진한 국물까지!
우리는 숟가락, 숟가락입니다. 이러한 이유로 마드리드의 무더위를 피해 40도의 그늘에서도 깊은 요리를 찾는 것이 두렵지 않습니다. 그리고 그것에 대해 우리는 감사합니다 고온에서 영감을 얻은 수프와 콜드 크림을 위한 다양한 레시피.
듀오 salmorejo 또는 gazpacho의 독점은 사라졌습니다. 남쪽의 두 토마토 수프는 여전히 자신과 다른 사람의 테이블에서 여왕입니다. 그들은 고전적인 조리법을 따르거나 색과 풍미를 더하는 놀라운 재료를 추가할 수 있습니다.
개같은 날에도 불구하고 우리는 숟가락으로 떠먹고 재충전해야 할 필요성을 충족시키기 위해 마드리드를 통과합니다. 도시 여름에는 생명이 있다 샐러드와 아이스크림을 넘어서 그리고 그건 그렇고, 우리는 우리와 함께 몇 가지 요리법을 가지고 있습니다.
** 아볼레아 :** 아몬드와 애플 비시수아즈
매일의 메뉴마다 항상 다른 수프(겨울에는 뜨겁게, 여름에는 차갑게)를 포함하는 참베리의 브런치와 아침 식사를 위한 완벽한 날짜인 이 건강한 요리의 사원에서 그들은 아몬드와 사과 비시수아즈를 제안합니다. “크리미한 질감과 과일이 선사하는 기분 좋은 달콤함으로 상쾌합니다. 균형 잡힌 놀라운 맛. 우리가 가장 좋아하는 계절 크림 중 하나입니다!”라고 Rosanna Ansón은 말합니다.
재료: 양파, 부추, 황금 사과, 감자, 아몬드 우유 및 슬라이스 아몬드. 아주 차갑게 서빙하세요.
아몬드와 사과 Vichyssoise.
MARÍA LUISA의 주방: 딸기와 멜론 가스파초
우리가 가장 좋아하는 차가운 스프 가스파초는 많은 손님을 맞이합니다. 마리아 루이자 반조 La cocina de Maria Luisa의 셰프이자 소유주인 그녀는 이번 여름에 풍미와 색을 더해주는 두 가지 다른 신선한 재료로 요리를 준비합니다.
“저는 천연 으깬 토마토, 유리 피망(이탈리아산), 약간의 파(샐러드에 사용되는 것)로 가스파초를 만듭니다. 딸기 - 더 잘 익었다면 -, 멜론, 올리브 오일, 사과 식초 약간 - 순한 -, 소금과 약간의 설탕. 나는 마늘이나 오이 - 오이의 터치가 멜론에 의해 약간 주어집니다 - 또는 빵을 넣지 않습니다. 즉, 추가적으로 체강은 그것을 취할 수 있습니다. 그리고 매우 풍부하고 부드러우며 가볍고 상쾌합니다.”
딸기와 멜론 가스파초.
아마디아: 흰마늘
우리는 레스토랑에 갔다 요리사 빅터 쿠에바스, 마드리드 북서부에서 막 오픈한 개인 프로젝트와 여름을 위한 프로젝트는 색다른 느낌의 또 다른 여름 스푼 클래식을 제공합니다.
“아조블랑코는 아주 오래된 수프다. 말라가 지역에 아몬드 나무가 과도하게 풍부하여 말라가 지역이 부족했던 시기에 시작되었습니다.”라고 그는 말합니다. “아몬드 성분으로 인해 여러 가지 효능을 지닌 수프입니다. 다량의 단백질을 제공하고 다량의 지방산과 비타민 E로 인한 심장 질환을 예방합니다."
그리고 그의 요리법: “이 경우 아호블랑코는 부드러운 갈은 아몬드, 흰 빵, 마늘, 물, EVOO, 소금 및 셰리 식초로 만들어집니다. 모든 재료를 함께 혼합하고 매우 가는 스트레이너를 통해 걸러냅니다. 제철 수프이기 때문에, 고등어와 멜론과 같은 두 가지 주요 제철 재료와 함께 제공됩니다. 이러한 온도에 대처할 수 있는 특성이 풍부한 매우 건강한 수프입니다.”
고등어와 멜론을 곁들인 아조블랑코.
** 비보 마드리드 :** 체리와 가스파초
미슐랭 3스타를 획득한 마지막 스페인 셰프 중 한 명인 다니 가르시아(Dani García)의 인기 있는 레시피입니다. ** 체리가 든 가스파초는 BIBO Madrid와 BIBO Marbella에서 찾을 수 있습니다.
“체리 가스파초에는 토마토, 양파, 피망, 마늘, 체리, 오일, 셰리 식초가 들어 있습니다. 모든 것이 부어지고 부서집니다. 도금에서, 그 위에 멸치, 피스타치오, 페타치즈 가루를 올려요."
다니 가르시아의 체리 가스파초.
** 비리디안 A:** 딸기와 절인 발트해 청어를 곁들인 가스파초
이것은 실제로 마드리드에서 콜드 스푼의 고전입니다. 딸기와 절인 청어를 곁들인 가스파초입니다. 아브라함 가르시아, Viridiana 레스토랑의 영혼과 삶. 어머니로부터 물려받은 레시피로 모두의 기쁨과 맛을 위해 계속 준비하고 있습니다. buñuelesco라는 레스토랑에서 서비스를 시작한 최초의 것 중 하나 벌써 40살이 된 사람.
딸기와 절인 청어의 가스파초.
서토피아: 당근 살모레호
이 안달루시아 요리의 집에서는 남부풍의 차가운 수프가 빠질 수 없습니다. 다른 여름, 그의 아보카도 가스파초가 주목받았다면, 바로 이것이다. 셰프 호세 칼레자 또 다른 훌륭한 스푼인 salmorejo를 선택했습니다. 그러나 물론, 그것은 그것의 차별화된 터치를 제공합니다.
클래식 레시피 그대로 준비하고, 단맛과 색을 더하기 위해 삶은 당근을 추가합니다. 아주 특별한.
당근 가스파초.
** 올리비아가 당신을 돌봅니다 :** 비트 뿌리와 사과 크림
샐러드, 건강식, 유기농 식품 등 전형적인 다양한 접시에 변형을 주었습니다. 그들이 이제 Fortuny의 더 큰 공간으로 가져간 공식, 수프와 콜드 크림은 항상 그들의 일일 메뉴의 일부입니다. 그리고 이번 여름, 어느 쪽이 승리했는지는 분명합니다. 비트 뿌리와 사과 크림, 영양가 있고 신선하고 포토제닉합니다.
"비트 뿌리는 우리에게 철분을 공급할 훌륭한 야채입니다. 그것은 우리의 방어력을 높이는 데 도움이 되고 골다공증을 예방하는 데 도움이 되며 간을 해독하는 데 도움이 되며 비타민 C, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 및 엄청난 양의 항산화제를 함유하고 있습니다.”라고 그들은 말합니다. 올리비아에서 당신을 돌봐드립니다. “우리는 그 맛을 좋아하지만 약간 강해 보일 수 있다는 것을 알고 있으므로 e는 부드럽게 하기 위해 사과를 더했고, 특별하고 신선한 느낌을 주는 라임과 민트를 첨가했습니다."
재료: 익힌 비트 뿌리 400g, 양파 1개(75, 80g), 녹색 사과 2개, 라임 주스, 소금, 후추, 민트 또는 민트 잎. 선택 사항: 심황, 생강, 오이 또는 카레도 다른 훌륭한 재료가 될 수 있습니다.
비트 뿌리와 사과 크림.