모니카 그레고리
안나, 누리아, 모니카 그들은 매우 다른 이야기를 가지고 있지만 세 사람 모두 현재 직업으로 통합되어 있습니다. 그들은 제빵사 . 그들은 이 분야의 다른 동료들과 함께 올해 Pan de Calidad 플랫폼과 잡지가 주최하는 회의인 SICOP for women에 참여하고 있습니다. 팬 베이커 , 리더십과 균형을 요구합니다.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, BALUARD(바르셀로나)
그는 그것에 자신을 바칠 생각을 하지 않았지만, 열정은 전염된다 , 우리에게 말해. Anna는 4대째 제빵사입니다. 증조할아버지, 할아버지, 아버지가 그랬습니다. "모두 옆에 여자가 있었지만, 남자가 작업장에 있고 여자가 빵을 배달하기 전에 . 탠덤이었지만 그들은 제빵사에 대해서만 이야기했습니다. ". 이제 그들은 무용담에서 최초로 눈에 띄는 여성인 그녀에 대해 이야기하고 있습니다. 그리고 바르셀로나에 5개의 빵집과 3개의 매장을 보유한 Baluard의 창시자에 대해 이야기하고 있습니다.
안나 벨솔라
“이 세상에서 여자로 산다는 것은 어려운 일입니다. 관심을 두지 않아서가 아니라, 전문직이라면 상관없어서가 아니라 가족 화해의 문제 때문”이라고 말했다. 안나에게는 14세와 10세의 두 아들이 있습니다. " 엄마가 되면 더 복잡해 . 그것이 내가 내 속도에 맞춰 가는 이유입니다. 그것들은 내 인생에서 가장 중요한 것이기 때문입니다. 첫 매장을 열었을 때 아들이 한 살이었습니다.”
2007년이었고 30살이 조금 넘은 Anna는 공부를 마치고 비즈니스 커뮤니케이션 및 산업 디자인 엔지니어링 및 제품 개발 , 깨달았다 그는 밀가루에 전념하고 가족 전통을 계속하고 싶었습니다. . “부모님은 일을 많이 하셨고 안절부절 못하셨어요. 지로나와 코스타브라바에 가게가 있었고 심지어 공장도 있었어요. 1980년대에 그들은 결국 산업 장인이 되었고, 파 구운 냉동 빵의 선구자 , 그러나 그들은 사업을 매각하기로 결정했습니다.” 그 때 Anna는 바르셀로나의 한 지역에서 처음부터 자신의 프로젝트를 시작했습니다.
“빵에 대한 불신이 심했던 시기에 질 좋은 빵을 만들고 싶었습니다. 나는 여행을 많이 했다: 프랑스, 이탈리아, 독일... 나의 참고 자료는 2킬로그램 200그램의 빵을 만든 파리의 포일란”.
그는 프랑스에서 밀가루를 사서 나무 오븐을 만들었습니다. 그리고 2014년 그의 두 번째 프로젝트가 시작되었습니다. 프락틱 베이커리 호텔 . 14년 후, "긴 여정을 거쳐" Baluard에는 이미 103명의 직원이 근무하고 있습니다. “팀을 만드는 데 비용이 많이 들기 때문에 팀이 자랑스럽습니다. 처음에는 아무도 옆에 오지 않는다. 당신은 그들이 당신을 따르게 할 수 없습니다”.
성채
그는 고객이 받는 관심과 함께 제품이 핵심이라고 말합니다. "아무리 좋은 제품을 가지고 있어도 그 이면에 친근한 얼굴이 없으면 소용이 없다." 그녀는 14년 전 처음 시작할 때와 똑같이 계속해서 자세히 설명합니다. 철자 빵, 새로운 밀 빵 밀가루 노동자가 당신에게 또는 시골 빵 사워도우와 함께 먹게 하여라.” 그러나 올리브 오일, 호밀 및 호두 치아바타와 같은 더 정교한 것들도 있습니다. 유기농 통밀 빵 . "그만큼 바르셀로나 빵 예를 들어, 매우 간단하지만 길고 매우 맛있습니다. 또 다른 아이콘은 2kg으로 만드는 말린 과일 빵(아몬드, 헤이즐넛, 대추, 살구)입니다. 아주 좋은 작품입니다." 그들은 또한 시기에 따라 달라지는 페이스트리와 케이크를 만듭니다.
그리고 Anna가 만든 이 모든 것은 빵집에서 어린 시절의 추억 사이에서 Girona의 중심에 있는 그녀의 증조부모와 함께 시작되었습니다. 올드 하우스 벨솔라 ", 여전히 존재합니다. 이제 그의 처남이 운영합니다.
안나 벨솔라
NURIA ESCARPA, 3LETRASPAN(마드리드)
우리가 채팅할 때 Nuria는 그녀가 철자 머핀을 만들고 있다고 말합니다. . 그의 가족이 길드 출신이 아니었음에도 불구하고 빵집의 세계가 그의 문을 두드린 이후로 항상 밀가루로 가득 찬 그의 손과 끊임없는 창조의 과정에서 그의 아버지는 의사이고 그의 어머니는 간호사입니다. 그러나 그녀는 2002년 20세의 나이로 2002년에 마드리드 베이커리 협회 , 하나 작업을 시작했습니다. “새벽 2시에 들어왔어. 많이 힘들었지만 많이 배웠다 ". 그런 다음 그는 심리학을 공부했으며 10년 이상 동안 빵이 항상 존재하는 베네수엘라, 에콰도르 또는 콜롬비아에서 기업가 프로젝트를 주도했습니다. " 나는 빵이 세상을 움직인다고 굳게 믿는다 그리고 나는 항상 그것을 많은 문화에 존재하고 공통 언어를 가질 수 있게 해주는 제품이라고 생각했습니다."
그녀는 스페인으로 돌아와 개발 협력 프로젝트를 계속했지만 빵과 연결되어 노인이나 가족을 위한 교육 과정을 진행했습니다. 2015년 그는 발견한 반죽 빵집 , 그의 마을 Majadahonda에 막 문을 열었습니다. 그는 Silene da Rocha와 이야기를 나누었고... 그들은 단지 사람을 찾고 있었습니다. 그는 2020년까지 그곳에 있었습니다. 그 해에 그들은 팀에서 3명에서 23명으로 늘어났습니다. " 그리고 결국 아주 좋은 프로젝트로 제과점의 파트너가 되었지만 회사 사정으로 인해”.
다시 한번, 인생은 그의 길에 빵을 놓습니다. “저는 협업 테마와 팀워크를 좋아합니다. 그리고 전염병의 한가운데, 나는 일부 장인 제빵사는 Valdezarza에서 사업을 이전했습니다. , 6년을 함께한 그들. 그 당시에는 그다지 의욕이 없었지만 6월에 우리는 유산을 이어가는 도전에 착수했습니다.” 많은 제품이 계속되었지만 일부 새로운 제품도 추가되었습니다. 거기에 흰 빵을 찾을 수 있습니다 아마, 스펠트 또는 건포도와 호두를 곁들인 밀 , 뿐만 아니라 빵 커민, 토마토, 치미추리 또는 파프리카 , 그들은 주말에 만듭니다. 그들은 또한 La Colmena Dice Sí와 같은 소비자 그룹이나 웹사이트를 통해 판매합니다.
3LETRASPAN에서 탈출한 누리아
3문자스팬 그것은 5 명이 일하는 동네 빵집입니다. Adriana와 그녀는 고삐를 잡은 사람들입니다. 그러나 그녀는 Elena의 큰 입으로 우리에게 말합니다. 눈에 보이는 얼굴이며 이미 프로젝트의 일부인 Alejandro, Sawsan, Elizabeth 및 Elsa의. 굉장히 여성스러운 팀이다. " 날개를 달면 누구도 막을 수 없어”.
그녀는 빵집에서 일을 시작하고 싶었을 때 많은 사람들이 그녀가 여성이라는 이유로 거절했다고 인정합니다. "스케줄이나 체력 때문에 기회조차 주지 않았다." 그러나 그 이후로는 협업만 했다고 그는 말한다. " 매우 가까운 지역입니다. 그리고 여자는 항상 거기에 있었다 . 지금 우리는 우리의 공간을 주장해야 합니다 , 왜냐하면 참조하는 재능있는 여성이 많이 있습니다. , 뭐 작은 마을 빵집 , 가족의 유산을 따라 빵을 만들고 그것을 나누어 주러 나가는 사람들입니다.”
의 작업을 인정하고 팬 베이커 여성 제빵사 모임을 통해 여성 열쇠 거래에 대한 가시성을 높이고 있습니다. “우리는 능력이 있고 할 수 있습니다. 우리는 여성을 특징짓는 자기 요구를 없애야 하고 의사 결정 공간에 있을 뿐만 아니라 스스로 실패하도록 허용해야 합니다.”.
3LETRASPAN에서 탈출한 누리아
MÓNICA GREGORI, L'OBRADOR DELS 15(바르셀로나)
수학을 공부한 후 운영 관리 및 신기술 석사 학위와 시장 조사 학사 학위를 취득하고 국제 프로젝트( 중국, 영국, 프랑스 또는 이집트 ), 37세에 방향을 바꾸었습니다. 5대에 걸쳐 가족과 함께한 빵 만드는 기술을 되찾다 , 그녀는 결코 빵 굽는 사람이 되지 않겠다고 맹세하고 위증했음에도 불구하고.
“이 모든 것은 아라곤 근처의 작은 마을에 살면서 숯을 만드는 일을 하던 증조할아버지에게서 시작되었습니다. 그는 아무것도 가지고 여기에 와서 작업장에서 무역을 배웠습니다. 2세대 뒤에는 정말 제빵사 할머니였는데 이름은 할아버지, 조안 그레고리 . 할머니는 그 당시에는 바르셀로나 최고의 빵 굽는 사람으로 인정받았지만 그 당시에는 평범했기 때문에 할머니는 나타나지 않았고 화를 내지도 않았습니다. 그런데 한 여자가 25킬로그램의 자루를 가져간 것은 잘 보이지 않았다”고 말했다. 그녀는 우리에게 여자가 되는 것에 대해 한 번도 기분이 나빴던 적이 없다고 말합니다. 예, 일부 공공 기관에는 여전히 남성의 우위가 있음을 알 수 있습니다.. “그들은 당신의 말을 거의 듣지 않습니다. 그들은 과거에 있다”.
모니카는 제빵사의 모든 아들과 마찬가지로 16살이 될 때까지 가게에서, 빵집에서, 배달에서 부모님의 사업을 도왔습니다. “그들은 내 연구비만 지불했지만 나는 일을 해서 내 변덕을 벌어야 했다” . 90년대에 그의 부모는 대부분의 카탈루냐 제빵사처럼 모든 것을 반산업화했습니다. 아침저녁으로 따끈따끈한 바게트 , 그 당시 요구되었던 것입니다. “많은 돈을 투자했는데도 대기업과 경쟁할 수 없었습니다. 장인들은 해서는 안 될 일을 하려고 했습니다."
모니카 그레고리
2012년에 Monica는 이것이 잘 되지 않는다는 것을 알고 모든 것을 끊고 싶었습니다. “저의 부모님인 남편 David와 저는 다른 두 사람의 도움을 받아 우리의 본질과 기원을 회복하기 위해 모든 과정을 갖춘 L'Obrador dels 15 프로젝트를 다시 시작했습니다. 조부모님의 공식, 공예와 손 . 우리가 원했기 때문에 방해가되었습니다. 기술 혁신과 가족 유산 결합 . 우리는 기계를 포기하고 새로운 위치에서 처음부터 시작했습니다. 우리는 전통을 회복하면서도 고객에게 부가가치를 제공하기 위해 많은 훈련을 받아야 했습니다.” 이제 두 빵집 사이에는 40명 가까운 사람들이 있다.
“제 생각은 1년 동안 가업을 유지하는 것이었지만 저는 푹 빠졌습니다. 그리고 지금 저는 행복하고 매우 의욕적입니다. 왜냐하면 정적은 저에게 전혀 맞지 않기 때문입니다. 여기에서 우리는 매일 새로운 것을 만듭니다. 빵에서 혁신에 매우 접근하기 쉽고 반환이 매우 빠릅니다. ". 그들은 그의 아버지가 본 갈리시아 반죽, 돌가루, 약간의 호밀, 중간 정도의 수분 함량 반죽, 더 많은 벌집 모양, 더 촉촉한 빵 부스러기, 더 두껍고 더 바삭한 크러스트를 본 것에서 시작했습니다. “그때부터 남편이 사용하기 시작했습니다. 스펠트 가루, 카무트, 돌가루, 100% 통밀 … 그리고 3년 전 우리는 영양학적으로 가장 완벽한 밀 사워도우로 시작했습니다.”
다음? “우리는 자연과 빵을 결합하려고 합니다. 조류, 프로폴리스 도입, 고단백 빵 만들기 또는 빵을 프리바이오틱 식품으로 만들기 등입니다. 이제 많은 고객들이 열린 마음으로 찾아옵니다. , 여기에 빵 문화가 없었기 때문에 비용이 많이 들었지만. 우리는 90년대부터 우리의 혈관에 넣어왔기 때문에 냉동 빵에 매우 중독되었습니다. ". 다행히 상황이 바뀝니다. 그날처럼 의뢰인의 부탁으로 메밀을 시험하기 시작한 날. “사랑은 사랑으로 지불됩니다. 바로 이 직업 분야에서 우리 장인들은 경제적 수익을 그다지 중요하게 생각하지 않습니다.** 그것은 더 중요한 문제입니다**. 그리고 수학이 당신에게 말해줍니다...".