디저트와 함께 배, 효모 및 베르가못, 발렌시아 제과점 오시아스 사인 , 레스토랑에서 타투 비스트로 Huesca가 우승했습니다. 계시판 페이스트리 셰프 어워드 V 에디션 마드리드 퓨전 미식 대회 첫날.
나머지 콘테스트 결선 진출자들은 파코 토레블랑카 심사위원장으로서 Pandejuevo 패스트리 가게의 디에고 트릴로와 노엘리아 퀸탄스 (Cee, A Coruña); 레스토랑 호텔 Destino Pachá Ibiza의 Mariana Rey (이비자), Narru 레스토랑의 Ander Rodríguez (산 세바스찬), Casa Romantica 레스토랑의 Kibsaim "Kibi" Lugo (그란 카나리아) 및 Panem Bakery의 안젤리카 로칸토레 (마드리드).
승자, Ausias Signes, 26세의 젊은 페이스트리 셰프 발렌시아의 Barx(발렌시아) 시정촌에서 태어난 그는 그의 DNA에 지중해가 있습니다. 이것이 바로 모든 디저트에 과일이 포함되어 있는 이유입니다. 콘테스트를 위해 특별히 만든 우승자는 다양한 고향의 배(Doyenne du Comice), 효모 및 베르가못 토돌리 시트러스 재단, 그 감귤류의 낙원, 빈센트 토돌리 , 팔메라의 발렌시아 지방 자치 단체에 위치하고 있습니다.
"어렸을 때부터 단 것을 좋아해서 디저트를 만들어요" , Condé Nast Traveler에게 고백합니다. 가장 좋아하는 사탕? "잘 캐러멜화된 퍼프 페이스트리를 곁들인 좋은 밀푀유." 과일에 약한 편이지만 타투에서는 주변에 디저트를 많이 만든다. "그만큼 제품 주역으로서 오래전부터 주방에 존재했던 트렌드지만, 생산자를 언급하지 않는 제과점에서는 훨씬 보기 드물다”고 말했다.
Tatau Bistro(Huesca)의 수석 페이스트리 셰프인 Ausiàs Signes와 2022 요한 계시록의 페이스트리 셰프.
따라서 그는 이번 기회에 Lleida의 Comice 배 당신의 디저트 콘테스트를 위해 "둥글고 놀라운 디저트 뒤에는 많은 작업이 있습니다."라고 그는 회상합니다. 그리고 그의 경우에는 많은 제품이 있습니다.
그의 철학은 분명합니다. terreta가 그를 던진 제품 빵집. "내 마음은 지중해 내가 태어난 곳이자 미각 기억이 나는 곳이기 때문에 지금은 매우 편안하지만 우에스카 ". 거기서 그는 그가 얻는 것으로 일합니다 아라곤의 과수원 일부 디저트에 메밀이나 밀 맥아를 사용하기 때문에 특히 곡물이 있는 시골.
Ausias Signes, 마드리드 Fusión 2022 계시 페이스트리 셰프.
Ausiàs Signes는 농식품 공학을 공부하기 시작했지만 곧 그가 가족 전통을 계속하고 호텔 사업에 전념하고 싶다는 것을 깨달았습니다. 고향인 Barx의 밥집, 40년 동안. 페이스트리 셰프가 교육을 받은 La Pobla de Farnals 요리 학교 마드리드에서 일한 후 2년 전 그는 레스토랑의 제과점에 들렀습니다. 1개의 미슐랭 스타와 1개의 Sol Repsol이 있는 Tatau.
작별 인사를 하기 전에 우리는 묻습니다. 계시 페이스트리 셰프 마드리드 퓨전 2022 그의 다음 과일, 디저트의 주인공이 될 과일 : 그가 말할 때 그의 얼굴이 빛난다. 볼레아 체리 그리고 욕망으로 우리에게 말한다. 마레스메 딸기. 계속 추적하겠습니다, Ausias.