미각을 위한 (일본어) 즐거움
생선과 밥이 있는 것이 모두 초밥은 아니다 . 명확히 합시다. 우리는 그것을 좋아할지 모르지만 값싼 일본 음식에 대한 수요로 인해 우리가 경향이 있는 이러한 역동성은 우리를 정통 일본 요리에서 점점 더 멀어지게 만들고 있습니다.
“ 인내, 측정 및 열정 "는 Mario Payán이 본 마드리드의 일본 음식 장면에서 누락된 요소 중 일부이며, 가부키에서의 14년 후 , 그는 수석 셰프가 될 때까지 시작하고 훈련했으며 Avenida Presidente Carmona의 Kabuki에 대한 미슐랭 스타를 획득한 후 가장 전통적인 요리인 가이세키를 기반으로 자신의 레스토랑을 열기로 결정했습니다.
Kappo는 문자 그대로 "요리하다"를 의미합니다. , 그러나 "이 세련된 전통 일본 요리 또는 가이세키"의 지침에 따라 요리하려면 일곱 가지 기술 (로바타, 찜, 튀김, 생, 그릴, 튀김, 단), 다섯 가지 색상 (빨간색, 흰색, 녹색-파란색, 노란색 및 검은색) 및 5가지 맛(짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛).
“ 나는 그것을 매우 진지하게 받아들인다. "라고 그는 말합니다. 하지만 식당에 완전히 노출되어 있는 그의 바 반대편에서 그를 관찰하는 것만으로 니기리스가 그를 믿도록 만들었습니다. "생선의 풍미를 바꿀 수 있는 토핑이나 어떤 것도 없습니다."라고 그는 말합니다. 그리고 우리는 확인합니다. 그는 사실, 각 조각에 와사비와 간장을 바르십시오 , 각자의 취향에 따라 더 넣거나 덜 넣을 수 있습니다.
Mario는 Kappo를 통해 그 격차를 메우고 싶었지만 마드리드에서 그 공백을 메우고 싶어하는 사람은 아무도 없는 것 같았습니다. 그리고 정확히는 두 곳에서 멀지 않은 곳, 인기 있는 폰차노(Ponzano) 근처의 참베리(Chamberí)를 찾았습니다.
Mario Payán, Kappo에 이어 마드리드에서 승리
작은 장소는 약 14개의 식당과 2개의 스시맨 포장마차가 있는 큰 검은색 바가 지배합니다. . Mario는 항상 그들 중 하나에 있고 거기에서 거실과 주방 전체를 제어하여 나머지 요리(사시미, 짬뽕, 생강, 닭고기 만두, 두부, 흑마늘, 미국식 소스 또는 코코차)를 준비합니다. 대구와 사이쿄 된장) . 그는 메뉴의 각 테이블이 어디에 있는지 알고 거의 최면 속도로 그날 시장에서 찾은 생선으로 초밥을 준비합니다.
계정에 따르면 편지는 단골들이 지루하지 않도록 시장의 계절성으로 인해 변경됩니다. 또한 생선의 숙성과 함께 다른 유형의 맛을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 그리고 지금 변하지 않는 것은 이미 원래의 분홍빛이 도는 쌀입니다. "이제 정경은 그것이 '부처의 뼈처럼 희어야' 한다고 말합니다."라고 그는 말합니다. “하지만 일본의 스시 박물관을 방문했을 때 나는 1880년대나 1890년대에 그들이 사용한 식초와 침용의 종류로 인해 쌀은 분홍색이었습니다. ". 그래서 그는 초심자와 초심자에게 무언가를 가르치기 위해 카포에서 그것을 하기로 결정했습니다." 일본의 스시와 가장 가까운 방법 ”.
갓포 레스토랑
왜 가?
일본 요리에 대한 열정이 있다면 반드시 방문해야 하는 곳이기 때문입니다. 그리고 당신이 아직 없다면, 당신은 바를 방문한 후에 결국 될 것입니다. 마리오 파얀.
추가 기능
미식의 즐거움일 뿐만 아니라 일본 요리 수업이기도 합니다. Mario Payán과의 친밀감: 만약 당신이 바에 앉으면 그가 당신이 원하는 것이 무엇이든 물어볼 수 있도록 초대합니다. 그것이 그가 바를 그렇게 디자인한 이유입니다. 그리고 계속 배우고 싶다면 소규모 개인 요리 교실을 조직하십시오. 그에게도 물어봐.
데이터에서
주소: Breton de los Herreros, 54. 28003, 마드리드
핸드폰: 910 42 00 66
일정: 화요일~토요일 오후 1시 30분~오후 4시 30분, 오후 8시 30분~오전 12시 일요일과 월요일 휴무.
슈퍼 마리오 메뉴 가격: 65유로
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