이제 예, Ponzano: Rodrigo de la calle의 온실이 마드리드 중심에 열립니다.
그는 우리를 곤경에 빠뜨렸습니다. 요리사 거리의 로드리고, 개념의 창시자 미식 , 몇 달 전에 그의 레스토랑이 온실 La Torre Boxart Hotel(Collado Mediano)을 떠나 마드리드 중심에서 새로운 모험을 시작합니다.
아무도 그것이 안에있을 것이라고 의심하지 않았습니다. 전체 폰자노 거리 , 한 때 Estanislao Carenzo의 Sudestada 레스토랑 . 이 새로운 위치에서 de La Calle는 식당을 문을 통과하는 즉시 야채 세계로 이동시키는 일을 담당하고 있습니다. 20명을 수용할 수 있는 친밀한 분위기의 따뜻하고 자연스러운 분위기.
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그 일환으로 새로운 제안 , 그들은 발견 #야채메뉴, 약 20가지 요리와 더 광범위한 버전이 있습니다. #야채의힘. 100% 야채 또는 고기, 생선 및 치즈를 추가할 수 있습니다.
이 요리의 정의는 간단합니다. 고급 요리 야채 원산지 . 거의 불가능해 보이지만 Rodrigo de la Calle 덕분에 고기와 생선의 영원한 동반자인 야채가 요리의 힘을 얻습니다.
셰프는 그것이 쉽지 않았다고 단언하지만. "그것은 사람들의 습관의 다른 변화와 같습니다. 모든 사람에게 다가가 어린 시절부터 그들에게 주입된 미식 축하의 형태를 바꾸게 하는 것은 매우 어렵습니다. 쉬웠다고는 할 수 없지만 내 식당을 찾는 대부분의 사람들이 매우 만족스럽게 떠나는 것 같아서 매우 만족한다. 독특한 식물 경험을 한 것입니다.”라고 그는 Traveler.es에 논평합니다.
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“그리고 바로 교육자로서 그리고 야채를 주요 요소로 하는 식사라는 메시지의 전달자로서의 우리의 일이 있습니다. 고기나 생선을 넣은 것만큼 좋을 수 있습니다. . 뿐만 아니라 더 건강하고 지속 가능한 . 아버지이자 레스토랑의 셰프인 저는 아버지를 이해하기 위해 노력하고 있습니다. 그래서 저는 모든 사람들이 우리의 식단을 조금 더 건강하게 만들기 위해 가장 친환경적인 면을 끌어낼 것을 권장합니다.”라고 de la Calle는 결론을 내립니다.
"셀러리 - 간장", "아보카도 - 대황", "멜론 - 피코이데" 및 "가지 - 생강"과 같은 이름으로 두 메뉴의 요리는 피코시아닌으로 알려진 색소 덕분에 색으로 채워집니다.
"올해 마드리드 푸시온에서 선보인 것과 동일한 슈퍼푸드입니다. 스피루리나 조류의 엽록소이며 레스토랑에서 제공하는 물에 첨가하는 것입니다. 엽록소의 좋은 점은 해조류의 맛이 없다는 것 , 그렇지 않은 경우 포함 모든 영양소와 파란색 우리 손님들이 매우 놀라워합니다."라고 요리사가 설명합니다.
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우리는 또한 Rodrigo에게 슈퍼푸드의 중요성과 슈퍼푸드를 메뉴에 포함해야 할 필요성에 대해 물었습니다.
"이 제품들은 약초상이나 영양점에서 찾을 수 있다는 것 외에(그리고 매번 조금씩 더 알려져 있지만) 여전히 잘 알려지지 않은 제품입니다. 우리는 수년간 **모든 종류의 슈퍼푸드**를 사용해 왔으며 항상 일부 요리에는 영양가가 매우 낮은 버섯 요리와 같이 영양소가 부족합니다."
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발효 식품이 주를 이루는 "살아있는" 식품과 저온 살균을 하지 않은 식품도 그 중요성을 더해가고 있습니다. 발효 야채 음료 및 와인 . 집에서 만든 것의 경우 ** 콤부차, 미드나 물 케피어, 균류에 의해 자연적으로 발효되는 음료와 같은 혁신적인 제안이 놀랍습니다.**
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"엘 인베르나데로에서 우리는 음식의 본질을 찾다 그리고 이를 위해 여러 번 우리는 그것이 들판에서 나온 신선한 음식이라는 기초에서 시작하여 그곳에서 모양을 만들고 얻고자 하는 최종 결과에 따라 몇 가지 기술이나 다른 기술을 적용합니다. 발효는 우리가 프로바이오틱 요소를 가질 수 있게 해주기 때문에 중요합니다. (더 많은 영양가를 제공함) 또한 인공 열량 에너지가 개입하지 않기 때문에 야채의 영양소가 훨씬 덜 분해되고 소화가 더 쉬워집니다."라고 레스토랑의 Rodrigo는 말합니다.
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주소: 칼레 폰자노, 85 지도에서 보기
전화: 628 93 93 67
일정: 월요일~일요일 오후 1시 20분~오후 2시 30분, 오후 8시 20분~9시 30분