푸에르타 델 솔과 매우 가까운 곳에 문을 열었으며 이미 새로운 "가는" 장소로 파도 만들기 . 간단하지만 마스터하기 복잡한 요리 발명품에 제공하는 가능성의 양을 고려하면 퍼프 페이스트리 그것도 놀랍지 않아...
얼마나 야만적입니까! 멈추지마! 플레이! 만약 삶의 미스터 보넷 그것이 농구 경기였다면 저널리스트이자 해설자인 Andrés Montes는 미식 개념에 관해서 가장 독창적인 사람 중 한 명인 Javier Bonet의 경력을 쉬지 않았을 것입니다.
그리고 지금, 언제 Patrón Lunares(마요르카), Sala de Despiece 및 Muta(둘 모두 마드리드)의 창시자, 매우 간단한 아이디어로 모든 사람의 입술에 자신을 알리기 위해 그의 의기양양한 복귀를 만들었습니다. Calle Virgen de los Peligros의 카페테리아 레스토랑에서 퍼프 페이스트리의 힘을 되살리고 재평가하십시오. 의 이름으로 퍼프 페이스트리 .
그리고 사실은 Javier Bonet이 어떻게 할 줄 안다면, 가장 깊은 곳으로 가는 것입니다. 손님의 추억을 맛보다 , 그 중에서 검색 향수 요리 그리고 360도 회전하여 업데이트하고 입에서 쉭쉭 소리를 내십시오! 우리가 전에는 상상할 수 없었던 조리법이 존재할 수 있지만 그럼에도 불구하고 있습니다.
“퍼프 페이스트리는 사랑 이야기에서 태어났습니다. 에스텔라 구티에레스 페르난데스 그녀가 오랫동안 나와 함께 일하고 싶었고 마드리드에 사는 사람과 사랑에 빠졌을 때. 디저트를 만들고 싶은 셰프가 아닌 페이스트리 셰프의 마음으로 달콤하면서도 뭔가 해보고 싶었습니다. , 우리는 퍼프 페이스 트리를 단 것과 짠 것 사이의 균형을 유지하는 와이어로 상상했습니다. Estela가 Cabezón de la Sal(Cantabria)에 있는 그녀의 가족 빵집(Pastelería Pedro)에서 한 일을 맛보게 했을 때, 우리는 퍼프 페이스트리가 그토록 심한 역경을 겪고 있는 곳에서 이렇게 맛있다는 것을 믿을 수 없었습니다. 습도”라고 Javier는 말합니다. Bonet은 퍼프 페이스트리 아이디어가 어떻게 탄생했는지 설명합니다.
그리고 그는 다음과 같이 강조합니다. “습기가 부족하기 때문에 마드리드는 퍼프 페이스트리를 만들기에 가장 좋은 곳이 될 것입니다. , 에스텔라가 오븐에서 나온 지 거의 일주일이 지나도 온전하고 완벽하게 유지되는 것을 본 에스텔라의 눈에서 빛이 나는 것을 보고 확인된 사실이다. 따라서 완벽한 퍼프 페이스트리는 소비되기 직전에 조립된 것입니다.”
완료했는데 어디에 장착해야합니까? Calle Ponzano(Sala de Despiece가 대중을 거리로 끌어들인 최초의 장소였음을 기억하십시오)에 대한 금지령을 연 후 그는 Gran Vía 및 Puerta del Sol과 매우 가까운 장소와 사랑에 빠졌습니다.
“수플레 감자 전문 카페였어요. 온도계와 모든 것을 '눈'으로 사용하지 않고 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 신기하게도 자수를 놓았습니다.”라고 Bonet 씨는 처음 이 건물을 방문했을 때를 회상합니다.
“여기서 일하는 가족을 만났을 때 그들은 건설 초기부터 주인이었으며 공사 기간 동안 거의 100년 동안 그것은 크림 가게였습니다 ". 바닥, 베이스보드 및 가구는 버터와 연결되는 장식적인 링크이며 Javier Salas의 사진으로 덮인 벽은 밀가루를 상징하고 물은 천장의 색상을 반영하는 얼룩 조각으로 이상화됩니다.
"사실로, 이 색상은 100주년 크림에 존재했습니다. , 건물을 철거할 때 발견한 것입니다.”라고 Bonet은 말합니다.
버터, 밀가루, 물은 퍼프 페이스트리의 기본 재료로, 볼 오방에 버섯 소스를 적신 크리스마스 디너의 기본 요소이며, 바닐라나 초콜릿으로 덮인 섬세하고 바삭바삭한 시트에 스낵이 제공됩니다. .
프랑스의 퇴폐에서 비롯된 럭셔리의 왕이 된 , 퍼프 페이스 트리는 부드러운 물기에 그것을 제공하기 위해 그것을 이용했던 취사 시설로 강등되었습니다.
그러나 Bonet 씨가 한때 동네 정육점이었던 곳에서 등심으로 토마토를 되살리는 방법을 알았다면, 장인의 반죽이 성공할 수 있었던 이유를 어떻게 기억하게 하지 않을 수 있겠습니까?
이것은 자체 작업장에서 만든 퍼프 페이스트리와 함께 아침 식사 및 간식 – 건물의 지하에 위치 – 유리 초승달 모양의 크림, 초콜릿 또는 천사 털, 작은 야자수 또는 화이트 초콜릿, 신선한 라즈베리, 셔벗과 같은 타르트, (이) 집에서 만든 커피 또는 초콜릿과 함께 제공됩니다.
에서 점심 및 저녁 식사 섹션 , 퍼프 페이스 트리가 있거나 없는 요리와 자신만의 메뉴를 만들 수 있는 기회가 있습니다. 석류와 블루 치즈 츄로를 곁들인 구운 상추; 퍼프 페이스트리 감자를 곁들인 웰링턴 버거 , 집의 별; 토마토와 바질을 곁들인 부라타 샐러드 또는 감귤류, 엔젤 헤어, 튀긴 퍼프 페이스트리를 곁들인 참다랑어 구이.
이 사이트는 이번 축제 기간 동안 수많은 Instagram 프로필에 남을 것이라고 약속하고 각인이 진정한 증거가 될 것입니다.
주소: Calle Virgen de los Peligros, 8 지도에서 보기
전화: 910 59 91 53
일정: 월요일~수요일 08:30~20:00. 목요일과 금요일 08:30~00:00.
추가 일정 정보: 토요일은 오전 10시부터 오후 12시까지, 일요일은 오전 10시부터 오후 6시까지다.
반값: 점심과 저녁: €40 / 아침과 간식: €10