Solo de croquettes: 마드리드에서 가장 좋아하는 바
최고의 고로케(좋은 식사와 관련된 모든 것과 마찬가지로)는 다음과 같습니다. 우리 할머니들. 늦은 밤 집에 도착해 차가운 반죽을 하고 다음날 엠빠나다를 기다리며 공격하지 않은 사람이 누가 있겠는가? 순수주의자들이 뭐라고 하든, 한 숟가락의 베샤멜(RAE산)은 진미입니다.
하지만 홍수전 고로케만큼 우리가 좋아하는 것이 있다면 계란과 햄 또는 스튜에서 남은 음식, 우리의 고로케에 대한 호기심을 충족시키기 위해 수십 가지 유형 중에서 선택할 수 있습니다.
좋은 친구가 "고로케의 독재"로 세례를 준 그 국면을 지나고 나면, 소꼬리 고로케나 먹물에 담긴 아기 오징어를 넘어 스페인 요리의 고전을 다시 방문하십시오. 때가되었다.
세계의 Croqueteros: 이것은 당신의 사원입니다
“카초포 고로케를 상상할 수 있습니까?” 이 순진한 질문으로, 에드워드 감베로 – ** Solo de croquettes **의 파트너이자 공동 제작자 – 자신도 모르는 사이에 그의 새 프로젝트의 씨앗을 심었습니다.
그들은 아스투리아스를 여행하면서 물론 카초포를 먹고 있었습니다. 그리고 고로케. 그가 우리에게 말했듯이 그들이 어디로 가는지는 중요하지 않기 때문입니다. 그들은 항상 그들을 요구합니다. 그렇게 Gambero, Javier del Moral과 함께 , 3살 때부터 마드리드와 19살 때부터 함께 해온 친구들, 우리의 고유한 이 특산품을 위해 사치스러운 풍미가 발명되기 시작했습니다. 그리고 그들은 각 자치 공동체의 고로케 대표로 바를 세우는 아이디어로 그곳을 떠났습니다.
몇 달 전에 그들은 일을 시작했고 그들의 발생은 이미 현실(매우 수익성이 있음): 'Solo de croquetas'가 메뉴에 있습니다. 27가지 이상의 다양한 고로케, 모두 체강에 적합하며 일주일에 5,000개 이상 판매 -"우리의 기대를 뛰어넘는 물류 도전"이라고 그는 확신합니다. 올라오는 것 같은 것은 없습니다.
당신은 계산을 잃게됩니다
우리가 좋아하는 세 가지? 마혼 치즈를 곁들인 소브라사다 – 우리는 항상 메노르카를 작은 조각으로 먹는 것을 매우 좋아했습니다 –, 사과를 곁들인 블랙 푸딩과 설탕에 절인 고추를 곁들인 염소 롤.
“카초포를 추가하면 가장 성공적인 것이 당신의 취향과 일치합니다. 과자의 경우 확실한 승자는 화이트 초콜릿을 곁들인 오레오와 치즈 케이크가 이어집니다."
노력하지 않고 그곳을 떠날 수는 없지만 쌀 푸딩. 그것은 중부 및 북부 스페인의 전형적인 전통적인 튀긴 우유를 많이 생각 나게 할 것입니다. 쌀푸딩도 정확히 알고 계셨나요? 조리법에 기록된 증거가 있는 최초의 스페인 고로케 ?
왜냐하면 정말 고로케의 원산지는 프랑스 (croquant는 "바삭한"을 의미) : 나폴레옹 시대에 우리 이웃이 우리를 침략했을 때 소개되었습니다.
마온 치즈를 곁들인 소브라사다, 사과를 곁들인 블랙 푸딩, 염소 롤... 당신의 취향은?
그런 포푸리의 선택에 직면하고, 일부 고객 사이에 젤이 아닌 것은 정상입니다. Gambero 자신도 이를 인정합니다. 갈리시아식 문어 고로케를 갈리시아식 엠파나다 고로케로 바꿨다"고 설명했다.
"우리 메뉴는 항상 진화하고 있고 고객의 의견에 따라 추가하거나 제거합니다."라고 그는 계속 이어 "다음은 무엇인지 물으면 고로케가 먼 길을 간다. , 그는 우리에게 말한다 그들은 더 많은 국제적인 풍미와 술을 곁들인 고로케를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 그러나 그들은 여전히 실험에 불과합니다.
지금은 **27가지 맛 중 하나를 주문하거나 3가지 크로켓 시식 중 하나(그 중 하나는 완전채식)**를 주문하여 거의 모든 음식을 맛볼 수 있습니다.
우리의 조언은 당신이 크로켓 경험을 완료한다는 것입니다. 와인 페어링 그들이 제안하거나 알코올을 녹이다 : 그들은 그들을 ' 크로테일' 그리고 그들은 이미 붉은 과일을 곁들인 보드카, 바질과 오이를 곁들인 진, 라임과 함께 럼, 칠리 페퍼와 계피를 곁들인 또는 아몬드와 건포도를 곁들인 위스키를 가지고 있습니다.
부스 고로케 27종, 모두 맛볼 수 있을까요?
또 다른 특징은 고로케를 사랑하는 셀리악을 만족시키기 위한 노력: “다른 미식 프로젝트에서의 경험을 통해 우리는 음식 과민증이 있는 고객의 비율이 증가하고 있다는 것을 알고 있습니다.
처음부터 우리는 글루텐이 없는 고로케를 만들고 싶었지만 몇 번의 테스트를 거쳐 모든 제품에 적용하기로 결정했습니다. 개봉 전 우리는 많은 친구들과 블라인드 테이스팅을 합니다. 고로케의 각 요소를 평가해야 했습니다.
놀랍게도, 대부분은 글루텐 프리 배터를 선택했습니다 , 그래서 우리는 그것을 분명히 보았습니다. 우리는 교차 오염을 피하기 위해 모두 이렇게 만들기로 결정했습니다." 네 확실합니다: 반죽은 비밀 공식의 일부이며 우리에게 공개하지 않았지만 주로 옥수수 전분을 사용합니다.
그들은 또한 유당 불내증이나 채식주의자를 배제하지 않습니다. 그들은 또한 우유 없이 고로케를 만들었기 때문에: manchego pisto, Murcian zarangollo 또는 Rioja 스튜, 브라우니 또는 비건 화이트 초콜릿 그들은 완전 채식주의자를위한 (맛있는) 특별한 고로케 시음의 일부입니다.
그리고 더 많은 것을 원할 경우(가능성이 매우 높음) 집에서 ** 냉동 고로케를 조심하세요.**
Ramón Gómez de la Serna는 이미 말했습니다. “고로케는 뼈가 있어야 우리가 먹는 것을 추적할 수 있습니다.” . 여기서 당신이 그것을 잃을 것이라고 가정하십시오.
주소: Calle de Echegaray 5, 마드리드 지도에서 보기
전화: 618 268 072
일정: 월요일~목요일 오후 2시~4시, 오후 8시 30분~11시 30분 금요일과 토요일 오후 2시~오후 4시, 오후 7시 30분~오전 2시, 일요일 오후 1시 30분~4시, 오후 7시 30분~11시 30분
반값: €20