후미타스
Ayawaskha는 Miguel Ángel Méndez가 (성공으로 인해 수년에 걸쳐 확장된) 겸손한 레스토랑을 차린 이후로 요리를 해왔습니다. 모스텐스 시장.
같은 이름을 가진 그의 아들은 그의 "선생"이라고 불리는 그의 "선생"이 어떻게 자신의 맛과 전통을 회복하며 생계를 꾸리는지 지켜보며 평생을 보냈습니다. 에콰도르 스페인 사람의 눈에서 본 원주민. 자신의 역사적 기억을 만들어가는 과정에서 아야와스카 , ㅏ 문화, 예술 및 미식 프로젝트 에콰도르 문화를 회복하고 탐구하는 에콰도르.
ㅏ 식품 시장 지금은 사이트로 간주됩니다. 맡다 , 새로운 문화를 탐험하고 과일과 채소 가판대 사이에서 지팡이를 짚고 젊고 모험적인 셰프의 손에서 새롭고 흥미로운 프로젝트를 발견하십시오. 하지만 10년 전 Miguel Angel Sr.가 문을 열었을 때 맘퓨전 , 상황은 그다지 비슷하지 않았고 고객은 대부분 거기에서 맛을 찾는 동포였습니다.
Miguel Angel Mendez, 아버지와 아들
"이다 이민자의 아들 , 마드리드에서 자랐습니다. 그로 인해 관심을 갖게 되었고 강제로 내 문화를 이해 . 스페인에 도착한 라틴 아메리카인은 자신의 모든 전통에 적응하기 위해 자신을 모든 전통에서 분리하려 하지만 저는 그 반대입니다. 나는 내 문화를 먹여살려야 하고 그것을 드러내야 합니다."라고 Méndez는 말합니다.
"Ayawaskha를 구성하는 모든 움직임은 검역 중 출생 아버지가 지난 10년 동안 머물렀던 곳인 Mercado de los Mostenses에서 우리가 하는 일의 기초부터 시작하여 생각할 시간이 많았던 시기에”라고 Méndez는 설명합니다. 24세 모든 종류의 에콰도르 문화를 전달하는 다문화 이니셔티브 및 축제 – 예를 들어 작년에 2020 마드리드 카니발과 동맹을 맺었습니다. 젊고 대안적인 대중.
“마드리드에는 150개 이상의 에콰도르 레스토랑이 있습니다. , 우리는 매우 중요한 비즈니스 구조이며 우리가 모든 것을 해야 할 때입니다.”라고 Méndez가 흥분하여 덧붙입니다. 그러나 Ayawaskha가 제안한 것(케추아어로 aya는 영혼 ywaskha, 유대: 고대 혼합물 및 영혼의 약을 의미함) 이상으로 미식 경험을 개념화하는 데 성공한 사람은 아무도 없었습니다. 목장주와 농부. 모두 공통 스레드 – 음악, 패션, 문화 및 예술 – 그리고 독특한 구조: 집단적.
그렇게 하는 첫 번째 단계는 Duque de Sesto 거리의 레스토랑 , 현재 시작되었습니다. 배달 서비스 그러나 상황이 허락하는 한 빨리 대중에게 공개할 것을 약속합니다. “Ayawaskha는 우리가 천국이나 지옥에 가는 프로젝트입니다. 우리는 위험한 사업을 만들기 위해 감금 후 상황을 이용합니다. 그렇습니다. 그러나 매우 필요한 것입니다. 그래서 우리는 또한 다음과 같은 동네에 열기로 결정했습니다. 살라망카 . Vallecas나 Malasaña에서 에콰도르 레스토랑을 여는 것과 같지 않습니다. 우리를 고려하는 데 익숙하지 않은 세상에 우리의 문화를 위치시키고자 여기에서 열었습니다. 높은 주방”.
지원 친찬수유 요리법의 기준 -식민지 이전의 에콰도르 이름이자 Ayawaskha가 복구하려는 이름 - Méndez는 다음과 같은 요리사에 의존합니다. El Salnés 매운 레스토랑의 소유자 Mauricio Acuña , 키토에서; TheFoodStudiooEC의 Mauricio Recalde 그리고 제빵사 파네아도 운동의 창시자 디에고 수아레스 투피노 . "우리는 에콰도르의 미식을 홍보하고 국가의 전망과 경제 . 우리는 에콰도르가 세계 강국이 되기 위해 감자와 아보카도를 가지고 있을 때 기름을 팔 필요가 없다고 믿습니다."라고 Méndez는 말합니다.
너의 편지 , 모국어(Kiwcha)로 쓰여진 마나비 요리법 주축으로. Costa, Sierra, Oriente, 심지어 Amazonia는 다음과 같은 요리에서 정체성의 풍미를 가지고 있습니다. 코르비치 , 참치로 속을 채운 치오테를 곁들인 수컷 녹색 질경이 반죽; 그만큼 볼론 , 돼지 껍질, 코스테뇨 치즈, 피클 포함; 그만큼 후미타스 , 산에서 옥수수 반죽의 전형적인 정교함 또는 심지어 브리오슈 샌드위치 , 잉카 이전 시대의 발효 맥아 옥수수 음료인 치차 데 조라(chicha de jora)를 기반으로 한 절인 이베리아 돼지 고기로 속을 채웠습니다.
코르비치
레스토랑이 완전히 운영되는 즉시 식기는 키츠비 세라믹 , 가 이끄는 디자인으로 호르헤 란반데리아 그리고 오직 녹로와 물레로만 만들어진 원시적 생산 쿠리누키 주조법 . 한편, 공간의 인테리어 디자인은 다양한 분야의 15명 이상의 예술가들의 개입으로 보완될 것입니다.
스페인의 도시 패션 및 봉제 회사는 물론 운동화 문화 , Méndez와 같은 젊은이들에게 영향력 있는 소스입니다. 이것이 그들이 유니폼을 LATIGO 브랜드에 의존하는 이유입니다. 일러스트레이터, 그래픽디자이너와 함께 후안 미구엘 포레스, "후아" 그들은 또한 감히 나만의 AirForce1 사용자 지정 룸 팀의 각 구성원을 위해. 그리고 Ayawaskha에 무언가가 풍부하다면 그것은 협업 , "동료"를 가시적으로 만들고자 하는 열망, 프로젝트를 더 광범위하고, 더 다양하고, 더 완전하게 만드는 데 기여할 수 있는 아티스트와 캐릭터. 프로젝트의 음악 부분을 담당하는 Frankie Pizá나 에콰도르의 조상 문화에 기둥이 되는 가시적인 봉제 프로젝트를 담당하게 될 Vanessa Castillejo처럼.
아마 어려울거야 첫눈에 모든 것을 포괄하고 이해 , 그러나 Ayawaskha의 뿌리는 Miguel Ángel Méndez의 심장을 뛰게 하는 Chinchansuyu에 대한 향수만큼 강하고 깊이 도달하고 관통합니다.
@worldwide.fm에서 Ayawaskha의 에콰도르 cumbia 세션