이 호텔에서는 햄을 곁들인 피스타치오 고로케를 맛볼 수 있습니다.
그리고 무엇보다도, 우리는 그것들을 어디에서 시험해 볼 수 있는지 알고 싶습니다. 여기에서 우리의 선택:
보케 ** : 레어 맛, 레어 **
Boqueat의 소년들은 이 인기 있고 장인의 클래식인 고로케와 사랑에 빠졌습니다. 그것이 그들이 무리를 지어 만드는 이유입니다. 그들의 소스와 함께. 가져가거나 빼다 . 햄 고로케도 있고, 햄버거, 오징어 , 버섯, 햄을 곁들인 시금치, Idiazábal, Cabrales, 닭고기, 초콜릿!, 커피와 진 토닉 . 네, 진토닉입니다. 소스도 훌륭합니다. 해초 마요네즈, 머스타드, 토마토와 바닐라 알리 올리, 애플 처트니...
"우리의 가장 성공적인 고로케는 햄, 버섯, Idiazábal 치즈 및 초콜릿이 들어간 고로케입니다."라고 그들은 설명합니다. " 우리 제안의 참신함은 소스에서 비롯됩니다. 우리의 달콤한 고로케도. 아이디어는 고전적인 고로케의 모양과 느낌을 모두 갖추면서도 달콤한 제품을 만드는 것이었습니다. 초코 고로케는 으깬 오레오 층을 얹은 초콜렛 트러플 고전적인 빵 부스러기, 폭탄을 시뮬레이션합니다!"
c/ 빅토르 위고, 5
및 San Ildefonso 시장, Fuencarral 57
마드리드
Boqueat의 고유한 맛.
VINCCI SOMA: 크로켓&버거 애호가
Vincci SOMA 호텔에서는 거의 우리만큼 크로케테로스 . 고로케&버거 좋아하는 분들을 위해 새로 선보인 버라이어티는 이렇습니다. 사과를 곁들인 블랙 푸딩 고로케; 햄이 든 피스타치오; 새우와 홍합 ; cecina와 boletus 호두와 배를 곁들인 고르곤졸라. 제발.
"우리 고로케는 모두 100% 수제입니다. 우리는 고품질의 원료를 사용하여 준비합니다. 자연스럽지 않은 추가 없음. 우유, 밀가루, 버터... 전통적인 것, 그러나 우리의 손길로. 겉은 바삭하고 속은 크리미한 맛이 일품" , 그의 요리사를 알려줍니다.
그에게 있어 가장 좋은 것은 "의심할 여지 없이, 피스타치오와 햄 고로케 . 인퓨즈드 밀크, 다진 피스타치오, 깍둑썰기한 햄... 당신을 놀라게하는 녹색 그리고 한입 베어물면 더 이상 잊지 않고 풍미가 입안 가득 채워집니다."
Goya Street 79, 마드리드
Vincci SOMA의 'Croquette&Burgers Lovers'.
오르틸라 물고기: 미식의 별
다음은 타파스 바입니다. 삶의 본질을 이해하는 방법을 안다 . 메뉴는 스페인 요리법의 별 두 개를 기반으로 합니다. 미식 토르티야와 고로케 . 이 모든 것이 더 많은 것을 동반합니다. 30가지 수제맥주 . 이것이 행복이 아닌가?
"끊임없는 창조의 실험실"이라고 자칭하는 이 사람들은 다음과 같은 놀라운 맛을 만들고 발명합니다. 먹물 속의 아기 오징어 고로케 , 의 치킨 카레 , 의 살모레호, 브라바 소스, 부르고스산 블랙푸딩, 리크와 세시나, 라만차산 라따뚜이 ... 그리고 상상이 그들을 데려가는 한. 눈! 채식주의자를 환영합니다.
C/ 물고기, 36
마드리드
우리는 Pez Tortilla 고로케를 위해 세상을 멈출 것입니다.
EAR GOURMET KITCHEN: 집으로 향하는 미식가 고로케
ㅏ 크리스티나 코멘지 로 이미 알려져 있습니다. 고로케의 여왕 . 그녀는 그들과 함께 오븐 레스토랑에서 유명해졌으며 지금은 집에서 이 사업을 시작했습니다. 그것을 시도한 사람들은 의심의 여지가 없습니다. 세계 최고 중 하나 . 귀하의 온라인 상점 판매 한 달에 6톤의 고로케. 네, 6톤입니다. 예, 매월. 베이컨과 파마산 고로케, 조개, 볼레투스, 부추 콩피, 치스토라! , 또는 치킨 카레가 제공됩니다.
"나의 가장 큰 영감의 원천은 내 고객의 취향과 제안 . 다음에 어떤 맛을 선택할지 선택할 때 많은 도움이 됩니다. 나는 또한 미식 트렌드에 뒤지지 않으려고 노력합니다. 이런 식으로 주어진 시간에 어떤 재료가 가장 가치가 있는지 확인하고 고로케에 포함시키려고 노력합니다."라고 Cristina는 말합니다. 그는 참신함에도 불구하고 가장 많이 팔리는 맛은 이베리아 햄(50)이라고 고백합니다. 매출의 %) .
당신의 비밀? "최고의 원료를 사용하고, 주재료에 관대하다 사랑으로 요리하십시오. 많은 사람들이 우리가 **판코(일본식 빵가루)를 곁들인 빵**을 좋아한다고 말하며 사실은 전통적인 빵가루보다 매우 바삭하고 기름을 덜 흡수합니다."라고 그는 설명합니다.
_* oidococinagourmet.com에서 고로케를 찾으세요 _
Cristina Comenge의 설탕에 절인 부추 고로케.
CELSO와 MANOLO: 클래식의 재발견
Calle Libertad의 대리석 바에서 베르무트를 맛보고 재창조된 고전을 맛볼 수 있습니다. 노인 선술집 그들은 우리에게 새로운 변형의 고로케를 제공할 수 밖에 없었습니다. 그들의 느린 생선 대구 . "우리는 제품에 대한 우리의 열정을 고로케와 같은 전형적인 요리로 옮기고 싶었습니다."라고 그들은 설명합니다. "그들은 노르웨이 대구로 만들어졌으며 우리는 그들과 함께 제공합니다. 시금치, 말라가의 건포도, 산 에스테반의 잣 ".
리버티 스트리트, 1
28004 마드리드
대담한 (그러나 그렇게 많지는 않음).
LA VAQUEROA MONTAÑESA: 지속 가능한 고로케
La Vaquería Montañesa의 소년들은 많은 이야기를 하고 있습니다. 그리고 그것은 더 적은 것이 아닙니다. 우선, 당신의 공간은 놀랍습니다 (오래된 복원된 유제품) 계속하려면 유기농 고기와 야채 물론 제철 농산물이지만 모든 것이 현대식 키 . 존중이 최대입니다. 그리고 그들의 고로케도.
희귀 두 가지: trucco("유기농 송아지 고기 osso bucco, 유기농 우유 및 유기농 밀가루로 만든") 및 "칸타브리아 해양 암석의 원산지 증명서"가 있는 칸타브리아 해산 랍스터 고로케.
c/ 블랑카 드 나바라, 8
마드리드
La Vaquería Montañesa의 위대한 팀.
오카시 산다: 일본 고로케
Malasaña와 다른 일본 요리인 Okashi Sanda(그리고 스시나 사시미를 넘어선 것)도 고로케를 제공합니다! "우리는 포테토 코로케 **(감자와 고기 고로케) ** 그리고 카보차 코로케 (크로켓 일본 호박 , 카보차). 이것은 전통적인 고로케의 일본 버전입니다. 판코로 구타 (바삭한 일본 빵 부스러기)"라고 말합니다. "후자 중 우리는 조리법을 개선하여 지금은 크림 같은 , 그의 것과 아름답게 대조되는 선명한 외관 ".
가장 대담한 것은 타코야키와 함께 할 수 있습니다. "정확히 고로케가 아니라 일본에서 길거리 음식으로 매우 인기 있는 문어 속 미트볼"이라고 그들은 말합니다. 그런데: 체강 및 알레르기를 환영합니다 오카시 산다에서는 모든 레스토랑의 레시피가 글루텐 프리, 유제품 프리 및 유도체 프리 그리고 정제된 설탕 없이.
산 비센테 페레르 스트리트 22
마드리드
일본 호박 고로케.
대서양 코너: 포르투갈-갈리시아 영감
갈리시아-포르투갈의 고전과 대서양 연안의 풍미를 Barrio de las Letras로 재해석한 이 젊은 레스토랑의 제안은 다음과 같습니다. coquetas de Zorza(파프리카로 절인 돼지고기 허리) . "우리는 일반적인 고로케에 대서양 느낌을주었습니다. 조르자는 갈리시아와 포르투갈의 전형적인 요리입니다."라고 그들은 말합니다.
오! 대서양 코너도 상점입니다. 우리는 고로케에 대해 물어봐야 할 것입니다.
Ventura de la Vega Street, 11-13,
마드리드
조르자 고로케, 놓치지 마세요.
CHEMA 위장병: 끊임없는 검색
그의 이름은 모든 것을 말하며 이미 의도를 선언한 것입니다. 맛? 여기에서 (많은 다른 사람들 사이에서) 그들은 봉사합니다 계란과 햄을 곁들인 라따뚜이 고로케, 염소 치즈와 고추를 곁들인 부추, 무어 핀초 크로셰타, 핫도그! 소브라사다 with 초콜릿, 토마토 잼과 블랙 올리브에 액체 치즈.
그 많은 아이디어는 어디에서 오는가? "그것은 접시를 만드는 것과 같지만, 이 모든 요리를 고로케로 만듭니다. , 또는 때때로 우리는 전통 요리의 요리로 시작하여 다음과 같은 고로케로 변형합니다. 갈리시아 문어 고로케 , 계란과 햄을 곁들인 라따뚜이, 페피토리아의 치킨 , 마늘과 새우 또는 지금 우리는 시도하고 있습니다. 오징어 샌드위치 " 이 크로케테로 사업의 창시자인 Chema Soler는 설명합니다.
고객들이 가장 많이 요청하는 것은 "버섯, 오그라탕 오징어, 액상 치즈 순"이라고 그는 말합니다. 그리고 가장 궁금해? "에서 온 초콜릿을 곁들인 소브라사다 . 내부에는 방울이 있습니다. 두 종류의 초콜릿, 우유 및 비터 그것은 sobrassada의 염분과 순진함과 잔인한 대조를 만듭니다. 내 어린 시절의 맛, 쉬는 시간 샌드위치. 당신은 그것을 좋아하거나 싫어하거나 , 그러나 그것을 원하는 비율은 훨씬 더 높으며, 그렇지 않으면 우리는 그것을 유지할 수 없습니다."
보트 스트리트, 7
28004 마드리드
가스파추엘로를 곁들인 오징어 고로케.
Boqueat, 마시거나 가져갑니다.