왕국 최고의 등심 갈비를 찾아서
말의 즐거움 , 당신을 가장 동물적이고 가장 중요한 부분과 연결시켜주는 것들; 당신의 덜 지적인 자아를 요구하는 아로마, 풍미 및 요리의 그 모든 세계, 따라서 더 자유롭습니다(그리고 오늘날 밀린드라에게 그렇게 주어짐).
본능적이고 거대한 레이브 백만 개의 뉴런이 시상하부의 작은 구석에서 춤을 추는 곳, 옥상에서 외치고 싶어하는 것과 같은 곳, "인생 최고의? 드넓은 초원, 빠른 말, 주먹에 매, 머리카락에 스치는 바람" ; 그것은 말한다 코난, 물론 머리카락도 있었다.
요컨대, 삶의 정맥에 대한 미식 사진은 치즈 맛이나 슬픔에 적합하지 않습니다. 데니아 붉은 새우 (머리를 빨아!), 버터와 블랙 트러플을 곁들인 탈리아텔레 플레이트 ( 그래서 토니 소프라노, 순수한 Thanatos ) 안에 돈 조반니, 칼로 자른 햄, Güeyu Mar의 야생 총독 , 소금으로 구운 boletus, 동물의 향기(제비꽃과 블랙 올리브도 포함) 론의 시라 그리고, 하이로인 스테이크.
"거짓말에 대한 최고의 탄약은 진실이다" , 나는 Corto Maltese 만화에서 그것을 읽었고 나는 감자 튀김 (제발)과 피킬로 고추를 곁들인 고지대 스테이크를 정의하는 더 정확한 문장을 상상할 수 없습니다.
이 접시에는 핑계를 대거나 여러 번 할 여지가 없기 때문에 선봉장인 연막: 기쁨 아니면 아무것도
Joan Abril의 기억에 남는 스테이크와 Fuenmayor의 Alameda de Tomás Fernández 및 Esther Àlvarez에서 장기간 숙성, Etxebarri의 엠버 또는 Baserri Maitea의 Juan Antonio Zaldúa's. 그러나 오늘은 Chamartín에서 내릴 시간입니다. 오늘 우리는 ** Madrid **에서 죽습니다.
우리가 1980년대(1980년대!)로 돌아가면 마드리드로 여행한다는 것은 Cuarto y Mitad, Casa Paco 또는 Gorrotxategi 가족 소유의 Cava Baja에 있는 Julián de Tolosa에 들러 식사를 하는 것을 의미했습니다. 여전히 협곡 기슭에 있습니다. Mikel Gorrotxategi(3명의 육계 형제 중 하나)와 함께 전면에.
"우리의 철학은 우리를 고기의 우수성을 추구하다 , 그리고 탁월함은 최적의 조건에서 적절한 음식과 연령에 따라 자란 동물에서만 얻을 수 있습니다. 무료 범위; 완벽한 커틀릿? 행복한 동물에서 나오는 것입니다. 고기는 동물의 삶을 반영합니다. "라고 Gorrotxategi는 설명합니다.
Julian de Tolosa는 그의 그릴이고 16일에서 4주 사이의 숙성 , 자체적으로 만드는 다소 짧은 성숙 Txogitxu의 Luismi Garayar와 Imanol Jaca : “40일보다 15일 숙성”.
또 다른 필수 요소는 가라야르에서 나온 것입니다. 아쿠아 바라 , 그의 아들 Nacho와 Jorge가 지휘하는 Ricardo Gadea의 모든 지식에 대한 전통적인 대표단으로 (단 4년 만에) 인종의 육식 동물을 위한 필수 장소로 전환했습니다. 그들의 ribeye 스테이크를 비난하십시오. " 이 하이 로인 찹(Luismi산)은 일반적으로 지방 침투가 더 많기 때문에 풍미가 더 풍부하고 부드러움이 더 많이 나타납니다. ”.
완벽한 절단은 “컷의 '3가지 색상'을 염두에 두어야 하며, 외부는 매우 잘 처리되어 있으며, 그 다음에는 중간 지점과 작품의 중앙 영역 전체에 강렬한 빨간색이 따라옵니다. 그것은 조각되고(우리는 두꺼운 조각보다 미세한 조각을 좋아함) 뼈가 없는 상태로 제공될 것입니다.”
이 육식성 루트는 다른 품종들 중에서 Aurelian Catalin 'Cata'가 내기를 걸고 있는 La Taberna de Elia를 닫기 때문에 세 가지 색상과 세 개의 대성당이 있습니다. Cárnicas Lyo에서 갈리시아어 금발과 더 극단적 인 성숙.
시음 및 Mikel Gorrotxategi 구이 또는 Jorge Gadea 구이 ; 그러나 그릴보다 많거나 더 많은 비밀이 동물의 품질, 영토에 숨겨져 있음이 분명합니다.
티본스테이크 : 요리가 아닌 고향인 요리.
요리가 아닌 요리는 조국이다.