지속 가능한 탁월한 코스타리카
어디를 보아도 파란색과 초록색. 맑은 하늘과 수정처럼 맑은 물이 있는 곳, 또는 영토를 덮고 있는 처녀 정글이 있는 곳. 때로는 오후가 되면 태양의 오렌지색이 수평선 너머로 희미해집니다. 그리고 나무들 사이에는 이 땅에 서식하는 많은 동물들의 무지개, 코스타리카.
환경에 대한 존중은 실제로 모든 활동의 기본 전제인 Ticos의 DNA의 일부를 실질적으로 구성하는 가치입니다. 그것은 학교에서 가르치고 요리사의 이야기가 보여주듯이 평생 동안 배양됩니다. 파블로 보니야와 랜디 사일즈, 국가 및 지역 제품의 원래 정체성이 접시에 계속 표시되도록 일하는 사람 의 마크 피티, 그것은 그가 조금씩 알고 있는 도시인 산호세(San José)를 통해 우리를 산책하게 합니다. 그리고 조지 후르츠 , 하이킹을 삶의 전체 철학으로 만들었습니다.
CHEPE와 사랑에 빠지다: 산호세를 통한 도시 여행
Marcos Pitti는 소파에서 일어나 결국 Carpe Chepe를 만들었습니다. 카우치서핑의 세계에서 호스트로서 첫 경험을 한 후, 그는 2012년에 문화 교류를 선호하는 이 인기 있는 시스템을 따라 여행을 시작했습니다. 그의 결론은 도시를 알게 되는 경험은 장소 자체보다 도시를 보여주는 사람과 더 관련이 있다는 것이었습니다.
몇 달 후, 그는 Josefinos가 코스타리카의 수도를 가리키는 애정 어린 이름인 Chepe를 통해 첫 번째 여행을 제안했습니다. 그것을 인식 이처럼 압도적인 자연과 양해안의 매력적인 해변이 많은 나라에서 도시 문화와 엔터테인먼트에 대한 수요를 창출하는 것은 쉬운 일이 아닙니다..
도시가 "다른" 방식으로 얼마나 많은 것을 제공해야 하는지를 알리기 위해 그는 매일 최고의 스페셜티 커피숍을 찾고 산호세가 커피 농장에서 어떻게 성장했는지 이야기하기 위해 갑니다. 수제 맥주의 세계에서 성장하는 장면을 발견하고 전통 미식의 르네상스를 이끄는 셰프들을 만나기 위해 . 한마디로 지역 사업가들의 재능과 열정을 나누면서 도시에 대한 사랑을 전파하는 것입니다.
San José는 도보로 쉽게 이동할 수 있는 작은 도시이며 Marcos가 가장 좋아하는 동네는 등반 , 활력 때문에 매우 활발한 무역과 모든 취향에 맞는 레스토랑과 펍. "게다가 제가 두 번째로 좋아하는 동네 옆에 있어서 캘리포니아 , 파티 전체가 집중되는 곳".
Carpe Chepe 프로젝트는 지속 가능성이라는 분명한 전제를 가지고 태어났습니다. Marcos는 어렸을 때부터 지속 가능한 관행을 일상 활동에 통합했으며 직장에서도 쉽게 적용할 수 있습니다. 그렇기 때문에, 투어는 도보로 진행되므로 환경 발자국을 최소화할 수 있습니다. 사람들과 더 긴밀하게 접촉하고 높은 사회적 영향력을 달성하는 것이 Marcos의 핵심 포인트입니다.
"역사적, 건축적 유산의 구출과 홍보를 선택한 젊은 기업가들이 현재 참여하는 순간은 매우 흥미롭습니다. 바, 레스토랑, 카페테리아 및 모든 생산적인 체인에서의 소비 세대로 인해 우리 도시에 큰 기회입니다. 이것이 암시하는 전제. 우리는 지속 가능한 관광이 Chepe를 개선하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.".
Carpe Chepe에서 그들은 또한 학교와 협력하여 새로운 세대가 유산을 알고 감사하며 보호에 관심을 가질 수 있도록 합니다. 또한, 그들은 최근 도시의 역사에 대한 팟캐스트를 시작하여 이러한 감금 시대의 사람들에게 다가가고 있습니다. Carpe Chepe는 미식가 커피 투어, 중앙 시장 방문, 역사, 미식 및 수제 맥주 투어를 제공합니다. 마크가 말했듯이: "San José에는 모든 것이 있습니다. 누구에게 물어봐야 하는지만 알면 됩니다.".
코스타리카 "A PATA"
그들은 옛날에 Ticos가 긴 하루 일과를 마치고 집에 돌아오면 "내 사랑, 오늘 내 다리가 얼마나 아픈지 볼 수만 있다면"이라고 말했습니다. 구어체 표현 "ir pata"는 우리 나라보다 코스타리카에서 훨씬 더 일반적이므로 Jorge Frutos는 전국 산책을 전문으로하는 그의 회사에 전화하는 것이 매우 합리적이라고 생각했습니다. 티코스 아 파타.
세로 펠라도의 일몰
사실 그는 코스타리카에서 한 곳을 선택해야 한다면 주저 없이 산을 선택한다. 세로 치리포 , 해발 3,820m로 우리나라에서 가장 높은 곳, 나는 비범한 자연에 감사한다 그것은 내 발 아래 뻗어 있으며 나는 미래 세대를 위해 더 나은 유산을 남기기 위해 그것을 돌볼 나의 약속을 재확인합니다."
Chirripó 등반 외에 가장 인기 있는 하이킹 코스는 다음과 같습니다. 강, 폭포, 동굴을 가로지르는 수키아 루트; 또는 El Santuario 폭포에 도달하는 것 , 교회 받침대와 유사한 암석이 있는 동굴 내부. 그것이 통합 한 최신 여정 중 하나는 코스타리카 웨이 , 280km의 산책로를 통해 두 바다를 연결합니다. 참가자의 체력에 따라 10일에서 16일 사이의 형식으로 수행될 수 있으며 주말에는 단계 중 하나를 거치는 옵션도 있습니다. 걷기와 지역 관광에 익숙하지 않은 사람들.
모험 스포츠와 하이킹은 코스타리카 카미노를 따라 행해지고 있지만 원주민 공동체도 방문합니다. 요컨대, 코스타리카의 문화에 몰입하는 것입니다. " 우리 투어에는 중요한 교육 및 인식 작업이 있습니다. . 참가자들은 산과 정글의 동식물, 폭포와 화산 풍경의 특성에 대해 배우며 전통, 전설에 대해서도 이야기합니다. 우리 역사의." Jorge가 우리에게 말합니다.
자연을 사랑하는 사람들을 위한 천국
따라서 시골 세계는 대부분의 여정에서 중요한 역할을 합니다. 달콤한 모자를 얻기 위해 사탕수수를 가공하는 과정을 보기 위해 장인 공장을 방문합니다. ; 세계 최고의 커피 중 하나가 생산되는 Los Santos 지역으로 커피를 심고, 수확하고, 준비하는 방법을 배우십시오. 또는 고기 냄비, 결혼 또는 갈로 핀토와 같은 전형적인 요리의 요점을 얻기 위해 장작 난로에 들어가십시오. 또한 밤이 되면 가이드가 저녁을 활기차게 만들어줍니다. Cegua, Cadejos, Llorona 또는 황소 없는 수레의 전설.
Ticos에서 Pata에 이르기까지 지속 가능한 관행에 대한 약속으로 환경적 사회적 책임 프로그램 학교, 대학 및 회사를 대상으로 하며 자연 환경의 청소와 숲의 재조림을 촉진합니다. 그들은 또한 경로에 있는 참가자들에게 그들이 생성한 유해를 보관하고 도중에 찾을 수 있는 것을 수집할 가방을 제공합니다. 호르헤는 Ticos Pata의 모토가 "행복을 위한 열정"이라고 말합니다. 이는 그가 고객과 함께 코스타리카의 경이로움을 발견하고 도보로 발견할 때 공유하는 느낌입니다.
뿌리에서 접시까지: PABLO BONILLA가 있는 주방에서
Pablo Bonilla는 레스토랑이 없다고 하지만 음식을 판매하는 음식 교육 및 정보 센터 . 그는 시행착오의 방법으로 훈련된 훌륭한 요리사인 아버지의 부엌에서 받은 첫 번째 영향이 어떻게 코스타리카에서 요리사로 교육을 받고 나중에 라틴 아메리카를 여행하게 되었는지 기억합니다.
그의 또 다른 영감의 원천은 토착 사회 여성의 부엌 , 구전 전통의 귀중한 조리법 책의 운반자 : 할머니가 그들에게 물려준 모든 숟가락. Pablo는 요리 전통이 사라지도록 허용하지 않는 Tico 요리법을 사랑하는 사람들 덕분에 코스타리카에 고급 요리 레스토랑에서 시골 마을의 작은 탄산음료에 이르기까지 먹을 수 있는 아주 좋은 곳이 있다고 말합니다.
셰프 파블로 보니야
당신의 레스토랑 시콰 Bribrí에서 '원주민이 아닌 사람'을 의미하는 는 그가 믿는 모든 것을 식탁에 가져오는 곳입니다. 신선도를 제공하는 지역 및 제철 제품, 이 원료가 대량으로 생산되지 않고 참여하는 공정한 경제에서. 그녀에게도 Bribrí와 Cabécar에서 구출한 조상의 기술을 방어하고, 매우 밀접한 관계를 맺고 있는 원주민 공동체. "개인적으로 이 공동체들과의 접촉은 제 뿌리에 대한 관심, 조상의 지식과 세계관에 대한 지식을 줍니다. 자연과 환경에 대한 엄청난 존중과 함께 다른 관점에서 삶을 보는 법을 배웁니다."라고 Paul이 말합니다.
토착 재료는 문화를 존중하며 토착 친구의 말처럼 재료를 준비 과정에 통합하는 것은 순수한 저항 특정 요리를 준비하기 위해 전통을 잃는 것을 거부함으로써. 토르티야나 그들이 사용하는 옥수수는 슈퍼마켓에서 사는 것과 맛이 너무 다릅니다..
"우리가 그들에게 옥수수가 가지고 있는 파종, 수확, 요리 기술, 그것이 어떻게 다루어졌는지를 설명할 때 그들은 이해합니다. 그들이 소비하는 데 익숙했던 것과의 엄청난 차이 ". 옥수수는 비교할 수 없는 맛과 고급스러움으로 인해 정확히 필수 성분입니다. 또한 메소아메리카인들에게 매우 귀중한 문화적 배경을 가지고 있습니다.
세상에 없던 옥수수
그의 또 다른 프로젝트는 19세기와 20세기 초반의 코스타리카 요리인 Francisca , 그곳에서 그들은 그 당시 어떻게 그리고 무엇을 먹었는지, 코스타리카가 미식뿐만 아니라 문화적으로 많은 정체성을 잃어 버리도록 일어난 일과 유럽인, 아프리카 후손 및 아시아인의 이주가 기여한 것을 조사합니다.
그의 모든 프로젝트에서 그는 통합합니다. 지속 가능성 실천 , 원료를 누구에게 사야할지 결정하는 순간부터 미식에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있다는 이점이 있습니다. "점점 더 미식가가 되고 흥미로운 미식 경험을 하기 위해 여행을 하는 새로운 여행자가 생겼습니다. 그는 기준과 지식을 가지고 있습니다. 그것이 미식을 훌륭하게 만들고 지속 가능하게 유지하며 더 책임감 있는 소비자입니다."
RANDY SILES, 링과 스토브 사이
어렸을 때 Randy Siles는 항상 그의 어머니를 따라 제과 과정에 그가 등록한 곳. 그는 요리사라는 직업의 원천으로 그녀의 요리사를 지켜보는 달콤한 나날을 가리킨다. 요리 교육에 몰두한 Randy는 아침 4시 30분에 일어나 대회에 참가했습니다. 권투 선수가 되었다 일부 대회 참가, 학업 자금 마련.
그는 Bank of Costa Rica에서 근무하기 위해 장갑을 벗고 밤에는 ARCAM Gourmet School의 과정에 참석했습니다. 그만큼 권투의 가치를 요리법의 가치와 비교합니다. "그것은 나 자신과의 완전한 연결이며 강렬한 순간, 육체적 희생, 도전, 그리고 무엇보다도 많은 전략, 인내 및 훈련, 요리할 때 감지하는 감각으로 가득 찬 스포츠입니다."
학업을 마친 후 프랑스, 일본, 갈리시아 요리에 대한 연구 단계에 들어섰고, 준비에 0km를 적용하고 해산물 및 야채 제품에 중점을 둡니다. 그는 지역 제품을 주방의 과거, 현재, 미래라고 말합니다. "의심할 여지가 없습니다. 그것은 탄소 발자국이 감소된 신선하고 건강하며 지역 주민들의 경제 활성화를 가능하게 하는 고품질 제품입니다. 식량 주권은 우리 지역 사회의 강점이자 경쟁 우위여야 합니다.".
그는 대사다. 건강하고 지속 가능한 코스타리카 요리를 위한 국가 계획 , 그들의 목표는 토종 제품에 기반한 현대 요리의 자극과 촉진, 건강한 음식 소비를 위한 교육 및 요리 전통의 구조입니다. 그는 코스타리카가 횡단, 다학문 및 다문화와 같은 주요 가치를 강조하는 이러한 특성의 계획을 동화하기에 좋은 순간에 있다고 믿습니다.
Randy의 주요 프로젝트는 자생적인, 신세대 셰프를 위한 트레이닝 공간 견고한 기둥에 기반한 커리큘럼으로 천연 자원, 문화적 정체성 및 요리 유산을 보호하고 존중하며 연구를 촉진하고 지역 목적지의 주요 사회적 측면을 개선합니다. Finca Integral Educativa San Francisco de Asís와 함께 Copey de Dota에서 동맹을 맺었습니다. 뿌리 : 음식점 호퍼 , 농장에 위치한 Autoktono의 실험실 및 교육 센터입니다.