마다가스카르의 초콜릿은 구연산, 과일 향, 향신료가 가미된 초콜릿입니다.
아주 자주 초콜릿에 대해 이야기 할 필요가 있습니다. 우리의 두뇌를 자극하는 엔돌핀의 원천인 우리의 정신을 고양시키는 짧은 목록에 들어가는 제품. 초콜릿은 인류가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 그러나 생산 및 가공 측면에서 복잡한 역사를 가진 제품입니다.
코코아 꼬투리와 초콜릿 바 사이에는 세계가 있습니다. 대부분의 경우 수천 킬로미터가 관련되어 있습니다. 아메리카, 아프리카, 아시아에 위치한 코코아 생산국, 20 북쪽과 20 남쪽을 구분하는 스트립에서 그들은 초콜릿 메이커가 아닙니다. 압도적으로.
마다스카에 있는 코코아 나무의 열매.
생 코코아
거리를 찾으면 구개에서도 찾을 수 있습니다. 생 카카오는 냄새, 맛 또는 초콜릿과 같은 색을 띠지 않습니다. 가장 일반적인 목적지는 코코아 꼬투리를 열 때 일련의 희끄무레하고 반죽 같은 알갱이가 나타날 때조차 직감하지 않습니다. 발효, 건조 및 정교화 과정은 초콜릿을 얻는 열쇠입니다. 우리가 알고 있듯이.
ㅏ 매혹적인 우주 초콜릿의 세계에서 시작하는 모든 사람에게 열려 있습니다. 그에게 경고할 필요가 있습니다. 길을 따라 당신은 발견 할 것입니다 놀라운 호기심, 복잡한 정교화 과정 및 역사적 불의 수세기 동안 생산 국가에서 헌신했습니다.
코코아는 줄기와 주요 가지에서 태어납니다. 코코아 나무(Theobroma cacao), 다른 사람의 그늘 아래서 자라야 하는 작은 나무. 코코아 나무에는 다른 많은 특이점 중에서 동시에 공존합니다. 잎, 꽃, 과일은 서로 다른 성숙기에 있습니다. 희귀.
또한 코코아 나무는 다음 중 하나로 나열됩니다. 기후 변화의 영향을 받을 가능성이 더 높습니다.
코코아 꼬투리의 알갱이는 희고 푸석푸석한 모양을 하고 있습니다.
파인 코코아
의 약 500만 톤에 달하는 세계 코코아 생산량, 매우 높은 비율의 코코아를 대량으로(거의 90%) 버리자. 그러면 남은 것은 고급 코코아로 분류될 것입니다. 코코아의 정수.
대량 코코아는 밀, 구리 또는 금과 같은 상품입니다. 향기롭고 미각적으로, 달게하고 맛을 내야 하는 순한 제품입니다. 일종의 감각적 경험을 제공하기 위해. 그것으로 시장에서 볼 수 있는 대부분의 산업용 초콜릿이 만들어집니다.
그러나 고급 코코아를 사용하면 매우 명백한 관능적 특성을 지닌 수제 초콜릿, 커피나 와인과 같은 제품의 리그에서 게임을 할 수 있게 해줍니다. 맛을 즐기는 사람들을 위한 기쁨.
마다가스카르의 VINTE VINTE 다크 초콜릿 바는 Ramena 강 유역의 Mava Ottange 농장에서 생산됩니다.
마다가스카르 초콜릿
여행이 항상 가능하지 않은 시기에 우리는 그 중 하나의 근원지로 우리 자신을 옮기고 싶었습니다. 최근 우리를 가장 놀라게 한 1온스의 초콜릿: 마다가스카르. 초콜릿 구연산, 과일 향 및 향신료와 함께: 이것들은 자연적으로 존재하는 주요 설명자입니다. 바오밥 나무 섬의 코코아 잘 작동할 때.
우리는 이 코코아에 대해 신뢰할 수 있는 생산자를 대상으로 설문조사를 진행했습니다. Chocolate Artesanos Isabel의 Isabel Félez는 다음과 같이 말했습니다. “장인 쇼콜라티에들이 가장 많이 사용하는 원산지 중 하나이며, 그는 최근 몇 년 동안 대규모 산업의 경우 그렇지 않다고 지적합니다. 마다가스카르의 코코아 품질이 높아졌습니다. 생산 공정 개선 때문"이라고 말했다.
정교함은 코코아가 결국 제공하는 풍미에서 중요합니다. “마다가스카르 코코아는 강렬한 붉은 과일 향이 납니다. 뉴기니 코코아도 붉은 과일 맛이 나지만 이 두 번째 경우에는 장작을 사용하여 건조하기 때문에 스모키한 향이 납니다.”라고 Pacari 에콰도르의 Santiago Peralta는 말합니다.
우리는 또한 프랑스 브랜드 Valrhona가 1986년부터 마다가스카르에서 Millot 농장에서 일하고 있습니다.
스페인 브랜드 Pancracio가 시장에 출시합니다. Madirofolio라는 농장에서 나온 이 기원의 정제 코코아 나무가 타마린드와 공존하는 곳. 순수한 이국주의.
그러나 그것은 WOW Porto(포르투갈)에 설립된 VINTE VINTE의 마스터 쇼콜라티에 Pedro Araújo의 말을 듣고 있습니다. 우리는 이 아프리카 섬에서의 경험을 통해 마다가스카르의 코코아 농장으로 뛰어들 수 있었습니다. 우리는 이 기원의 진정한 연인을 찾았습니다.
마다가스카르 VINTE VINTE 다크 초콜릿 바 그것은 85%의 코코아 비율을 가지고 있으며 Mava Ottange라는 농장에서 나옵니다. Ramena 강 유역에 위치하고 있습니다.
포르투 초콜릿 박물관의 관장이기도 한 Araújo는, 그는 그의 범위에서 가장 특별한 초콜릿 중 하나를 시음하는 데 우리를 이끕니다. "열대 과일, 향신료, 꿀, 견과류의 향과 함께 시트르산도가 높고 쓴맛이 거의 없습니다."라고 그는 설명합니다.
우리에게 말씀하시는 분이기도 하다. 마다가스카르에서 코코아 재배의 중요성 그것이 형성하는 혼농임업 착취의 유형에 의해. 코코아 나무에 필요한 그림자 영역 투영 목재를 수확하는 나무가 발견됩니다. 이 아프리카 섬의 전형인 바닐라 또는 핑크 페퍼와 같은 종을 심는 데 기여합니다. 마다가스카르 사람들의 생활 조건을 개선하고, 코코아 꼬투리에서 얻는 수입을 완성합니다. 코코아 재배는 또한 섬의 재조림을 위한 인센티브입니다.
VINTE VINTE 마다가스카르의 다크 초콜릿 바.
100% 파인 코코아
마다가스카르의 코코아 생산량의 100%는 다음 기준에 의해 Fine 또는 Flavor Cocoa로 분류됩니다. ICOO는 UN의 후원 하에 설립된 정부간 코코아 조직입니다. 22개 생산국과 29개 수입국이 속한 이 기구는 전 세계 코코아 무역의 80%-92%가 순환합니다.
이 수치는 다음 지역에서 생산되는 이 코코아의 품질을 측정한 것입니다. 지구상에서 가장 큰 섬 중 하나, 거의 프랑스만큼 큰 나라에서.
정확히 19세기 말 섬에 코코아 재배를 소개한 프랑스인 국가의 북쪽에 있는 Anivorano 시 부근에 있습니다.
오늘날 거의 모든 마다가스카르의 코코아 삼비라노 지역의 약 50km 지역에서 생산되며, Ambanja 지역에서. 이 코코아의 대부분은 크리올 품종입니다.