파라도르 데 라 그란하의 콩
오븐의 영역인 젖먹이 어린 양과 새끼 돼지
로마인, 아랍인, 유대인들은 만족할 줄 모르는 양고기 먹는 사람들이었습니다. 아마도 이런 이유로, 히스패닉 양고기는 고대부터 좋은 평판을 얻었습니다. 유럽 전역에서 양고기가 소비되지만 스페인에서는 Josep Pla가 쓴 것처럼 우리는 독특하고 약간 '유아'입니다. 두드러진 유제품 향과 함께 장밋빛, 살코기 및 부드러운 고기를 제공합니다. 고원에서 구운 젖먹이 양은 IGP Lechazo de Castilla y León 라벨로 식별되며, 25일에서 30일 사이에 도축되고 무게가 10킬로그램에 육박하는 츄라, 카스텔라나 및 오잘라다 품종의 표본을 보호합니다.
카스티야에서, 대중적인 맛과 전통은 양고기를 4분의 1 또는 반으로 구워서 먹어야 하며, 에스카롤 또는 양상추 샐러드와 함께. 젖먹이 어린 양, 참나무, 불은 필수 3부작으로, 원료를 철저히 이해하고 오븐의 온도를 제어하며 두 가지 요소를 기반으로 정확한 시간을 계산하는 것을 사명으로 하는 마스터 아사도르가 지휘하는 카스티야 아사도의 전례입니다. 양고기에 들어가는 재료는 물과 소금뿐 오븐을 통과할 때 내화 벽돌(어도비 또는 진흙)로 만들어진 고원 오븐과 외부에서 모스크와 유사한 돔 모양의 지붕이 있습니다.
일러스트리어스 맨 다이닝룸
내장에 집중된 맹렬한 열이나 참나무가 태울 때 내뿜는 향과 비교할 수 있는 것은 없습니다. 젖먹이 돼지는 카스티야 레오네즈 로스트의 또 다른 토템입니다. . 젖먹이와 마찬가지로 생후 21일을 넘지 않고 젖만 먹으며 지방이 스며들지 않고 고기가 펄 핑크빛을 띠는 동물이기도 하다. 새끼돼지 굽는 풍습이라고도 한다. 토스톤 , 매우 오래되었지만 세고비아의 Cándido가 국제적 차원을 부여했습니다.
고원의 와인, 맥주, 과자
** Heredad de Urueña **는 Valladolid의 Tierra de Campos에서 오래된 인쇄기와 지하실이 있는 Castilian 농가를 구조했습니다. 우루에냐와 모랄레스 데 토로의 포도밭에서 로제와 레드를 만드는 데 사용하는 포도로 Moisés Gran Vino와 Toralto에 모두 D.O. Toro는 Zamora에 있는 지하실에서 만들고 숙성합니다.
수제 맥주
그만큼 바야돌리드의 오스카 성, 양조장이 위치한 역사적인 장소에서 브랜드 ** La Loca Juana **를 블론드와 토스트의 균형, 섬세함 및 풍미 덕분에 최고의 수제 맥주 중 하나로 만들었습니다. 그들의 선택 유럽 홉.
바시 아줌마의 과자
과자라고 하면 ** La Tía Basi **의 블라인드는 Pesquera de Duero(바야돌리드)에서 2세기 전의 레시피, 그들은 경쟁이 거의 없습니다. 이 블라인드 도넛의 비밀은 스펀지 반죽, 장작불 오븐에서 천천히 조리, 표면에 수놓은 섬세한 스위스 머랭에 있습니다.
그리고 마스터 쇼콜라티에는 ** Peñín **이 제공합니다. La Bañeza, Astorga 및 Valderrey(León) 미묘한 Délices dAngélique, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿으로 덮인 엄선된 아몬드.
펜의 즐거움
데헤사의 왕 이베리아 돼지
이베리아 돼지는 기적적으로 보존되어 잊을 수 없는 즐거움을 선사하는 자연의 신동입니다. "돼지의 모든 것, 꼬리까지"라는 말을 잊어 버리는 사람은 없습니다. 게다가 미식가인 Angel Muro는 이미 "돼지고기 없이는 베이컨이 없고, 베이컨 없이는 작별 요리"라고 말했습니다. 불행히도 모든 돼지가 이베리아 품종은 아니며 모든 돼지가 도토리로 먹이를 끝내는 것도 아닙니다. 이 동물의 은혜는 품종뿐만 아니라 그들의 식단, 그 일부는 몬타네라에서 수행됩니다. , 돼지가 도살되는 10월부터 1월 또는 2월까지로 동물들이 도토리, 풀, 씨앗 등을 먹으며 데헤사에서 자유롭게 지내는 기간입니다.
돼지는 운동으로 인해 특정 방식으로 지방이 침투하기 때문에 건강할 뿐만 아니라 고기를 먹기 위해 2.5헥타르의 인구가 많은 목초지가 필요합니다. Castilla y León에서 이베리아 돼지를 말하면 살라망카와 D.O.P. 기주엘로, 햄, 허리, 소시지, 소시지 및 기타 소시지를 다루는 브랜드입니다.
Bierzo의 장인 소시지
과일, 야채, 버섯, 과자, 빵…
카스티야 식료품 저장실을 유명하게 만든 것은 고기이지만, 제품의 다양성은 압도적이며 많은 제품이 고품질 봉인으로 보호됩니다. 콩과 식물은 수세기 동안 카스티야 식단의 기초였으며, La Armuña의 렌즈콩, Fuentesaúco의 병아리콩, El Barco de Ávila의 콩, Ibeas의 붉은 강낭콩 또는 La Granja의 강낭콩 가장 많이 찾는 품종 중 일부입니다. 또한 사과, 밤, 체리 등 엘 비에조 (맛있는 잼을 만드는 재료), Tudela de Duero의 아스파라거스, Pedrajas de San Esteban의 잣; 사하군 파; 팔렌시아의 완두콩과 야채 또는 소리아의 버섯과 트러플.
세고비아 새끼 돼지
Tierra de Campos에서 사냥은 보물, 마요르가 빵 박물관에 그 역사가 살아 숨쉬고 있는 전통적인 캔들 빵을 만드는 시리얼도 있습니다. 워크샵, 강의실, 상점 및 중요한 다큐멘터리 컬렉션이 있습니다. 그만큼 사탕 가게 San Pedro de Cardeña(Burgos), Santa Clara de Belorado(Burgos) 또는 Santa María de Huerta(Soria)와 같은 수녀원에 보존된 미식 요새 중 하나입니다.
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015에 게재되었으며 현재 Zinio와 Apple에서 디지털 형식으로 판매되고 있습니다. _ Android 및 App Store용 애플리케이션을 완전 무료로 다운로드하고 스페인 미식가 지도에 뛰어들 수도 있습니다.
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