몰리노 엘 푸홀의 아보카도 타코
옥수수가 있는 나라 식품 피라미드의 열쇠는 역사가 있는 나라입니다 . 이 곡식을 위해 그리고 이 곡식을 위해 노래하는 합창단을 구성하는 제분소와 암소 사이에서 태어났지만 현재 nixtamalized 옥수수 가루와의 싸움에서 지고 있습니다.
여기에 전통이 죽지 않도록 업데이트하는 방법을 고안하는 요리사의 손이 들어옵니다. 헨리 올리버 오, 새로운 것이 무엇입니까 엘 푸홀 밀 , 새로운 시대에 적응한 옥수수를 이해하는 새로운 방법.
멕시코 요리에 대한 Olvera의 존경심은 Pujol **(베스트 50개 목록 중 13위)**에서 멕시코 요리에 대한 자신의 리뷰에서 태어났습니다. 멕시코 시티 , 그가 뉴욕에서 스핀오프를 개념화하도록 이끈 동일한 것은 코시모 현재 두 회사를 합병할 계획 천사들 , 최근 오픈한 CDMX의 카사 테오 , 요리 워크샵을 주최하도록 설계된 거주지(또는 그 반대였습니까?).
Molino El Pujol의 냄비에 콩
이제 포기하지 않겠다는 마음으로 올베라가 라 콘데사 인근에 오픈했습니다. 이 곳은 토종 크리올 품종의 옥수수로 닉스타말과 마사를 준비하는 전통 제분소 Mixtec, Zapotec, Chinantec 및 Chontal 민족 그룹의.
그들은 일정한 회전을 유지하려고 노력하므로 또띠야는 방문할 때마다 색, 크기 및 맛이 바뀝니다. 가격이 고정되어 있지 않고 상황에 따라 다릅니다. 그 주에 시장에서 지시한 비용 , 항상 생산자의 경제적 안정에 찬성합니다.
옥수수 품종
그들의 메뉴는 짧고 도우나 또띠아의 주문을 기다리며 간식을 먹도록 디자인되었습니다. : 라자스 타말레, 커피 마요네즈와 치카탄 개미로 목욕한 엘로트 또는 성스러운 잎 또띠아, 세라노 소스, 치즈를 곁들인 아보카도 타코.
아침 식사로 커피나 아톨, 냄비 콩과 함께 먹거나 미초아칸의 푸른 옥수수로 만든 옥수수 물이나 브뤼 맥주와 함께 먹습니다.
건물 주변을 천천히 둘러보면 알 수 있는 힐다 팔라폭스의 삽화 , 상상의 결과물인 그릇 사우스 세라믹 그리고 힙스터 카페테리아 특유의 분위기 때문에, 그 나라와 관련된 열정과 의식을 회복하는 메시지가 새로운 세대와 외국 관객에게 다가가다.
뿌리로의 회귀
라는 이름으로 편집된 팬진인 또띠야를 포장하는 종이에 월간 간행물로 모든 것이 마무리되었습니다. 토목슬 -이름 신기하게도 화장실에서 화장지 대신 사용할 수 있는 개암나무 잎 – 올베라 제국에 많은 것을 준 제품의 장점을 전달하기 위해.
문명의 뿌리에 가장 깊이 뿌리를 둔 요리의 기억에서 끌어낸 훌륭한 아이디어와 조리법 책에 대한 존경심을 잃지 않고 외삽하는 Olvera의 능력에 대한 추가 증거, 개념적이고 순수하게 현대적인 패키지를 통해 멕시코 전통 요리부터 고급 요리까지.
정면
***** _이 보고서는 **Condé Nast Traveler Magazine(9월) 120호**에 게재되었습니다. 인쇄판을 구독하십시오(902 53 55 57로 전화하거나 당사 웹사이트에서 인쇄본 11개 및 디지털 버전 €24.75). Condé Nast Traveler의 9월호는 디지털 버전으로 제공되어 원하는 기기에서 즐길 수 있습니다. _