99 KO 바
그들은 몇 년 동안 아이디어를 뒤집어 놓았고 4 월의 이 달에 오픈의 순간이 왔고 새로운 프로젝트를 수행하기에 더 좋은 사람이 없습니다. 셰프 데이비드 아라우즈 , 그룹을 이끄는 8년 이상의 경험이 있습니다.
그리고 그것은 1층에 위치한 아주 특별한 장소에 있었습니다. 호텔 -비지니스, 상업 및 레저 분야에서 호텔과 아무 관련이 없습니다. 그것은 다음과 같은 질문에서 비롯됩니다. 마드리드는 무엇을 놓쳤습니까? 순수한 일본식 스시 바.
하지만 99KŌ는 무엇입니까? 그것은이다 궁극의 스시 바 . 그녀와 스시맨이 주인공인 그녀의 뒤에서 일하고 고객과 몰입형 경험을 만드는 사람들에게 특별한 가치를 부여하고 가장 중요한 것은 서비스당 16명. 그것은 전 세계에서 오는 최고 품질의 제품으로 독점적인 것입니다.
전통적인 또는 새로운? "둘 다. 한편으로는 일본에서 매우 전통적인 일을 하고 있고, 다른 한편으로는 마드리드 시에 매우 새로운 일을 하고 있습니다. 그것과 같은 것은 없습니다.”라고 Arauz는 말합니다.
의심할 여지 없이, 그렇게 구체적인 것을 설정하려면 강력한 그룹의 지원이 필요합니다. 대나무 그룹 , 99 Sushi Bar 브랜드의 창시자, 국가적 수준에서 매우 강력하고, 아부 다비.
99 KO 스시 바 칵테일 바
더 보자 . 우리가 말했듯이, 그들은 바에서 16명, 수직 정원이 있는 부스에서 10명만 받습니다. 현재 오픈한지 얼마 되지 않아 6~10명 내외로 시작하고 있습니다. 데이비드와 헥토르.
와이 99KŌ에서 무엇을 먹습니까? 두 가지 시식 메뉴. 의 이름을 가진 오마카세 그리고 나머지 가이세키, 패스 수와 가격이 다릅니다.
둘 다 99 Sushi Bar에서 찾을 수 있는 것과 유사한 뜨거운 요리로 시작하며 정교한 국물, 좋은 요리책 등을 제공합니다. 이 부분을 끝내기 위해 그들은 일본 방식으로 수프를 소개합니다. 그럼 온다 초밥 축제 , 생선, 쌀, 간장 및 기타 드레싱이 주인공입니다. 두 가지 메뉴를 한 번에 먹는 것과 같습니다.
메뉴가 바뀌고 있지만 몇 가지를 알려드릴 수 있습니다. 그 중 하나는 황소, 골수 및 캐비어의 Gunkan, 또는 같은 것, 전조와 진미. 또 다른 오토로 초밥 (참치 배) 장인의 장작으로 자른 일본 장작인 비장탄으로 굽거나 메뉴의 마지막 니기리로 Arauz가 특히 자랑스럽게 생각합니다. 에도 마이 스시 그리고 부터 준비된다 연근, 매실, 시쇼 . 일상에서 벗어나는 이 한 걸음은 나에게 계시와도 같고 기억한다면 에도 시대 그것은 우리가 준비한 스시와 매우 일치하는 계시였습니다.” 이제 그들은 오실 때를 간절히 기다리고 있습니다. 가다랑어 같은 푸른 물고기 , 간식에 포함시킵니다.
여기의 모든 물린은 의미가 있습니다 . "우리는 고객이 항상 보살핌을 받기를 원하고 우리가 제공하는 모든 것을 설명합니다. 각 물린은 무엇을 의미합니까? 그리고 그들 모두는 항상 그들 뒤에 이야기를 가지고 있습니다.”라고 David Arauz는 지적합니다.
어떤 자세로 99KŌ에 가시나요? " 최대의 즐거움으로. 다른 레스토랑과의 차이점은 여기에서 혼자가 아니라 재미있고, 스시맨이 일하는 모습을 보고, 상호 작용하는 모습을 볼 수 있다는 것입니다. 자신을 놓아줘야 하고 무엇보다 저를 믿어야 합니다.”라고 Arauz가 대답합니다.
완벽한 일본 경험 없이는 이 바를 떠나지 않을 것입니다.
우리는 와인에서 다양한 음료 제공을 잊을 수 없습니다. 사케 , 샴페인이나 수제 맥주를 통해. 책임자인 Andrés Palomo는 다음과 같이 조언했습니다. 그룹 총괄이사 및 소믈리에 모니카 페르난데스 . 그들은 Coravin 시스템 덕분에 페어링 또는 독점적 인 음료를 가질 수있는 옵션을 통합했습니다. Petrus 한 잔과 함께 고기 요리를 먹는 것은 어떻습니까? 인상적이고 지금 가능합니다.
추가 기능
그들은 또한 음료를 마시는 동안 기다릴 수 있는 라운지 공간과 입구에 위치한 특정 일본식 정원에서 흡연자를 위한 테라스가 있습니다.
가야하는 이유
당신이 스시 애호가이고 일본의 바에서 먹는 방법을 그리워한다면, 이것은 당신이 수도에서 찾을 수 있는 가장 가까운 것입니다. 그것은 순수한 사치와 독점입니다.
주소: 마르케스 데 빌라마냐, 1 지도에서 보기
전화: 914 313 878
일정: 월요일~금요일의 점심은 오후 1시 30분~오후 4시, 저녁은 월요일~토요일 오후 8시 30분~11시 30분입니다.
반값: 오마카세 메뉴 110유로 가이세키 메뉴 165유로.