예, 지방에서 발렌시아 도 있다 트뤼플 : Teruel, Huesca, Castellón 또는 Soria는 점점 더 탐나는 시장의 눈으로 볼 때 스페인의 트러플 수도로 보이지만 몇 년 동안 Andilla는 이 트러플 지도에서 자신의 위치를 주장하고 있습니다..
우리는 발렌시아 시내에서 테루엘(그리고 소리아, 정확히는) 방향으로 한 시간 조금 넘게 운전하여 안딜라에 도착했습니다. 마지막 9km는 곡선이며 양쪽에서 우리를 둘러싸고 있는 참나무의 바다 이미 우리의 운명을 예측하고 있습니다.
순전히 지중해이며 아몬드와 올리브 나무가 점재하는 풍경이 우리를 환영합니다. 발렌시아 트러플의 진원지로 . 많은 사람들이 알지 못하지만 Andilla는 발렌시아 공동체 안팎에서 송로버섯을 생산하는 지방 자치 단체로 거의 알려져 있지 않지만 80년대부터 트러플 타운.
인구 감소의 영향, 송로버섯 재배에서 미시경제를 발견했습니다. 계속 발전하기 위해서는 가시성과 재정적 지원만 필요로 하는 점점 더 번영하고 있습니다. “우리는 항상 Andilla에 존재하는 트러플 전통에 대해 알고 있었고, 마을 주민들과의 대화의 결과 4년 전에 작물 및 경제적 자원으로서 트러플의 잠재력을 짜내기 시작하기로 결정했습니다. 뿐만 아니라 관광 경험으로”.
예, Andilla에는 송로 버섯도 있습니다.
콘수엘로 알폰소 안딜라 시장 , 그녀가 가장 먼저 놀란 사람 중 한 명임을 인정하지만, 이제 그녀는 발렌시아 사람들을 특징짓는 이 새로운 접근 방식의 현재 대사 중 한 명입니다. Andilla는 그녀의 가슴을 부풀립니다: 여기도 트러플.
전통적으로 그것은 야생 송로버섯이었지만 몇 년 전 날씨가 변하여 야생 느릅나무의 생산이 중단되었습니다. 지금은 100% 유기농이지만 그리고 전문가에 따르면 동일한 품질입니다. 그 시즌은 11월 15일부터 3월 15일까지 지속되지만 다음과 같이 말합니다. 최고의 트러플은 1월(크리스마스 직후)과 2월의 것입니다..
“우리는 마치 모험인 것처럼 테스트를 시작했습니다. 마을의 한 남자 Ernesto Enguillanos가 남편에게 벌레를 주었습니다. 나는 Moncada 출신이고 트러플에 대해 들어본 적이 없기 때문에 거절했습니다.” Tere와 Toni는 90년대부터 트러플을 재배해 왔습니다. , 그들이 처남과 함께 이 모험을 시작했을 때.
“그 때에 우리에게 밭이 있었으므로 우리가 심은 것을 뽑고 우리는 프랑스에서 홀름 오크를 가져 왔습니다. . 1995년에 막대기와 두 개의 잎이 있는 작은 식물은 1,000페세타의 가치가 있었고 우리도 돌보는 방법에 대한 지식이 거의 없는 상태에서 심었기 때문에 블라인드 트러스트였습니다." Tere는 과거에 야생 트러플 수집가가 트랙터를 그냥 지나쳤지만 지금은 긴 과정이라고 말합니다. 그들을 성장시킨 후 송로 버섯을 얻는 데 거의 10 년이 걸립니다..
Toni는 90년대부터 트러플 농부였습니다.
“참나무를 사면 보육원이 뿌리에 트러플 균류를 감염시킵니다. 봄에 심으면 l 당신은 물을 주고 돌보고, 경작하고, 풀을 제거합니다. . 여름에는 비가 오지 않으면 물을 떨어뜨립니다. 그가 4~5살이 될 때까지. 그것은 기질과 포자로 채워진 둥지를 만들 때입니다. 그런 다음 홀름 참나무가 트러플 향이 나도록 자극합니다. 다음 해에 당신은 그 식물에 대해 동일한 작업을 수행해야 합니다. 가지치기, 갈기, 물 떨어뜨리기... 5년 후에 다른 둥지를 만들고 다른 둥지를 만들고 10-12세가 될 때까지 이렇게 , 그것은 그들이 무언가를 생산하기 시작할 때입니다."
테레는 다음과 같이 경고합니다. 장기 투자 및 매우 희생 . 반짝이는 것은 모두 금이 아닙니다(이 경우 검은색). 또 다른 경고: "당신은 식물을 균근 상태로 판매할 수 있고 아무것도 가질 수 없기 때문에 당신이 식물을 누구에게서 구입하는지 매우 조심해야 합니다." 매우 아름다운 세상이지만 매우 어렵습니다. , 그는 우리에게 고백합니다.
이제 그들은 몇 헥타르에서 사과나무나 아몬드나무를 제거하여 Holm Oak를 심었습니다. La Pobleta의 주요 트러플 농부 중 하나 , Andilla에 속하는 마을. 여기, 트러플은 개의 도움으로 수확됩니다. : 그들 없이는 이 작업이 불가능하기 때문에 그들의 역할은 기본적입니다. 그들의 메스티조는 Bárbaro와 Lola라고 불립니다.
프랑스에서 가져온 최초의 트러플 식물 Sarrión(Teruel)과 같은 다른 지역에서는 이 작물을 개발했지만 Andilla는 지금까지 뒤쳐져 있었습니다. 시의회는 4년 동안 조직되었습니다. Andilla Truffle의 발렌시아 미식 대회 , 그들은 환대 부문이 이 지역에서 트러플의 존재를 가장 먼저 인지하고 있다는 것을 알고 있기 때문입니다.
우승 레시피를 손에 들고 있는 Aitor Martínez.
Chelo Alfonso는 "이것은 우리의 최고의 쇼케이스입니다."라고 말합니다. 스페인 전역의 셰프들이 이 대회에 참가합니다. 에서 벨레스 전자 통풍구, 투리아의 수도에서 , 그들은이 재료로 요리를 요리해야합니다. 이번 2022년, 승자는 아이토르 마르티네스(Aitor Martínez)였다. 캔 로스 (Burriana, Castellón), 바삭한 치킨과 방목 계란을 곁들인 트러플 라이스.
일어난 직후 Andilla의 트러플 박람회 , 비록 이 비정형적인 해를 수행할 수 없었지만. 그들은 알리칸테 가스트로노미카(Alicante Gastronómica)와 같은 박람회와 마드리드 푸시온(Madrid Fusión)과 같은 회의에서 "우리가 들을 수 있도록" 존재함으로써 전략을 완성합니다. 그러나 시장은 목소리를 높입니다. "우리는 경제적 기부가 부족하고 보조금으로 산다".
한편, 그들은 모든 역경에 맞서 계속 노를 젓고 있습니다. 그들의 다음 프로젝트는 관광 개발 센터 , 현재 관광 안내소가 있는 곳은 트러플을 포함하여 Andilla가 가지고 있는 모든 자연 및 문화 유산을 반영합니다. 여러 숙박 시설을 갖춘 레스토랑이 될 것입니다. , "방문객이 우리가 가진 모든 것을 즐길 수 있도록" 그리고 트러플 사용법을 가르치는 컨퍼런스와 코스가 제공됩니다.
그의 현재 전투 중 다른 하나는 그만큼 민주화 이 제품의 : "송로버섯이 고가라는 편견을 없애고 싶다. 1kg당 가격이 알려지는데 20~30유로면 여러 사람이 맛보게 할 수 있기 때문이다."
Andilla의 트러플은 점점 덜 알려져 있습니다.
도전 과제는 많습니다. Maite Esteban은 Andilla의 농촌 개발 기술자입니다. 예를 들어 아라곤은 송로버섯 재배를 위한 특정 라인이 있는 반면 이 지역은 이 작물에 어떤 종류의 원조도 제공하지 않는다고 설명합니다. "스페인 트러플은 거의 다 프랑스로 가는데, 스페인은 기록이 없어서 지도에서 사라져요."
아직 갈 길이 멀지만 최근 몇 년의 기세 덕분에 Andilla 트러플은 점점 덜 알려져 있습니다..