성찬과 함께 요리된 도넛입니다.
공식과 비공식 사이. 그릴과 선술집 사이. 긴 점심과 저녁 식사를 위한 Pintxos 바와 테이블. perretxiCo 그게 다야. 그곳에서 각자가 원하고 찾는 것에 적응하고 발명되는 곳이다.
"우리는 네오타베르나에 대해 많이 이야기합니다." 소유자이자 제작자가 말합니다. 조셉 메리노, perretxiCo가 무엇인지에 대한 개념을 요약하려고 합니다. “하지만 다소 관광지처럼 보일 수 있는 단어이지만, 업데이트된 바스크 선술집. 특히 바스크 선술집이라는 개념이 전통적으로 있는 마드리드에서, 농가, 글쎄요, 우리도 21세기에 살고 있는 바스크 지방에서, 일반 주택에는 구겐하임이 있고, 우리는 진화하고 싶었습니다. 바스크 선술집의 개념을 업데이트하십시오.”
참치와 칠리 페퍼를 곁들인 후추 샐러드: 기쁨.
Merino에게 그의 perretxiCo는 "훨씬 더 시원하고 더 재미있다". “주점이나 스테이크 하우스 스테이크와 미디엄 하이 티켓만 필요한 것은 아닙니다. perretxiCo에서는 핀초, 터봇, 푸아 타르트 또는 타이거 홍합 고로케를 먹을 수 있지만 항상 최대 35유로의 평균 티켓".
조선에게 있어 식사 시간의 가치는 기본이다. “식사 시간이 20분인 날이 있고 두 시간이 있는 날이 있습니다. 여기에서 20분 안에 따뜻한 핀초를 먹을 수 있으며 시간이 더 있으면 오늘의 메뉴를 먹을 수 있습니다. 또는 pintxo 시식 메뉴”라고 설명합니다. "당신은 범위가 넓고 시간에 따라 먹을 수 있는 것을 결정할 수 있습니다."
PerretxiCo 살롱에서 Josean Merino.
하지만 경제적인 요소도 소홀히 하지 않고 하루에 얼마를 쓰느냐에 따라 결정될 수도 있다. “바에서는 6유로, 오늘의 메뉴인 16유로에서 시음 메뉴로 21유로 또는 음료가 포함된 30유로 perretxiCo까지 보낼 수 있습니다. 보내고 싶은 것과 가능한 시간의 측면에서 자유를 주는 레지스트리가 여러 개 있습니다.”
Vitoria의 원래 perretxiCo를 알고 있는 사람들은 마드리드에서 가장 좋아하는 핀초를 찾을 수 있습니다. 아마도 새로운 핀초일 수도 있습니다. 미식 실험실에서 혁신을 멈추지 않기 때문입니다. 예를 들어 가장 잘 받아들여진 참신 중 하나는 16시간 동안 끓인 전통 육수로 만든 도넛.
타이거 홍합 고로케.
"Vitoria와 여기에서의 제안은 동일하지만 취향이 거의 극단적으로 변한다는 것을 알고 있습니다."라고 그는 말합니다. "거기서 가장 좋아하는 핀초는 여기에서 좋아하지 않으며 그 반대도 마찬가지입니다." 예를 들어, Vitoria의 두 베스트셀러는 "마요네즈를 곁들인 구운 햄, 파프리카와 문어를 곁들인 포크 감자"입니다. 그들은 매우 "바보", 정직하지만, 항상 베스트 셀러입니다. “한편 마드리드에서는 현재 가장 많이 팔리는 것이 거미게인 푸아누가입니다. 우리가 보는 바로는 지금 여기에서 대중은 더 창의적이고 더 진화된 것을 요구합니다. 적응해야 할 것이다."
그러나 변하지 않는 것은 그의 요리 철학입니다. "우리는 우리가 발전시키고자 하는 창의성과 사치스럽지 않거나 과격한 취향이 아닌 고객의 취향 사이에서 균형을 찾으려고 노력합니다."라고 그는 말합니다. 이를 통해 다음과 같은 참신한 아이디어를 포함할 수 있습니다. “농가에서 생산한 스트레인 요거트와 약간의 카레를 곁들인 푸아누”. 그리고 그들이 그것을 어떻게 좋아하는지 볼 때까지 기다리게 두십시오. 푸아 누가와 같은 일부는 결국 클래식이 됩니다.
스테이크 카르파초.
그리고 그 비밀은 분명한 것 같습니다. 그들은 길을 잃을 때까지 그 혁신에 도취되지 않습니다. “우리는 바스크 요리의 DNA와 일치하는 요리를 만듭니다. 특별한 맛이 아니라 제품을 보존하기 위해 소스와 뉘앙스로 메모하지만 우리가 대구를 먹으면 그것이 대구라는 것을 압니다. 바스크 요리에서는 제품이 중심 요소로 눈에 띄도록 하는 것이 중요합니다. 이 요소에 사용자가 만든 어셈블리를 추가하여 둥근 접시가 되도록 하는 것입니다."
좋은 핀초 바.
가야하는 이유
구운 고추, 참치, 칠리 페퍼 샐러드와 같이 겉보기에 단순한 것들. 그리고 조리된 도넛과 같은 혁신적인 진미. 디저트를 잊지 않고: 토피를 곁들인 구운 사과, 바스크 케이크.
추가 기능
PerretxiCo의 아침 식사. 그리고 전채. 그리고 간식. 점심과 저녁 식사 외에도. “아침 8시부터 영업을 시작하며 주스, 패스트리, 다양한 빵이 있습니다. 마드리드에는 츄로스와 포라가 포함된 달콤한 쇼케이스가 있고 이베리아 햄, 타르타르를 곁들인 로스트 비프, 산세바스티안 샌드위치와 같은 핀초가 있는 또 다른 쇼케이스가 있습니다.”라고 메리노는 말합니다. pintxos 막대는 하루에 네 번 회전합니다. 아침 식사와 함께 8시부터 12시까지. 그런 다음 오전 중입니다(버섯을 곁들인 감자 오믈렛, 트러플 버터를 곁들인 혼합 샌드위치인 토스타디코, 거기에서 조리한 햄 및 부드러운 훈제 소 치즈). 정오 12시에 베르무트가 들어옵니다. Gilda, 멸치와 함께 라따뚜이 토스트... 오후에는 샌드위치가, 저녁 7시에는 도자기 쇼케이스가 돌아옵니다.
Zarauz의 서핑 샐러드.
주소: Calle Rafael Calvo, 29 지도에서 보기
전화: 91 192 00 69
일정: 월요일부터 금요일까지 8시부터 00시까지. 토요일과 일요일은 오전 9시에 문을 엽니다.
반값: €35