케마 솔레르 카라비네로스 고로케
미식의 세계에서, Chema Soler는 타파스의 대명사입니다. . 그러나 모든 타파스뿐만 아니라 우리나라에서 가장 특징적이고 맛있는 것 중 하나입니다. 고로케 . 이 발렌시아 셰프는 2011년 오픈의 선구자 최초의 미식 고로케 전문점 그리고 이제 그들을 중심으로 하는 세계 최초의 요리책을 출판합니다.
2021년, 같은 주에 그렇게 합니다. 국제 고로케의 날 그리고 환대 산업이 가장 복잡한 달을 견디고 있을 때. 그러나 이것은 새해를 위한 최선의 의도로 그렇게 하고 우리에게 요리법은 그 어느 때보 다 살아 있습니다 우리 집 안과 밖 모두.
미식가 고로케 는 200페이지가 조금 넘는 책으로 시작하여 기원의 검토 우리 나라의 이 잘 알려진 미식 제안을 계속해서 80가지 레시피 모든 구개를 위해 전형적인 크로케테로 마스터의 최첨단 팁과 트릭 . 와서 읽으십시오.
미식가 고로케
케마 솔러와 미식 고로케의 전문성
Chema Soler(Albaida, 1980)의 요리에 대한 열정은 타고나는 것이 아니라 23세가 될 때까지 기다려야 간디아에서 요리를 공부하기로 결정했고 그 순간부터 그의 큰 직업이 되었습니다. 그 후 몇 년 동안 그는 다음과 같은 여러 유명 레스토랑을 거쳤습니다. Ontinyent의 La Cuina 및 Valencian Community에서 Best Young Chef의 칭호를 획득했습니다..
그가 가장 개인적인 프로젝트를 시작하기로 결정한 것은 2011년이었습니다. Chema의 위장 요리 . “여러 식당을 거쳐서 내 가게를 열기로 결심하고 가고 싶은 곳을 찾았을 때, 그것이 타파의 컨셉이었습니다. 그리고 나 자신을 정의하는 것을 끝내기 위해 100% 전문으로 하기 위해 고로케를 고로케를 고로케로 골랐다. ", Chema Soler는 Traveler.에게 신나게 말했습니다.
그리고 스페인에 다른 종류의 타파스가 끝없이 있는데 왜 고로케를 선택해야 할까요? 요리사 자신의 말: " 내가 좋아하는 것은 타파스와 작은 부분의 개념입니다. . 오리지널을 찾다가 등장한 고로케. 오늘날에는 거의 불가능한 독창적인 아이디어가 필요했습니다.”라고 그는 설명합니다.
'고로케' 마스터, Chema Soler
2년 후 - 부지가 너무 작아졌을 때 - 7번 Calle del Barco로 이동 - Chema Soler의 La Gastro로 이름 변경. 다음 해에 두 가지 새로운 추가 사항: 2017년 와일드 가스트로 , 또한 마드리드에서 더 불량하고 거리 버전을 보여줍니다(팬데믹으로 인해 임시 폐쇄됨). 그리고 2019년 Gandía의 Chema Soler의 Street Food는 셰프 자신의 뿌리로 돌아갑니다.
건강 위기로 인해 호텔 산업이 가장 큰 영향을 받았습니다. 그러나 Chema Soler와 같은 요리사는 이 모든 일이 끝날 때까지 주방을 계속 방어하고 언제나와 같은 열정을 쏟을 것입니다. 그를 위해, 2021년은 이 대망의 책과 함께 온다 : “몇 년 전만 해도 나만의 작품을 만들고 싶다는 생각은 있었지만, 어떻게 해야할지 잘 몰랐어요. 마침내 기회가 생겼고 우리가 여기 있습니다.”라고 Chema Soler의 La Gastro 설립자는 말합니다.
Chema Soler의 크림 치즈와 토마토 잼에 볼레투스 고로케
모든 입맛에 맞는 80가지 제안이 담긴 레시피 북
"'고로케'라는 용어는 '바삭한'을 의미하는 프랑스어 croquant에서 유래했으며 대중적인 믿음과 달리 그 기원은 스페인이 아니라 항상 인기가 있었고 앞으로도 계속 인기를 끌 스페인이 아니라 프랑스 ... ", Matías Pérez Llera의 사진과 함께 출판사 Libros Cúpula(Grupo Planeta)에서 출시한 이 책에서 Chema Soler를 소개하는 것으로 시작합니다. , 요리 전문.
6개 섹션으로 나누어진 80가지 미식 고로케 레시피 모음: 고기 고로케, 바다 고로케, 건강 고로케, 여행 고로케, 어린 시절의 맛과 과자.
붉은 된장을 곁들인 가지 고로케, Chema Soler
그렇게 고기에 푸아그라 소스를 곁들인 오리 고로케, 트러플드 포테이토 폼에 뺨 또는 말린 토마토와 만체고 치즈 크림을 곁들인 절인 고기 고로케 등 환상적인 요리를 맛볼 수 있습니다.
에서 바다 섹션 , 마늘 새우 고로케, 덴푸라 게를 곁들인 홍합 홍합 또는 김치를 곁들인 명물 새우와 같은 옵션…
우리가 간다면 건강한 , 우리는 참깨 소스와 푸아폼을 곁들인 표고버섯 고로케 , 블랙 올리브와 토마토 잼에 액체 치즈 고로케, 붉은 된장을 곁들인 가지 고로케 등.
일본, 그리스, 이탈리아, 중동 또는 멕시코를 통과하는 미식 모험이 여행자로서 우리를 기다립니다. 같은 창조물로 코치니타 피빌 크로크 타코 , 요구르트 소스를 곁들인 팔라펠 고로케 파도 연어 초밥 고로케.
연어 초밥
어린 시절의 것들 사이에서 계란 후라이와 오리 햄을 곁들인 라따뚜이 , 의 대구 셰프의 어머니나 그녀가 가장 좋아하는 음식( 초콜릿을 곁들인 소브라사다 고로케 레시피 ): “어느 날 엄마가 학교에서 샌드위치를 준비하고 있을 때 이 재료들을 같은 빵에 섞는 기발한 아이디어를 냈는데 WOW! 그 순간부터 오늘까지 그것은 내가 가장 좋아하는 간식이었고 앞으로도 그럴 것입니다. 그래서 효과적으로, 나는 고로케 "라고 「Croquetas Gourmet」 책에서 Chema Soler는 설명합니다.
그리고 마지막으로, 달콤한 고로케 , 점심이나 저녁 식사의 마무리. 도넛 고로케, 고구마가 든 누가, 오레오 쿠키, 애플 파이... 그리고 roscón de Reyes까지! 이 맛있는 물린 형태로 우리가 가장 좋아하는 디저트.
완벽한 고로케? Chema 자신의 말: "진부하게 들리지만 겉은 아주 바삭하고 속은 아주 크림 , 겉에 층이 너무 두꺼워지지 않으면서 아주 바삭바삭합니다. 거기에서 많은 옵션이 있습니다. 나는 그들이 크림 같고 맛있고 제품이 주목받는 것을 좋아합니다.”라고 그는 말합니다.
복원 세계의 전문가부터 집에서 요리법을 준비하려는 요리사에 이르기까지 모든 사람들이 시장에 출시된 이 멋진 사본을 손에 넣을 수 있습니다. " 고로케를 만드는 것은 어려운 일이 아닙니다. 사랑, 시간, 헌신을 쏟기만 하면 됩니다. "라고 Chema Soler는 말합니다.
“이 궤적과 내 뒤에 있는 모든 작업을 마치고 이 책을 출간한다는 사실이 매우 흥분됩니다. 제 파트너인 타마라 가르시아는 글을 쓸 때 큰 도움이 되었고 그녀의 지원이 없었다면 저에게는 훨씬 더 많은 비용이 들었을 것입니다.”라고 그는 계속해서 말했습니다.
2021년에 우리의 첫 번째 인수 중 하나여야 하는 이유는 무엇입니까? "Chema는 이 책에서 찾을 수 있는 각각의 요리법과 경험으로 저를 감동시켰습니다. 요리가 잘 된 집의 모든 선반에는 의심의 여지가 없는 작품입니다." Croquetas Gourmet의 프롤로그에서 Rodrigo de la Calle.
우리는 그것에주의를 기울이고 최선을 다해야합니다 가장 잘 아는 사람이 만드는 고로케 가이드.