올해 VIII 전국 햄 크로켓 대회는 조금 특별했습니다. 콘테스트의 이전 버전의 우승자는 크로켓 Champion of Champions를 선택하기 위해 경쟁했습니다. 따라서 Madrid Fusión 미식 대회의 20주년을 축하합니다.
7명의 후보가 있었고(6명이 제출되었지만) 단 한 명만 우승할 수 있었습니다. Regueiro 레스토랑의 Diego Fernández(Tox, Asturias); Trivio Restaurant(Cuenca)의 Jesús Segura, Solana Restaurant(Ampuero, Cantabria)의 Nacho Solana, Santerra Restaurant(마드리드)의 Miguel Carretero, Iván Cerdeño Restaurant(Toledo)의 Alberto García Escudero, Juan Sahuquillo의 Javier Sanz와 Juan Sahuquillo 2021년 상을 수상한 Cañitas Maite Restaurant(Casas Ibáñez, Albacete).
미구엘 카터(산테라).
“잘 만든 고로케는 고급 요리”, 시식 중 판결을 받은 José Carlos Capel은 Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso 또는 Javi Antoja와 같은 다른 미식 전문가로 구성된 심사위원장으로 이러한 논쟁을 해결하기 위해 6개의 창작물을 맛본 경험이 있습니다. 마드리드 퓨전. 당시, “지금은 할머니 시대보다 더 좋은 요리법을 적용해서 고로케를 더 잘 만든다”는 논란을 뿌렸다.
그리고 우승자는 2018년에 우승한 고로케였습니다. 마드리드 레스토랑 Santerra, Croqueta Champion of Champions 상을 수상한 Miguel Carretero 셰프, 마드리드 Fusión 2022 미식 대회에서 Joselito가 후원하는 콘테스트.
우리는 셰프에게 2018년 이후로 산테라 고로케가 어떻게 발전해 왔는지 물었습니다. "모든 레시피는 살아 있어야 하고 계속해서 개선해야 합니다. 우리는 그 해에 우승한 후 훨씬 더 균형 잡힌 고로케를 찾았습니다. 컨셉이 더 마음에 들어 수정했습니다. 어제 또 다른 변경 사항을 통합했습니다."
당첨된 고로케는 어떠세요? "밀가루가 너무 타지 않도록 루를 아주 세심하게 계산해서 만든 클래식 고로케입니다. 우리는 지방 비율이 더 높은 우유를 사용하고 65도에서 햄을 추가하고 크림을 추가합니다. 밀가루, 저온살균 계란, 판코를 입혀요." Condé Nast Traveler에게 설명합니다.
고로케 챔피언 오브 챔피언을 맛보고 싶다면 Santerra의 바와 미식 레스토랑 모두에서 할 수 있습니다. 가격은 개당 €2.20 또는 6인분의 경우 €13.2입니다. Miguel Carretero는 보통 집으로 보내주기도 하지만 요즘에는 예상되는 높은 수요로 인해 고로케 배달을 일시 중지한다고 경고합니다.
Madrid Fusión 2022의 크로케테로 대회는 또한 톨레도의 Iván Cerdeño 셰프에게 경의를 표하는 역할을 했습니다. 동명 레스토랑의 셰프는 여러 차례 그의 공로를 인정받아 Croqueta de Oro 상을 수상했습니다. 그의 오리지널 고로케 레시피 그는 결승 진출자 중 일부를 이전 판에서 승리로 이끌었습니다.