Arzak의 과거, 현재, 미래.
후안 마리 아르자크 그는 부엌에서 죽고 싶다고 결심했습니다. 철회하지 않습니다. 그는 부엌을 떠날 수 없었고, 그가 자랐고, 그가 요리에 혁명을 일으킨 그의 집, 식당을 떠날 수 없었습니다. 원하지 않는다. 그는 그렇게 말하고 다큐멘터리에서 그것을 증명한다. 1897년부터 아르자크 과거에 출시된 산세바스티안 축제 와이 10월 2일부터 극장에서 1897년에 식당으로 시작하여 지금도 같은 자리에 있는 아르작 레스토랑, 미슐랭 3스타를 받은 산세바스티안의 알토 데 미라크루즈(Alto de Miracruz)에서 30년 이상 동안.
아시에 알투나 제작사 Bainet의 의뢰로 이 다큐멘터리를 만들었습니다. 의 100년이 넘는 레스토랑 역사를 한 시간 남짓한 시간에 응축하고, Juan Mari의 유산과 과거를 설명하고, 국제 요리에서의 그의 관련성을 해독하고, Juan Mari가 구현하는 미래에 대해 이야기합니다. 엘레나 아르자크. Elena는 Zinemaldia에 "그들이 우리에게 처음으로 프로젝트를 설명했을 때 1897년부터 지금까지 Arzak에서 일어난 모든 일을 종합한다는 것은 상상할 수 없는 일처럼 보였습니다. "하지만 그들은 우리를 설득했고 전혀 쉽지는 않았지만 실제로 그것을 수 놓을 수있었습니다."
집에서 부엌에 있는 엘레나와 후안 마리.
당신은 접근 1897년부터 아르자크 또 다른 요리 다큐멘터리를 기다리며 결국 가족과 인간 관계에 대한 이야기를 보게 되고, Arzak 연구실에서 엄선한 요리의 귀중한 이미지와 **전통 바스크 요리를 정의하는 상징적인 소스의 4가지 색상: 빨강, 녹색, 흰색 및 검정. **
영화에서 주인공 Juan Mari는 Arzak 주방에서 그의 팀과 Elena와 함께 일상적인 시퀀스를 통해, Monte Igueldo Amusement Park에서 노는 장면에서, 그리고 그의 두 딸 Elena와 Marta, 그리고 부엌에서 가장 친한 친구의 간증: 그가 바스크 요리 혁명을 주도한 Subijana와 Arguiñano에서 Dabiz Muñoz와 Ferran Adrià까지 재미있는 토론을 했습니다.
Altuna와 그녀의 팀은 몇 주 동안 Arzak의 부엌, 거실에서 주인공이 마이크를 가지고 대본 없이 마술이 일어나는 것을 조용히 관찰했습니다. 그리고 그것은 일어났다. “거기서 일어나는 모든 일은 준비되지 않았다”, 감독을 확인한다. 인터뷰를 바탕으로 한 다큐멘터리를 원하지 않았지만 인터뷰가 보완적인 역할을 하고 싶었습니다. Juan Mari가 어떤 사람인지 설명하는 동안 친구들 그는 범퍼카에서 즐거운 시간을 보낸다.
그는 정상으로 여겨지는 것을 좋아하지 않습니다.
"그는 장난꾸러기다" 알튠은 말한다. “솔직히 처음에는 실망할까봐 두려웠던 것 같아요. 후안 마리가 자신을 아이라고 몇 번이나 말했는데 그게 다 포즈일까봐 두려웠다. 그러나 그는 그렇지 않습니다. 그는 장난스럽고 호기심이 많고 항상 모든 사람에게 모든 것을 묻고 모든 것을 알고 싶어합니다. 그 캐릭터를 발견하는 것은 훌륭합니다. 나는 그와 함께하는 삶, 살아 있다는 것을 배웠다. 그가 새로운 세대, 젊은이들과 맺는 관계”라고 말했다.
“아이들은 매일 다른 일을 하기 때문에 어린아이처럼 생각해야 합니다.”, 요리사는 이것이 그의 철학이라고 말합니다. 그는 항상 상상보다 앞서려고 노력하고, 시대에 발맞추기 위해 창의성과 거리를 둡니다. 그것이 30년 동안 별 3개를 유지하는 몇 안 되는 식당 중 하나인 비결이다. Elena Arzak이 계승한 철학은 가족 식당의 유산을 이어받아 지속적으로 성장하고 최신 정보를 유지하기 위해 국제적, 현재적 연결을 제공합니다.
남아있는 소년 아르자크.
Elena Arzak은 그녀의 가치에 따라 다큐멘터리에서 중요한 역할을 합니다. 불과 24세의 나이로 레스토랑에 입성한 것부터 전국 미식가상과 세계 최고의 요리사로 인정받기까지. 아카이브 이미지에서 그의 아버지가 말했듯이, Arzak은 항상 여성을 위한 것이었습니다. 할머니, 어머니, 이제 딸입니다. 그들은 거의 전적으로 남성이 지배하는 부문에서 Elena가 'daughter of'의 레이블을 제거하기 위해 여성이라는 것을 훨씬 더 증명해야 한다는 것을 잘 인정합니다.
ARZAK에도 불구하고 ARZAK에 대한 찬사
후안 마리가 딸에게 전한 교훈과 그가 모든 사람을 위해 다큐멘터리에 남긴 교훈은 다음과 같습니다. 선과 탁월함의 구별과 당신의 일에 대한 몸과 마음의 헌신. 그가 60년 넘게 해온 것처럼.
Arguiñano, Arzak 및 Subijana: 세 친구.
Arzak은 자신이 정상이라는 말을 좋아하지 않습니다. 그는 미친 듯이 취하는 것을 선호합니다 그리고 그의 넘치는 상상력에 대해 (그는 전문가와 언론의 존경과 지원을 필요로 하고 감사하기 때문입니다). 그는 "나는 할 일이 많다"고 마지막에 한탄한다. 결승전 얘기는 어렵지만 그에게는 공물이라는 단어가 싫고 사후에 들린다.
그러나 1897년부터 Arzak을 본 후 그는 조금 마음을 누그러뜨렸습니다. "이제 그는 그것을 공물로 받아들입니다", 엘레나가 공개합니다. “이것은 그가 한 모든 것에 대한 찬사입니다. 우리 아버지는 항상 다음 물건, 다음 물건, 다음 물건이지만 이 영화는 수집한 것에 대해 이야기하는 매우 중요한 역할을 합니다. 모든 것이 있습니다. 역사가 있고, 우리 사회를 반영하고, 팀을 반영하고, 우리가 공급업체에 부여하는 중요성은 Juan Mari가 어떤 사람인지, 그리고 제가 어떤 사람인지를 반영합니다. 모든 것을 반영하는 것 같아요."
아르자크와 그의 성 세바스찬.