파나데리아 코네호(Panadería Conejo)의 베이커리에서도 푹신한 초콜릿 야자수가 나옵니다.
우리는 그들에 대해 이야기하는 처음이 아니며 우리가 마지막도 아닙니다. 그만큼 Morata de Tajuña의 야자수 (마드리드) 그들은 수십 년 동안 그들의 내부 때문에 단 것을 좋아하는 사람들의 미각을 정복해 왔다는 것을 우리에게 상기시키기 위해 최근의 다른 패스트리 제품들 앞에서 가슴을 내밀었습니다.
그들만의 축하 행사가 있을 정도로 명성이 자자하다. 팔메리타의 박람회와 모라타 데 타주냐의 달콤함, 그의 세 번째 판은 12월 14일과 15일에 마을의 마요르 광장에서 열릴 것입니다.
로얄팜
Elena와 Marisa Real의 아버지가 제과점을 열었을 때인 1958년에 Royal Pastry Shop이 생겨났습니다. 이 빵집의 오븐은 오늘날 많은 부분을 차지하고 있습니다. 마드리드 마을에 많은 명성을 안겨준 미니 야자수 모라타 데 타주나.
베이커는 직업으로 (그의 아버지이기도 함) 빵 외에도 Calle Real 중심의 15 번에 위치한이 특권적인 장소에 온 사람들이 빵을 살 수있는 사업을 시작하기를 원했습니다. 만테카도처럼 전통적인 과자.
Wabi-sabi 패스트리 셰프: 하트 모양이 불완전하고 우리가 좋아하는 것입니다.
그가 작업하기에 다소 복잡한 반죽인 퍼프 페이스트리 진미를 만드는 모험을 시작하기로 결정하는 데 몇 년이 걸렸습니다. 우리 달콤한 중독자들이 감사해야 하는 패스트리 관심사는 이제 매일 아침 6시에 일어나 성형을 시작하는 진짜 자매와 그 상속자들이 소중히 여기는 것입니다. 이 작은 하트 모양의 조각들. 그러나 만화 스타일의 완벽한 마음이 아니라 실제에 더 가까운 마음, 외모가 아니라 본질에 의해 설득하려는 진정한 마음입니다.
그들이 유약을 칠했는지 여부, 다크 초콜릿(베스트 셀러), 흰색 또는 딸기로 덮인 이 팔메리타는 균형 잡힌 맛, 해면질 같은 질감, 그리고 멸종 위기에 처한 장인의 작업 방식에서 비롯된 불완전한 아름다움(일본인이 말하는 와비사비)으로 설득력을 얻습니다. 또한 요청 시 킬로그램이 넘는 XXL 슈퍼 야자수를 만들어 특별한 날에 적합합니다.
당신의 비밀? 분명히 그들은 그것을 우리에게 밝히지 않았지만 경험을 제외하고는 그것과 많은 관련이 있다고 확신합니다. 그 커버리지 70% 코코아 이미 결과를 테스트하고 있는 더 강력한 것으로(73%) 대체되고 있습니다. 또한 탐욕스러운(그리고 두려운) 산업화에 굴복하지 않고: "우리는 매일 40kg의 야자수 Carrefour La Gavia 및 Rivas-Vaciamadrid에서 판매하는 것 외에 전시자에게만 제공됩니다. 우리는 매우 작고 생산을 확장하고 싶지 않습니다.”라고 Elena Real은 결론지었습니다.
Pastelería de la Torre의 화려하고 손바닥 같은 상점 창.
크리에이티브 야자수
마을의 아래쪽, 특히 Calle de la Iglesia 37번지에 이 유명한 야자수를 **더 흠뻑 적신 버전(시럽)**을 제공하는 또 다른 전통 사업(개업한 지 50년 이상)이 있습니다. Morata de Tajuña의 나무: La Torre Pastry Shop.
그곳에서 그들은 우리에게 너무나 많은 달콤한 기쁨을 준 레시피가 탄생했다고 확신합니다. 그래서 그들은 상자에 "진정한 것" 또는 동일한 것을 표시합니다. "부드러운", 가장 취한", Loli de la Torre가 말했듯이, 그녀는 남편인 José Rhodes와 함께 시장의 요구에 굴복했고, 오히려 그녀의 아들, 두뇌, 발명가 등 가장 상업적인 팔메로의 창조적인 작업에 굴복했습니다. 오레오.
너무 맛있어서 하나만 맛볼 수 없습니다.
다크 초콜릿(이 경우 밀크 초콜릿에 더 가깝다)이 계속해서 가장 인기가 있지만, 쇼케이스에서 딸기의 핑크 색상이 화이트 초콜릿의 깨끗한 커버력과 공존합니다(그리고 눈에 띕니다!). 서리로 덥은 것들의 빛나는 금. 다양한 종류의 퍼프 페이스트리 팔메토 덕분에 Loli의 말에 따르면 "두 배나 더 구워야 할 때" 주말에 문 밖에 긴 줄을 서야 합니다.
방문하면 피할 수 있는 기다림 수도의 판매 지점 찾을 수 있는 곳: Mantequerías Bravo(Ayala, 24), Uria Hermanos Pastry Shop(Charmartin Market) 및 Una España en la Mesa(Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry의 팔메리타의 커버리지는 코코아 70%를 초과합니다.
트렌드에 대한 관심
Gema Elena Del Cerro는 1912년에 문을 열었고 1940년에 가족이 인수한 Panadería Conejo(Calle Real, 53)의 3대째입니다. "진정한" 빵 판매에 전념하고 있으며, 그들이 확인하듯이, 그러나 그들의 거대한 작업장에서 그들은 또한 다른 만두와 과자 중에서, Belaí de Carabanchel Pastry Shop(Salvador Allende, 34A)에서도 구입할 수 있는 Morata de Tajuña 스타일의 팔메리타를 생산합니다.
“그들에게는 비밀이 없습니다. 퍼프 페이스트리, 초콜릿 코팅은 모두가 그들에게 주고 싶어하고 시럽에 어느 정도 담그고 싶어합니다.”, Gema는 요즘 가장 흠뻑 젖은 퍼프 페이스트리의 맛이 더 좋다는 것을 알게 된 나에게 즉흥적으로 설명합니다. 그리고 그녀는 결혼식에서 hackneyed 웨딩 케이크를 대신할 재미있는 색깔의 도넛 보드를 요청받은 것이 처음이 아니기 때문에 한동안 트렌드를 알고 있습니다.
그러나 그녀가 시럽 레시피에 대해 말할 때 더 조심스러운 것은 페이스트리 셰프입니다. "물, 설탕, 그리고 각각의 직업적인 비밀". 다시 말하지만, 그들은 우리에게 밝히기를 원하지 않았지만 우리가 기억 속에 영원히 감각의 형태로 간직할 것입니다.