더 카디스 페드로 아길레라, 레스토랑 메손 사보르 안달루즈 (알칼라 델 발레, 카디스) , 8명의 후보 중 안달루시아 셰프를 선택한 José Carlos Capel이 이끄는 80명의 전국 미식 전문가의 투표 덕분에 마드리드 푸시온 대회에서 계시 셰프 상을 수상했습니다.
우승자의 이름을 알기 몇 분 전에 Madrid Fusión의 저널리스트이자 회장은 각 단어를 정의하는 데 몇 마디를 바쳤고 Pedro Aguilera의 경우 다음과 같이 요약했습니다. “고급 요리의 녹색 세계” , 따라서 젊은 안달루시아 요리사를 특징 짓는 야채 접근 방식을 포착했습니다. 미슐랭 가이드의 빕 구르망 특유의 2020년 처음으로 오픈하여 지난 2년 동안 리뉴얼을 했으며, 2022년부터 Repsol Guide에서 추천 레스토랑으로 선정되었습니다.
그린 소스에 Alcalá의 피스타치오와 소금물에 새우.
"나는 생각하기 때문에 매우 달콤한 순간에있다. 직업적으로나 개인적으로 제 자리를 찾았습니다”, Pedro Aguilera는 판결을 알고 얼마 지나지 않아 우리에게 자백했습니다. 그곳은 그의 부모인 Antonia Jiménez와 José Aguilera가 27년 동안 레스토랑을 운영해 온 그의 고향인 Alcalá del Valle입니다.
요리사는 해외에서 수년간의 일을 마치고 5월에 집으로 돌아왔습니다. 그는 Ricard Camarena에 대해 이야기할 때 감정적이었습니다. "그는 내가 세상에서 가장 사랑하는 사람 중 한 명입니다." 이제 아길레라는 인정합니다. 그는 생산자에게 가치를 부여하고("그들이 없었다면 우리는 여기 없었을 것"), 주위를 둘러보고, 야채를 일하고, "매우 야생적인 요리이지만 동시에 매우 훌륭한, 많은 안달루시아 풍미와 함께”.
Mesón Sabor Andaluz(Alcalá del Valle, Cádiz) 출신의 Pedro Aguilera.
이 마드리드 Fusión Revelation Chef Award의 두 번째 분류는 셰프입니다. 엘리자베스 놀라 , 일반 레스토랑("업데이트된 전통을 나타냄", José Carlos Capel 반영) 및 세 번째로, 에이드리언 산 줄리안 Avilés의 Asturian 시정촌에 있는 Yume Gastro 레스토랑("창의력과 생각").
나머지 후보들은 카를로스 에르난데스 델 리오 살라망카의 ConSentido 레스토랑("la rebeldía"), Xosé Magalhaes와 Lydia del Olmo Ceibe 레스토랑("갈리시아 감성"), 후안 비우 Viu 레스토랑 및 Bar Barrunto de Barbate, Cádiz("사이클론, 강풍"), 알렉스 파스와 올가 가르시아 쿠엥카 Huerta del Marquesado에 있는 Fuentelgato 레스토랑("그들은 기적입니다: 그들은 모든 것과는 거리가 멀고 솔직히 좋은 고급 요리를 만듭니다") 및 파코 빌라르와 솔레 토레스 코르도바의 Terra Olea 레스토랑("균형").
구운 신장, 마늘, 레몬 타임.
작년에 Cañitas Maite y Oba의 Javier Sanz와 Juan Sahuquillo에게 수여된 Madrid Fusión Revelation Chef Award, 보상 “많은 신규 오픈 레스토랑이 품고 있는 과감하고 젊음의 역량, 미래를 향한 창 마드리드 푸시온(Madrid Fusión)에서 설명합니다.
올해로 19회째를 맞는 이 표창은, 다비즈 무뇨즈(Dabiz Muñoz), 리카르 카마레나(Ricard Camarena) 또는 로드리고 드 라 칼레(Rodrigo de la Calle)와 같은 유명 셰프들로부터 수년에 걸쳐 호평을 받았습니다.