Iván Cerdeño 레스토랑의 고로케
고로케를 먹으면 손이 더러워진다 , 혀를 태우고 수를 잃는 것. 아마도 그것이 이중 바이트 형태의 이 유혹이 바로 그 이유일 것입니다. 쾌락주의적 안식처 우리가 항상 원하는. 치즈케이크처럼 고로케는 그 즐거움 중 하나입니다. 우리는 어디든지 순례한다 : 모두가 알고 싶어하는 당신은 어디에서 가장 잘 먹나요.
그리고 매년 그렇듯이 미식 대회는 마드리드 퓨전 그는 ** 최고의 Joselito Ham Croquette를 위한 대회** 덕분에 우리를 매우 쉽게 만들었습니다. 2020년의 승자는? ~의 알베르토 가르시아 에스쿠데로 , 셰프 드 퀴진 이반 사르데냐 레스토랑 (톨레도), 우승한 고로케를 맛볼 수 있는 곳 고전의 시음 메뉴에서 전채.
이 Villafranquero(Villafranca de los Caballeros에서)는 20번의 테스트 후, 우승 레시피를 찾았습니다 , 평가한 전문가 배심원단에 따르면 6가지 다른 (100명의 참가자 중 결선 진출자) 블라인드 테이스팅으로 , 먼저 베샤멜 소스를 바르고 이미 튀긴 고로케.
쉽지 않다 . 그렇지만 다니엘 살라스 (배심원 중 한 명이) 말한다. "나쁜 고로케는 없다" , 그는 인정한다 그는 내부에 액체가 있는 것을 좋아하지 않습니다. . 요리사 페페 솔라 그는 우리에게 그가 선호한다고 말합니다 길쭉한 고로케 , 둥근 것이 아니라 그들은 잘 튀겨 손가락으로 잘 잡을 수 있도록 기름기가 없다 , 확신하는.
예수 안전 , Trivio(Cuenca)의 셰프이자 2016년 판에서 이 콘테스트의 우승자가 다음과 같이 번호를 부여했습니다. “우리 각자의 무게는 35g입니다.” . ㅏ 베고나 토르모 (Canal Cocina) 예를 들어, 빵가루 입힌 것을 좋아하지 않습니다. 판코 (일본식 빵가루) : 유행이지만 그는 일생의 빵 부스러기를 선호합니다.
최고의 스페인 햄 고로케 레시피
그리고 우리는 맛, 고로케, 올해의 우승자는 Traveler.es에게 자신의 비밀을 말했습니다.
1. 그들은 신선한 우유를 사용합니다 , 호셀리토 이베리아 햄 지방.
둘. 만들다 베샤멜 , 비율이 중요합니다. 우유 1리터와 햄 300g에 밀가루와 버터 100g.
삼. 베샤멜을 얼리지 마십시오 : 핵심은 몇 시간 동안 냉장고에서 식힌 후 동그랗게 빚는 것입니다(모양 잡기).
4. 그들은 다음날 그들을 볼링.
5. 기름 (고로케 본연의 맛을 잃지 않도록 해바라기를 사용) 그것은 매우 더워야합니다 : 온도는 190º 이상이어야 합니다.
콘테스트의 다른 결선 진출자들은 파코 빌라르 (테라 올리아, 코르도바), 라모나 메넨데스 (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias), 계곡 프레임 (곤잘로의 타파스, 살라망카), 나초 에르난도 (주택, 바르셀로나) 및 펠릭스 마르티네즈 (엘 포랄린, 오비에도).
하지만 올해 2020년에는 2년 연속 수상의 영예를 안았다. 톨레도 이 속도로 고로케의 수도가 될 것입니다. . 지금은 Castilla La Mancha는 이미 그 자리를 주장하고 있습니다. : 또한 이번 주에는 마드리드 퓨시온(Madrid Fusión)을 기념하여 브랜드를 선보였습니다. 요리의 뿌리 , 지역의 미식을 홍보하고 홍보하기 위해 Castilian-La Mancha 요리의 정체성, 풍부함 및 다양성 : 매리 네이드, 마늘 수프, 미가 또는 마지판 그러나 또한 그리고 왜 안되는지, 크로켓.
레스토랑의 셰프인 Alberto García Escudero와 그의 팀