시험해 볼 가능성이 있습니다.
나무에 있는 다양한 고로케.
주소: C/ Menénde Pelayo, 15 지도에서 보기
전화: 91 022 44 50
일정: 월요일~일요일 12:00~24:00
반값: 메뉴: €40. Ibiza에서 세계로 메뉴: €42. 이비자로 가는 세계 메뉴: €65