녹색 들판 사이 보리와 호밀 또는 노란색 유채, Palencia의 Cerrato는 모자이크를 그립니다. 언덕, 언덕, 슬로프 및 황무지 조상의 땅에 곡물 밭이 산재되어 있으며 오래된 양치기의 오두막이나 비둘기장도 점재하고 있습니다.
지하실 동굴 이웃과 함께 Torquemada 또는 Baltanas 와이 산 후안 데 바뇨스의 서고트 교회 (스페인에서 가장 오래된 입상) 빼놓을 수 없는 유산으로 카스티야 수프, 토르케마다 고추(9월에 축제가 있음), 팔렌수엘라 양파, 장작불에 구운 양고기 등 모든 재료를 먹을 수 있는 곳으로 향합니다. 돼지 또는 Cerrateños 치즈의 도축. 템프라니요를 마시는 곳 하다. 알란자, 뿐만 아니라 와인 하다. 시갈레.
Cerrato 지역에는 말할 가치가 있는 많은 미식 이야기가 숨겨져 있기 때문에 다음은 한 번 이상 방문할 가치가 있는 장소.
팔렌시아의 세라토 계곡.
자르세라 (발타나스)
~이다 지역 농산물 가게 Baltanás 와이너리 지역의 중심부에는 선술집 Patxi와 Julia는 그들의 미식 컨셉과 환대에 놀라움을 금치 못합니다.
여기에서 찾을 수 있습니다 경화 고기, 양 치즈, 꿀, 잼 , 콩과 식물, 리큐어 및 물론 D.O. 알란자와 D.O. 시갈.
Patxi Garrido는 Rentería(Guipúzcoa)에서 태어났지만 그녀의 어머니는 Baltanás 출신입니다. Julia López는 팜플로나 출신이며 둘 다 그들은 도노스티에서 연극을 하며 만났다 , 그들이 10년 동안 살았던 것보다.
"나는 Baltanás에 올 때까지 마을이 없었습니다." Julia가 고백합니다. 이제 그 마을이 그의 집이다.
발타나스 와이너리 지구.
발타나스는 지역의 지리적 중심 1593년부터 그 증거가 있는 지하 저장고 지역이 있는 del Cerrato는 당시 방어 요새가 있었다고 믿어져 성 언덕이라고 불리는 사진이 잘 나오는 언덕에 위치해 있습니다.
374개의 동굴 지하실이 이 인상적인 지역을 구성합니다. 예전에는 온 가족이 포도주를 만들었고, 그것은 당시에는 음식이었습니다. 지금은 많은 사람들이 취미로 간직하고 있습니다. 일부는 들어갑니다. 공동 와이너리, 아직 사용 중이며 방문할 수 있습니다.
그만큼 르네상스 교회 바로크 양식의 오르간이 있는 산 밀란(de San Millán), 장식된 집, 샌프란시스코의 옛 수도원, 세라토 박물관(Cerrato Museum)은 다른 필수 명소입니다.
Baltanás 와이너리 동네의 양들.
에스테반-아라우조 와이너리 (토크)
당신 것 최초의 팔렌티노 베르무트 , 코리토. Javier Esteban-Araujo는 와인 양조에 전념하는 사가의 5세대입니다. 그의 증조부인 Pedro는 583개의 등록된 지하실이 있는 Torquemada 지역의 지하 지하실에서 시작했습니다. 2015년부터 이곳은 문화적인 관심 장소(BIC)입니다..
그 중 약 20개만이 여전히 와인과 대부분의 경우 자가 소비에 전념하고 있습니다.
사업을 전문화하여 더 큰 와이너리를 지은 것은 그의 증조부 Néstor였습니다. 2005년 Javier와 그의 부모 그들은 무역을 재개했다 와인을 만드는 것. 그의 증조모는 Potes(칸타브리아) 출신이었고 이것이 그의 할아버지 Teódulo가 시작했다고 믿는 이유입니다. 증류소 orujo, 리큐어, 코냑, 아니스 및 베르무트를 만들기 위해.
토르케마다.
1970년부터 2015년까지 활동이 없었습니다. 그는 가족의 오래된 농장 창고에서 그녀를 되살렸습니다. : 이제 클래식 베르무트, 로제 및 화이트를 만드십시오(드라이하고 쓴 음료를 좋아하는 사람에게만 적합). 그는 1900년부터 그의 증조부 Néstor의 손으로 쓴 레시피에서 시작했습니다.
팔렌시아의 대부분의 식품 매장, 바야돌리드, 부르고스 또는 마드리드의 다양한 판매 지점 및 온라인 상점에서 찾을 수 있습니다.
발데스네로스의 영지 (토크)
소유자 루벤 몬테로, 포도주 양조업자와 포도주 양조업자 Señorío de Valdesneros는 와인 지역이 아닌 Amusco에서 생산되지만 그의 할아버지 디오니소스 그는 그의 마을인 Támara de Campos에서 그것을 했습니다.
그는 내가 그와 함께 지하실에 갔다는 것을 기억합니다. 그는 10살 때 sloe sloes로 pacharán을 만들었습니다. , 그래서 그의 관심은 조숙했다. 그는 팔렌시아에서 농업을, 타라고나에서 양조학을 공부한 후 보르도에서 인턴십을 했습니다.
"취미를 직업으로 삼으면 하루도 일을 하지 않지만 고생을 많이 한다"고 인정합니다. 와이너리는 2001년 Vitivinícola Ladrero로 Villamediana에 설립되었으며, 1997년에 40명의 파트너와 함께 작업을 시작했습니다. 오래된 포도 재배의 화려함을 되찾다 세라토 팔렌티노.
Señorío de Valdesneros 와인 중 하나를 마시는 Rubén Montero.
일부는 Arlanza의 각성에 대해 이야기합니다. . 다른 사람들은 모든 것이 해야 한다고 말합니다. "여기에 있는 우리는 여전히 이 지역을 믿고 있지만 가끔은 계속 싸울 가치가 있는지 의문이 들 때도 있습니다."라고 Rubén은 고백합니다. “Torquemada에 들어가는 데 3년 이상이 걸렸지만 이제는 내 로제 와인이 없는 바는 없다”.
2003년에 그들은 현재 Torquemada의 Señorío de Valdesneros를 점유하고 있는 창고로 이사했습니다. 그리고 와이너리였던 루벤은 2018년 와이너리의 폐쇄를 막기 위해 와이너리의 소유주가 되었습니다. 가지 치기와 수확은 아웃소싱이지만 나머지는 모두 그가 합니다.
당신은 증명해야 모서리 , 탄산 침용 적색 및 얼음 포도 , 플래그십: 템프라니요로 만든 늦은 수확 스위트 와인으로 약 1,600병을 생산합니다. 와이너리를 방문하려면 항상 사전 예약을 통해 10명 이상의 그룹을 위한 시음을 조직하십시오.
Negredo의 포도원 지불.
네그레도 결제 (팔렌수엘라)
19세기 말에 Dehesa de Negredo는 오늘날 중요한 역사적 역할을 했습니다. Primo Cavía 가족이 회복 중입니다. . Chateux Negredo 와인은 이후 큰 명성을 얻었습니다. 앤트워프 세계 엑스포 1885년, 그곳에서 그들은 금메달을 획득했습니다.
1885년과 1898년 사이에 Dehesa 또는 Quinta de Negredo의 와인은 다른 메달과 함께 우승자 목록을 계속 늘렸습니다. 1997년이 되어서야 Pagos de Negredo Viñedos가 탄생했습니다. 백년 된 포도원의 전통을 회복하십시오.
이를 위해 Palencia 가족 Primo Cavía는 22헥타르의 Finca Negredo를 인수하여 라운드, 스위트, 롱 드링크 와인.
Jaime Primo는 "훌륭한 와인의 비결은 독특한 토양, 최고의 품종 및 표현력이 좋은 기후라는 위대한 포도원에 있다는 것을 알고 있습니다."라고 말합니다. 당신 것, 100% 템프라니요 , 알란자 밸리(Arlanza Valley) 위의 산등성이에 있으며 해발 740m, 바위가 많은 참나무 숲과 자갈과 자갈로 뒤덮인 점토질 토양에 있습니다.
Jaime은 "우리가 우리의 것을 가치 있게 여기기 시작한 것 같습니다."라고 회상합니다.
La Bodega del Canal의 오븐.
운하 창고 (빌라무리엘 드 세라토)
옆에 위치한 이 오래된 와이너리는 카스티야 해협 D. Narciso Rodríguez Lagunilla가 1880년에 건축하도록 주문한 4층짜리 원래 건물의 일부입니다. 2000년에 레스토랑으로 개조되었지만 몇 번의 폐쇄와 재개점을 거쳐 자비에 델가도 2018년에 인수하고 2년 간의 개혁과 현대화 끝에 재생 에너지 , 라 보데가 델 운하 재개장 2020년 8월.
그것의 아랍 나무 오븐 그들은 모든 스타 요리를 요리합니다: 카스티야 토스트 수프(표면에 바삭한 층이 있음), 초리소 또는 블러드 소시지, 그리고 물론 진흙 냄비에 구운 어린 양고기.
일일 메뉴, 주말 메뉴, 와이너리의 특별 메뉴(모든 특산품 포함) 및 사전 예약 시 완전 채식 메뉴를 제공합니다. 메뉴에는 바위 물고기, 새끼 돼지 또는 쌀 요리도 있습니다. 한 가지 조언: 디저트를 위한 공간을 남겨두세요. 튀긴 우유 그것은 또한 매우 전형적입니다.
El Mesón del Cerrato의 마늘 수프.
더 인 오브 더 세라토 (체라토의 타리에고)
Angel은 Cubillas de Cerrato 출신이고 Chus는 Dueñas 출신입니다. 그의 가족은 타리에고의 후손이 아니지만 1977년 마을에 창고를 임대하고 있다는 사실을 알게 되어 그곳에 도착했습니다. 그 시작은 Mesón La Cueva에서 있었지만 1982년에 그들은 지금 El Mesón del Cerrato가 된 레스토랑을 구입했습니다.
“일반적인 창고로 시작했습니다. 긴 테이블, 벤치, 소시지, 오믈렛, 샐러드, 블랙 푸딩, 소시지”라고 딸 중 한 명인 Patricia는 말합니다. 이제 그녀의 다른 두 자매인 Vanessa와 Yovanna와 함께 부모가 가족 사업을 계속 운영하고 있지만 그들은 유산을 이어갑니다.
"그 시대에 그들은 조부모님과 그들에게 요리를 가르친 아버지의 증조할머니의 도움을 받았습니다." 이제 그들의 대표적인 요리는 알바다 마늘 수프 , 그들은 매우 낮은 열에 철 프라이팬, 구운 새끼 양고기, 찹, 모래 주머니 또는 신장에서 요리합니다.
El Mesón del Cerrato의 참치를 곁들인 Torquemada 고추.
아버지의 발자취를 따라 방에 있는 패트리샤는 "할아버지는 목사님이셨고 항상 우리와 함께 하셨습니다."라고 말합니다. 부엌에는 그의 어머니와 그의 자매들이 있습니다.
"Yovana는 어렸을 때부터 가장 맑은 사람이었습니다. 그녀는 디저트를 먹는 사람입니다."라고 그녀는 덧붙입니다. 그는 팔렌시아의 Virgen de la Calle에서 생과자를 공부한 후 바르셀로나의 Hofmann에서 2년 동안 생과자를 공부했습니다. 동시에 그는 Hotel Majestic이나 ABAC에서 근무했습니다.
그들의 이 지역에서 유명한 디저트는 트롱프뢰유(trompe l'oeil)입니다. . "놀라면 메뉴가 바뀌지만 항상 12가지 제안이 있습니다."
gilda 또는 gilda 또는 감자 거품이 있는 boletus , 또한 Yovanna의 우표입니다. "Vanessa는 20세에 시작했습니다. 그녀는 전통 요리를 선택했고 어머니의 발자취를 따랐습니다."
포도원에 있는 Amada de Bodega Remigio Salas.
레미지오 드 살라스 와이너리 (소유자)
두에냐스의 오래된 와이너리 근처에 있는 이 지하 가족 와이너리는 87헥타르의 자체 포도밭 , 그 기원은 1778년으로 거슬러 올라갑니다.
폴 살라스 케베도 보르도 와인 수출 phylloxera가 프랑스 포도원에 영향을 미쳤을 때. 그의 아내 Gumersinda Medina Rosales는 Dueñas에서 왔습니다. 20세기 초 그의 아들 페드로 데 살라스(Pedro de Salas)가 지금은 수백 년 된 포도밭을 심었습니다.
Remigio de Salas는 계속해서 정교화했습니다. 자홍색 다른 와인메이커 및 포도 재배자들과 함께 Cigales 원산지 교단 창설에 참여 . 이제 그의 딸 Amada de Salas와 그녀의 어머니 Pilar Ortega는 전통적으로 로제 와인(여기서는 "claretes"라고 함)을 생산하는 것으로 알려져 있지만 젊은 적포도주와 Crianzas, 화이트 와인도 생산하는 와이너리를 책임지고 있습니다. D.O. 아래의 다양한 Verdejo. 시갈.
사랑받는 그는 가업을 계속 이어가기로 결정하고 2005년에 유산을 계속 이어가기로 결정했을 때 양조학, 포도 재배 및 관능 분석에서 석사 학위를 받았습니다.
레미지오 살라스의 포도원.