익힌 초밥? 이것은 마드리드 요리의 재창조입니다.
마드리드의 요리는 궁금하다 . 한편으로는 이미 먹었던 것에 그 기원을 두고 있다. 16세기 카스티야, 펠리페 2세가 이곳을 스페인의 수도로 정했을 때. 다른이를 위해, 친절하다 : 이곳에 정착한 모든 사람들이 흔적을 남겼습니다. 마드리드에서는 칼소, 카초포, 구루멜로, 밥을 먹습니다. 그들이 자신의 지방에서 만드는 것만큼 진실합니다. 분명히 그들은 그들을 준비하는 지방 출신의 사람들이기 때문입니다.
우리가 의미하는 것 마드리드 요리 그들은 에서 발생하는 요리 선술집과 바 (마드리드에서 얼마나 이상한지), 그들은 빠르고 칼로리가 (근로자의 도시에서 중요) 및 맛있는 . 현지 셰프들은 마드리드 전통 요리를 감히 검토하는 데 오랜 시간이 걸렸습니다. 요리, 삼겹살 등 . 겸손하고 인기 있는 것을 재창조하고 더 2016년 형태를 부여하려는 이러한 의지가 불가피했습니다. 우리는 지금 볼 것입니다, 산 이시드로 이용하기 , 몇 가지 예 카스티자 네오퀴신 . 그리고 이것은 시작일 뿐입니다.
**COCIDO의 새로운 삶**
대표적인 고양이 요리 . 마드리드에서는 세 차례에 걸쳐 식사를 하며 그의 성은 정확히 "Madrilenian"이기 때문에 문제가 되지 않습니다. 수세기에 걸친 식사 후 1) 수프 2) 콩류와 야채 3) 고기와 소시지, Cocidolandia에서 무언가가 바뀌고 있습니다. 거의 모든 사람들이 스튜를 좋아하지만 먹기를 두려워합니다. 너무 길고, 너무 강렬하고, 너무 겨울 같고... 요리된 것입니다.
**El Gato Canalla**와 같은 일부 레스토랑은 부담을 덜어주기 위해 많은 노력을 기울입니다. 이 레스토랑(Hotel Índigo Gran Vía에 속함)은 다음을 제공합니다. 마드리드에 대한 사랑 ; 저온 계란과 다진 이베리아 고기를 곁들인 마드리드 스튜 콩소메로 만드는 이 레시피. 여름에 요리를 그만둘 이유가 없다 . 다른 레스토랑에서는 다른 문화에서 차용한 다른 형식으로 스튜의 같은 재료와 맛을 사용할 것을 제안합니다. 예를 들어 ** 닥스훈트 **가 작동합니다. 요리 스시 . 시부야와 솔을 하나로 묶는 방법입니다. ** La Candela Restó **는 프링가 만두 . 그들은 스튜 국물과 함께 메뉴에 그것을 제공합니다. pringá의 새로운 시대가 시작됩니다. 이러한 제안이 우리에게 말해주는 것 같습니다.
일본 순종의 힘!
**오징어 샌드위치의 재발명 **
마드리드에 오는 사람들이 많이 먹기를 기대하는 음식과 마드리드에 사는 사람들은 거의 먹지 않는 음식에 대해 . 종종 발생합니다. 우리도 보지 않을거야 세속적인 기쁨의 정원 6개월마다. 이 샌드위치는 마드리드처럼 모순입니다. 한편으로 바다는 몇 시간 떨어져 있지만 다른 한편으로는 도시 자체의 현실적이고 친근한 (그리고 구타당한) 성격을 가지고 있습니다.
세르히오 아롤라 레스토랑에서 제공 Sergi Arola, Sot 및 VI Cool )로 만든 그의 버전 오징어 먹물과 '레몬' 마요네즈와 아기 오징어를 곁들인 검은 빵 . ** Hotel Villamagna **는 San Isidro를 기념하여 마드리드 미식에서 영감을 받은 메뉴를 제공합니다. **오징어 샌드위치, 잉크 머핀, 양고기 양상추, 베라 파프리카 마요네즈(€12.00)**가 포함되어 있습니다. 메뉴는 5월 31일까지.
호텔 빌라마냐 오징어 샌드위치
추에카의 새로운 레스토랑 **미테**에서는 오징어든 제비꽃이든 전통적인 맛을 가지고 놀고 있습니다. 그들의 메뉴 중 하나는 그린 라임 알리 올리와 루꼴라를 곁들인 오징어 머핀 마드리드 스타일 . 그것은 또한 오징어 먹물 자체의 알리 올리를 가지고 있습니다. 건달 고양이 : 이 경우 셰프 Julio López와 Rikardo Robles가 포카치아 위에 서빙하며 오징어 대신 사촌인 아기 오징어를 찾습니다. 때때로 변종은 빵을 위해 온다. ** 80도 ** (Malasaña 및 Las Tablas) 그들은 판 드 크리스털에서 그것을 제공합니다 그리고 La Vanduca, Mollete de Antequera에서.
80도 오징어 샌드위치
이러한 요리는 오징어 샌드위치/샌드위치는 꽤 괜찮은 요리입니다. . 또한 약간의 복잡성과 다른 풍미 또는 색상을 추가하는 것은 쉽습니다. 이제 지역 주민들(항상 기쁘게 하기 어려운)이 훨씬 더 자주 그들을 요청할 것입니다.
빵 사이 현대 오징어
제안, 히트
더 타스케리아 그것은 이데올로기의 기초 공간입니다: **찌꺼기의 것**. 작년에 오픈한 이 공간은 하비에르 에스테베즈 두 가지 마드리드 개념을 교차: 선술집과 찌꺼기 . 모든 청중을 위한 것은 아니지만 보이는 것보다 많은 청중을 위한 것입니다. 그것은 찌꺼기를 다루는 새로운 방식(재미있고 현대적인)을 가정합니다. 족제비, 혀, 두뇌, 모래주머니의 종교에는 많은 신자들이 있습니다.
트립은 전통 요리의 가장 잘 알려진 재료 중 하나입니다. , 너무 실용적이고 인기있는 그녀. 새로운 레스토랑은 메뉴에서 그것들을 실험합니다. ** Bacira **는 판카 칠리와 카레로 삼겹살을 만듭니다.
판카 칠리와 카레를 곁들인 삼겹살
** Sanchinarro의 Gourmet Bar **는 항상 생동감을 더해주는 라임과 함께 제공됩니다. 그의 요리는 마드리드-리마 삼겹살 캐서롤. **미떼**에서는 지역의 재료를 개량하고 멀리서 온 사람들과 섞이는 데 열심이다. 트립 브리오슈 . 이 식당들은 척 그 거친 음식 광택제를 제거하십시오 그리고 그들이 가진 겨울. 싫다고 하는 사람도 항상 소스를 먹어본다. 아 겁쟁이들...
라임
다른 황소의 꼬리
마드리드 바의 고전적인 재료 중 하나도 검토되고 있습니다. 이제 수세기 동안 원래 레시피를 건드리지 않고 가지고 놀았습니다. 예를 들어, 소꼬리는 브리오슈에 포함될 가능성이 높습니다. . 이것은 그들이 그것을 준비하는 방법입니다
** Roncero & Cabrera의 DOMO **, 셰프 Luis Bartolomé가 제공하며 NH Collection Eurobuilding 호텔에 있습니다. 또 뭔데, 그들은 달콤한 양파를 추가합니다 . 아시아 스타일의 롤로도 먹을 수 있습니다. 이것은 그들이 그것을 준비하는 방법입니다 건달 고양이 , 설탕에 절인 배와 함께 마드리드산 스위트 와인을 줄입니다. 요리라고 합니다 싸울 것 . César Galán은 소꼬리로 속을 채운 라비올리를 La Latina에 위치한 ** Teckel **과 ** La Posada del León de Oro **에서 만들고 가벼운 으깬 고구마와 고구마에 뼈 없이 제공합니다. Hotel Villamagna의 San Isidro 메뉴는 빠질 수 없습니다. 와인으로 조린 소꼬리 밀푀유 D.O. "마드리드의 와인"과 설탕에 절인 감자.
** Hotel Vincci Soho **는 산 이시드로(San Isidro)를 기념하여 특별 메뉴도 제공합니다. 트리클로와 콜라보로 준비했습니다 , 예, 우리가 항상 가고 싶지만 테이블을 찾기가 너무 어려운 곳. 마드리드 요리의 슈퍼스타가 참석할 예정이며 그중에는 트립이 있습니다. 이 경우 매우 신중하게: 소스에만 있고 감자 오믈렛 꼬치와 함께 . 이 메뉴는 5월 13일과 14일 호텔 테라스에서 맛볼 수 있습니다.
고구마와 고구마 퓌레에 뼈없는 소꼬리
그리고 디저트?
최근 몇 년 동안 스페인어에 일어난 가장 좋은 일 중 하나는 **토리야의 비계절화**입니다. 일년 내내 이미 토리야가 있습니다. 행운을 빕니다. 뿐만 아니라 점점 더 당신은 우주에 즐거움을주는 재료, 풍미 및 형식으로 재생합니다. . ** Bacira **에서 그들은 제공합니다 바닐라와 레몬그라스 수프를 곁들인 캐러멜 프렌치 토스트와 시나몬 아이스크림 . 작은 농담. ** Sushita Café **에서 Calle Miguel Ángel의 새롭고 아름다운 위치에서 제공합니다. 튀김에 아이스크림 형태의 토리야 . 그의 온도 설정은 암시적입니다. ** La Tasquita de Enfrente의 Juanjo López ** 브리오슈 빵으로 준비하고 튀긴 대신 구운 것; 버진 올리브 오일을 뿌려 마무리합니다.
바이올렛은 화창한 날 레티를 걷는 것보다 마드리드에 더 가까운 또 다른 맛입니다. . ** La Posada del Dragón **이라는 디저트에서, 라 안토니타 비누 , 이 장소에 존재했던 비누 공장에 경의를 표합니다. 화이트초콜릿과 바이올렛향이 어우러진 특별한 비누바와 같습니다. 이 매우 향기로운 사탕인 제비꽃도 제안서에 들어 있습니다. 빈치 소호를 위한 세발자전거 . 디저트 이름은 아니스, 제비꽃, Aranjuez의 딸기와 레몬. 테스트가 시급합니다.
La Tasquita de Enfrente의 가짜 토리야
더 박스 산 이시드로
마드리드의 네오 요리는 마드리드 전역의 호텔과 레스토랑에 잠입합니다. 조용하지만 지속적인 혁명입니다. ** NH 컬렉션 아바스칼 **은 이러한 트렌드를 반영하여 박스 산 이시드로 . Roncero&Cabrera의 DOMO 아이디어입니다. 상자에 보관되어 있는 이 신기한 메뉴는 파코 론세로 (미쉐린 별 2개) 및 제작사 엔젤 아일라가스 (NH 컬렉션 아바스칼의 수석 셰프). 5월 14일부터 16일까지 주문할 수 있으며 스타터 2종, 타파스 9종, 디저트 12종으로 구성되어 있습니다. . 여기에 Roncero의 손으로 전해지는 전통 요리의 별이 있습니다. 이 마드리드 산책의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 호랑이, 햄, 아기 오징어 별미 , 브라바 소스를 곁들인 감자 오믈렛, 노란색 히올리를 곁들인 오징어 샌드위치, 펑크 츄로를 곁들인 파비아 또는 초콜릿과 아니스 커스터드의 작은 병사들.
지루하지도 가볍지도 않고 낡지도 않습니다. 이것은 마드리드 요리의 가능성을 보여주는 좋은 예입니다. 기본 아이디어는 이제 마드리드에서 사람들이 마드리드 요리를 먹으러 온다는 것입니다. 그만큼 이 도시는 멋지다. 설정하면 설정됩니다.
@AnabelVazquez 팔로우
일생일대의 마드리드 네오델라이트 상자...