피클 송가
그 고대의 식품 보존 기술인 매리네이드가 어디에서 왔는지 아십니까? 그들은 원래 조리법이 페르시아에서 왔다고 말합니다. 그리고 그것은 이미 천일야화에서 명명되었습니다. 거기에서 로마를 거쳐 아랍 세계에서 진화했습니다. 안달루시아 요리법에 도착하여 유명한 스튜 책에 등록할 때까지 1520년 Ruperto de Nola에 의해. 따라서 오늘날까지 풍부하고 가벼운 요리가 탄생했습니다.
매리 네이드의 기초는 모든 생선이나 고기에서 발견됩니다. 식초와 허브의 침용으로 보존되기 쉽습니다 (우리는 이미 과거의 집에서 아무 것도 버리지 않았다는 것을 알고 있습니다). 이제 마드리드에서 우리는 올 여름의 즐거움을 만끽할 수 있는 몇 가지 예 . 더 이상 고민하지 않고 주제로 이동하겠습니다.
Manu Torres와 Aarón Guerrero(패밀리 닥터의 Chechu를 기억하시나요?) 말라제 , Calle Relatores _(20번) _ '남쪽에서 요리'하는 레스토랑. 일부 사람들이 좋아하는 유리 잔으로 제공되는 것 외에도 계절에 따라 시도해야 할 세 가지 요리를 제공합니다. 버섯 피클의 콩피 꼬치 꼬치, 피클 소스의 찐 쇠고기 혀, 향긋한 말린 토마토 피클의 신선한 푸아그라 에스칼로프.
토마토 마리네이드의 아티초크, 노르웨이 랍스터와 알
우리는 ** Taberna Verdejo **에서 경로를 시작하며 Marian과 Carmen이 앞장서고 있습니다. 그들은 Calle Espartinas(6번)에 있는 작은 선술집으로 미식 파노라마에서 틈새 시장을 개척했습니다. 그들은 계절 제품으로 만 작동합니다 그것이 완전한 광채에 있을 때. 또한, 그들은 매리 네이드의 여왕입니다. 모두 수제 요리를 준비하며 계절에 따라 스케이트, 갈리시아 홍합, 메추라기 등을 선택할 수 있습니다. 이제 여름에는 정어리와 이베리아 등심을 선택합니다.
보다 전통적인 마드리드의 분위기를 찾고 있다면 방문을 놓칠 수 없습니다. 피터 하우스 _(발베르데의 성모님, 119) _. 이 여관과 식당 2009년부터 마드리드의 전통 요리 팬에게 음식을 제공하고 있습니다. 1702년 . 피클의 경우, 자고새, 가다랭이 또는 작은 정어리는 이미 유명합니다.
우리는 강력한 효과를 계속합니다 '폰자닝' 그리고 거리와 이름이 같은 식당, 폰자노 (폰자노, 12). 장아찌는 이 전통 가옥의 약점 중 하나이자 최고 품질의 제품입니다. 7월부터 8월 말까지 이 신선하고 가벼운 스튜를 즐기기 위해 훌륭한 요리를 제공하는 일련의 날을 개최합니다. . 도토리를 먹인 이베리아 돼지고기의 타타키, 혀, 참치 뱃살, 흰 참치 또는 고등어의 허리를 붉은 피클에 담그고, 모두 야채 장아찌와 함께 제공됩니다.
절인 벤트레스카
오일, 셰리식초, 소금, 월계수잎, 후추, 다진마늘 약간 . 그것이 우리의 다음 목적지인 유명한 굴 절임의 기본입니다. 사샤 (Juan Hurtado de Mendoza, 11), 마드리드의 맛있는 음식 사원 중 하나. 마드리드에서 가장 매력적인 Botillería y Fogón의 녹지로 둘러싸인 테라스에서 여름 밤을 보내는 꿈을 꾸지 않은 사람이 있습니까? 우리는 그것을 놓치지 않습니다. 굴 Daniel Sorlut는 기름을 거의 사용하지 않고 볶은 다음 매리네이드와 함께 섞이도록 밤새 방치했습니다. 함정이나 판지가 없습니다. 갈리시아에서 굴을 보존하는 전통적인 조리법은 여전히 매우 현대적입니다. Sacha Hormaecha처럼.
그리고 '톱 10'에 있어야 할 훌륭한 레스토랑에 대해 이야기하면서 계속해서 타스키타 앞 _(석궁, 6) _. Juanjo López 또는 이와 유사한 또 다른 즐거움의 사원의 모교인 Juanjo López는 항상 우리를 최고의 요리와 제철 제품과 사랑에 빠지게 하려고 합니다. 여름에는 굴과 야채로 다른 리그에서 경쟁하거나 먼저 튀겨서 코팅한 찬 멸치 마리네이드 , 를 위해, 그러면 식초, 레몬 및 오렌지 껍질, 정향, 계피 및 커민 한 방울의 매리 네이드를 찬물로 준비하십시오. 48시간 숙성 후 짜잔! 우리는 예전에 현장에 가져간 것에서 영감을 받은 여름 접시를 가지고 있습니다. 한편으로는 멸치와 다른 한편으로는 신선한 음료로 제공되는 향긋한 국물.
아몬틸라도 마리네이드를 곁들인 북부산 반구이 참치
대서양에서 도달합니다. 라카사 _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _ 미식의 가장 가치 있는 제품 중 하나, 아름다운 북쪽 여기에서 그들은 몽틸라도 마리네이드와 아기 야채로 반구이를 준비합니다. 그들 자신이 말했듯이, 당신이 요리를 시도할 때, 물론 그것을 먹기 위해 "당신이 와서 잘한 일"이라고 말할 작은 목소리가 당신의 머리에서 깨어날 것입니다.
우리는 도시의 최신 레스토랑 중 한 곳에 들러 '에스카베체라' 루트를 마칩니다. 절반 배급 . Cuenllas와 손을 잡고 이 좋은 작업의 요새가 우르소 호텔 & 스파 그리고 모두 환호 그 줄무늬는 갈가리 찢겨 절인 것입니다. 섬세하고 섬세하며 맛있습니다.
파쇄 및 절인 레이