새로운 빵은 바르셀로나에 산다
어제는 축하했다 세계 빵의 날 , 최근 몇 년 동안 혁명의 주인공이 된 이 기본 식품의 준비 및 소비를 촉진하기 위한 목적으로 국제 제빵사 연맹(UIB)의 이니셔티브. 도처에서 암시적인 이름을 가진 새로운 특산품이 힘차게 나아가고 있습니다. 섬세한 막 형태의 석화 부스러기의 매우 미세한 시트가 있는 수정 빵 또는 부드럽고 부드럽고 가벼운 구름 빵과 같은 매우 흰색 크러스트.
베이커리(신규 및 구형)는 지나치게 혁신적인 인테리어 디자인에서 벗어나 고전적인 미학에 의지합니다. 짚 바구니, 천연 나무, 선반 및 복고풍 카운터가 있는 것이 인기가 있습니다. 기술에 대한 유일한 양보는 오븐과 빵 "실험실" 전용 영역입니다. 우리는 이러한 장소 중 일부를 발견하기 위해 디자인과 농민 전통이 혼합 된 바르셀로나로 여행했습니다. 최고의 빵, 빵을 제공하는
** Turris ** Xavier Barriga는 바르셀로나의 빵 운동을 주도하는 젊은 참조자들 그리고 3곳이 있습니다. 그 특산품 중에는 앞서 언급한 "구름 빵" 외에도 llonguet 빵(카탈루냐 전통 음식) 또는 **el suprem 빵(2kg)**에 대한 찬사가 있습니다.
그에게는 시간 요소가 핵심입니다. : “현재 제과점은 공정이 매우 빠릅니다. 빵이 너무 빨리 발효되면 지속되지 않고 유지되지 않고 맛도 없고 빵 부스러기가 말라서 빵 껍질에서 떨어집니다. 과거에는 시간 요소를 고려했지만, 요즘은 점점 줄어들고 있습니다. 반죽과 휴식 시간이 매우 중요하다”, 논평.
Turris에서 노출된 빵
로라 Forn Roura는 클래식하고 안전한 가치입니다. 현재 잘려진 컨트리 빵, 챠파타스, 장인 코카스 그리고 창문 중 하나를 차지하는 참신함, 유리 빵. 평생을 바쳐온 베이커리이며 그 우아함은 평소 모습을 그대로 유지하고 있다는 것입니다. 커다란 나무와 대리석 카운터 덕분에 부지런한 제빵사들은 매일 줄을 서서 빠르게 일할 수 있습니다. "스페인 빵의 전통"이라는 책이 "베스트 셀러"가 된 위대한 스페인 미식 전문가인 호세 카를로스 카펠은 다음과 같이 지적합니다. 카탈로니아 빵은 전통적인 장인 정신으로 인해 확실한 가치가 있습니다.
로브라도르 델 몰리 L'Obrador del Molí는 바르셀로나에 3개의 시설을 보유하고 있습니다. , Sandra Tarruella의 디자인. 인테리어 디자인은 약간의 극적인 양보와 함께 냉정합니다. 빵을 만드는 장인들이 전시되어 있어 고객이 빵 장인의 지시에 따라 라이브로 빵을 즐길 수 있습니다. 피터 로슈 . 그들의 돌 카운터에 표시됩니다 100가지 이상의 빵 전문점 , 패스트리 및 패스트리.
이 현대적인 공간 뒤에는 200년 이상의 경험을 가진 Gallés 가족 4대에 걸쳐 축적됨: Francesc Gallés는 1862년 그의 마을인 Castellterçol에서 사업을 시작했습니다. 그의 아들 Manel은 작업실을 계속했고 그의 손자 Pere는 전통을 이어받아 현재 증손자인 Jordi Gallés가 책임지고 있습니다.
**빵 시식, 전 세계 빵 시음 및 워크샵 **을 개발하여 장인의 빵, 유기농 빵 및 빵 페어링 과정을 홍보합니다. 가장 성공적인 워크숍은 외국인을 대상으로 한 'Beyond pa amb tomaquet' 워크숍이다. page 빵, llonguet 빵 및 Segarra 빵.
L'Obrador del Molí: 컨템포러리 베이커리
성채 Barceloneta의 인기 있는 지역에 위치한 Baluard는 전통적인 남성 세계에서 상당한 틈새 시장을 만든 Anna Bellsolà(제빵사의 딸, 손녀 및 증손녀)가 운영합니다. 공간을 관장하는 거대한 나무 오븐은 빵의 품질을 보장합니다. 25가지 이상의 빵 . Anna는 또한 집에서 만든 좋은 빵에 전념하고 있습니다. 그녀의 책 'Bread at home'. 오븐에서 마음으로', 그 과정을 단계별로 설명합니다. 중요한 것은 100% 천연 밀가루.
Baluard: 바르셀로네타의 전통 빵