만자닐라를 환영하는 패널
Calima 셰프는 수년 동안 뉴욕에 레스토랑을 여는 아이디어를 가지고 있었습니다. 그리고 화요일에 드디어 꿈이 이루어졌습니다. 만자니야 스페인 브라세리 , 대서양 반대편 말라가에 있는 건물의 한 지점. "여기에 무언가를 설정하기로 결정한 후 어려운 부분은 정확히 우리가 하고 있는 일에 대해 생각하는 것이었습니다."라고 그는 말합니다. “우리는 즉시 고급 요리를 배제했습니다. (...) 긴 시식 메뉴와 더 기술적인 요리는 그들의 철학과 문화의 일부가 아닙니다.” . 그들은 또한 '타파스 바'를 원하지 않았습니다. "뉴욕에서 스페인 음식을 제공하는 모든 사람들이 하는 일입니다."
더 이상 진행하지 않고 뉴욕 모험의 그의 파트너인 Yann de Rochefort는 가장 잘 알려진 타파스 바 체인 중 하나인 Boqueria의 소유주입니다. 그리하여 그들은 버리고 '스페인 브래서리'에 이르렀다. 좀 더 격식을 차린 점심 메뉴와 좀 더 격식 있는 저녁 메뉴가 있습니다. . 메뉴가 매우 세분화되어 있고 원하는 것을 자유롭게 할 수 있습니다. 또한, 우리는 작은 바 공간이 있고 브런치가 있을 것입니다. 기술적으로 복잡한 요리부터 모든 관객을 위한 요리에 이르기까지 그들이 많이 주장해 온 것이 바로 햄버거에서 다른 음식으로 가라는 것입니다.”
오늘 발렌타인 메뉴에 제공될 녹색 가스파초를 곁들인 니트로 토마토
멋진 흑백 지그재그 바닥으로 1950년대 식당처럼 꾸며져 있습니다. , 입구의 금속 바, 대형 램프, Manzanilla Spanish Brasserie는 미드타운 맨해튼(345 Park Avenue South) 중심부의 넓은 공간을 차지하며 Dani García가 상상했던 것보다 더 많은 서비스를 제공할 준비가 되어 있습니다. “거대하다. 스페인에서는 상상할 수 없는 엄청난 일이 일어납니다.” 셰프는 만석일 때(하루 종일 영업) 35명 또는 40명이 주방에 동행할 것이라고 말합니다.
Meyer Davis는 순전히 뉴욕이지만 스페인어 세부 사항으로 건물의 디자인을 책임지고 있습니다. 그러나 동시에 나무 격자와 같은 작은 세부 사항에서 알람브라와 코르도바 모스크에서 매우 영감을 받았습니다.” 또는 Dani García: Marbella가 선택한 단어로 가득 찬 대형 패널이 있습니다. 나는 기다립니다. 남.일. 적포도주. 이베리아 햄 . "황소 머리나 그런 건 없어요." 그가 웃으며 말했다. 그러나 우리는 우리가 어디에 있는지 알고 있습니다. 뉴욕 중심가에 있는 스페인 레스토랑입니다. 그것이 바로 적응하거나 죽는다는 아이디어였습니다. 그리고 장식뿐만 아니라 메뉴에서도.
만자닐라 레스토랑 내부
고로케, 새우 또띠아, 흑미밥...
Dani García는 "이 도시에는 적응해야 하는 일련의 미식 언어가 있습니다. “유니온스퀘어 그린마켓에서 재배자들이 판매하는 제철 과일과 채소만 제공해야 하는 것처럼. 이 시장의 모든 것이 미식 트렌드를 설정합니다.” 물론 기름, 새우(또띠야용), 치즈, 와인, Raventós cava, pacharán 등 현지 생산자가 유니온 스퀘어에서 판매하지 않는 것들이 있지만... “스페인에서 많은 것을 가져옵니다. 특별한 오일. 카모마일을 위해 만든, 올리브, 대구, 문어, 이베리아 돼지고기… . "뉴욕 취향에 맞춘" 매우 스페인적인 메뉴를 준비하는 데 필요한 재료.
만자닐라의 굴
주말마다 10개의 새로운 레스토랑이 문을 여는 도시에 머무르는 것이 성공의 열쇠입니다. "당연히 햄버거를 올려야지. 우리는 소꼬리이지만. 그리고 여기서 모든 것은 딥(소스)을 동반해야 하지만 그것이 케첩이라는 의미는 아닙니다.” 메뉴에서 북미 지역의 스타인 스페인 요리도 찾을 수 있습니다. 문어, 샤퀴테리, 쌀푸딩... Dani García는 "하지만 우리 모두는 그들에게 스핀을 주었습니다."라고 덧붙입니다. "예를 들어, 문어는 파프리카와 연기의 유제와 잘 어울립니다. 이것은 스페인에서 매우 흔한 기술이지만 뉴욕에서는 350달러 이상의 칼 붙이를 파는 레스토랑에서만 가능합니다."
Calima's와 같은 필수 요리에서 뉴욕 스타일의 다양한 제품으로 이동하는 것(즉, 그의 요리 철학을 완전히 뒤집는 것)은 Dani García에게 처음에 어려웠습니다. "하지만 결국 나는 그것을 즐기고, 생각하기 때문에 매우 편안합니다. 우리는 부엌이 있는 도시에 대해 많은 고개를 끄덕일 수 있었습니다.” . 예를 들어? 소꼬리 브리오슈는 “전통 스튜지만 이곳에서만 볼 수 있는 양배추의 일종인 케일을 곁들인다.” 그의 파트너 Yann de Rochefort에 따르면 이것은 메뉴의 스타 요리 중 하나일 수 있습니다. 하지만 더 있을 것입니다. 확신하는. 한 가지 조언: 앞서 언급한 갈리시아 문어를 먹지 않고 Manzanilla Spanish Brasserie를 떠나지 마십시오. 먹물 오징어 고로케, 새우 오믈렛, 이베리아 돼지고기, 대구 … 그리고 무엇보다 디저트를 위한 공간을 남겨두세요. 라즈베리 솜사탕과 바삭한 카라멜을 곁들인 쌀 푸딩은 그만한 가치가 있습니다..