로스콘 드 레예스
코코넛 누가, 조안나 아르티에다
그녀는 자신을 페이스트리 셰프가 아니라 '포스트레라'라고 부른다. 2016년 스페인 최고의 셰프로 선정된 Joanna는 한정판 크리스마스 초콜릿과 누가의 자체 브랜드: SÔ KÔ LÁ, 다양한 원산지의 코코아와 자연, 생태 및 유기농 재료로 만든 강림절 달력이 포함되어 있습니다.
나쁜 소식은 그것이 매진되었다는 것입니다. 좋은 점은 올해도 아직 사워도우 브리오슈로 만든 Roscón de Reyes에서 영감을 받은 퍼짐성 크림 (나바라 밀가루와 프렌치 버터 사용), 제철 과일 (레몬과 발렌시아 오렌지) 그것은 장인의 방식과 이탈리아의 아마레나 체리에 적합합니다.
하지만 이번에는 레시피를 공유해 주세요. 그의 첫 번째 컬렉션 중 하나인 코코넛 누가의 일부였습니다. 이렇게 하려면 두 가지 세부 사항을 준비해야 합니다. 코코넛 마지팬과 코코넛 노른자. 하자!
조안나 아르티에다
코코넛 마지판 재료:
- 270그램 유기농 코코넛 설탕
- 90그램 물의
- 75그램 코코넛 퓨레
- 240그램 아몬드 가루
- 60그램 강판 코코넛
- 45그램 말리부에서
준비:
1. 믹서볼에 아몬드 가루.
2. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118°C까지 올린다.
3.아몬드가루에 시럽을 넣고 기계의 k로 보풀이 생길 때까지 속도 5로 작업합니다.
4.추가 수화 코코넛, 말리부 럼 및 코코넛 퓌레.
5. 온도가 떨어질 때까지 기계를 작동시키십시오.
6. 틀 바닥에 양피지를 깔고 그 위에 누가를 올려준다.
7.잘 눌러서 밤새 식히십시오.
코코넛 마지판과 코코넛 노른자, 두 가지 공법을 준비해야 합니다.
코코넛 노른자 재료:
- 24그램 저온 살균된 노른자
- 30그램 유기농 코코넛 설탕
- 20그램 코코넛 퓨레
- 3그램 옥수수 전분
준비:
1. 냄비에 코코넛 고기를 넣고 끓인다.
2. 그릇에 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 섞는다. 노른자가 든 그릇에 코코넛 과육을 3번에 걸쳐 붓고 막대로 움직입니다.
3. 냄비에 다시 넣고 처음 끓입니다.
4.제거하고 빨리 식히십시오.
설치:
1. 누가를 2cm로 자릅니다. 넓은 그리고 쟁반에 올려주세요.
2.얇은 층을 늘리십시오. 코코넛 노른자 그리고 화상.
3. 없애다 코코넛 플레이크와 강판 코코넛 위에 뿌렸다.
Joanna가 우리에게 제공하는 트릭은 대안으로, “누가 틀에 초콜릿을 깔고 초콜릿으로 닫지 않고 위에 준비한 재료를 채워 윗면에 코코넛이 보이도록 하세요.” . 진미!
누가(코코넛)를 원한다!
ROSCÓN DE REYES, FRAN SEGURA
우리는 최고의 로스코콘을 어디서 사야 하는지 알고 있지만 올해는 감히 집에서 할 것입니다. 그렇기 때문에, 알리칸테에서 온 제과업자에게 그의 가장 크리스마스 같은 레시피를 알려달라고 요청했습니다.
브라우니나 애플 타탱처럼 우연히 탄생한 디저트로 이미 우리의 속박을 달달하게 만들어준 프란 세구라, 이제 그는 가족 프로젝트에 몰두하고 있습니다. 그의 부모가 1995년에 설립한 베이커리와 제과를 지금은 형제들과 함께 관리하고 있습니다.
재료:
- 280그램 흑설탕
- 250그램 전유
- 40그램 누룩
- 계란 4개
- 990그램 강한 밀가루
- 150그램 올리브 오일의
- 4그램 소금의
- 오렌지 제스트 2개
- 레몬 제스트 2개
- 10그램 곡물 아니스
- 설탕에 절인 오렌지 스트립
- 진주 설탕
- 적층 아몬드
- 초콜릿 방울
Fran Segura의 Roscón de Reyes
준비:
1. 감기에 걸리다 레몬 껍질과 오렌지 껍질로 우유를 반죽하기 전날 밤.
2. 우유에 아로마, 밀가루, 이스트를 섞고 5분간 반죽한다.
3.추가 계란과 설탕 소금 옆에.
4. 몇 분 동안 계속 반죽하고 기름을 넣으십시오.
5.반죽이 될 때까지 반죽을 계속 탄력있는 반죽.
6. 블록에 넣어 실온에서 2시간 휴지시킨다.
7. 500gr 조각으로 나눕니다 15분 동안 그대로 두십시오.
8. 컬을 만드는 스트레칭 및 롤 그리고 한쪽 끝을 다른 쪽 끝으로 연결합니다.
9. 발효시키고 풀어놓은 계란으로 칠한다. 설탕에 절인 오렌지 스트립, 라미네이트 아몬드, 진주 설탕 및 방울을 넣으십시오.
10. 220ºC에서 8분간 조리하고 15분 더 오븐을 180ºC로 낮추십시오 에 대한.
POLVORONES OF ALMOND, OF JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero(Palio Restaurant, Ocaña, Toledo)는 자신이 요리를 배운 제빵사라고 말합니다. 그리고 피자 빵이나 프렌치 브리오슈 레시피를 확인한 후 확인합니다. 이 때는 이미 크리스마스 키에, 우리는 아몬드 쇼트 브레드를 요청했습니다.
재료:
- 250그램 느슨한 밀가루
- 100그램 착빙 설탕
- 125그램 라드
- 100그램 생 아몬드
- 계피가루 1작은술
- 버터
- 생 참깨
헤수스 모네데로의 아몬드 쇼트브레드
준비:
1. 아몬드는 180º 오븐에서 10분간 굽고, 타지 않도록 조심스럽게 저어줍니다. 식힌 후 푸드 프로세서로 갈아주세요.
2. 그릇에 박력분, 슈가파우더, 볶은 아몬드가루, 계피가루를 섞어주세요 그리고 모든 것이 섞이면 버터를 연고 질감에 넣으십시오.
3.반죽이 될때까지 잘 치대주세요 균일한 덩어리. 조금 갑작스럽게 들리지만 액체가 포함되어 있지 않기 때문에 결과는 덩어리가 될 것입니다. 투명한 플라스틱 랩에 넣어 말아 올리겠습니다. 우리는 그것에 균일 한 실린더의 모양을 부여하고 작은 원숭이 30마리를 냉장고에 넣어두세요.
4.이 유형 후에 필름을 제거하고 1센티미터 두께로 메달리온을 자르다 그리고 순서대로 베이킹 트레이에 놓습니다.
5. 녹인 버터를 각 조각에 바르고 그 위에 생깨를 뿌린다.
6. 190º에서 8~10분 굽고, 오븐의 힘에 따라.
7.뿌린다 설탕 유리 그리고 즐기세요!