선봉대와 전통
세비야 디자이너 캣워크에서 내리다 그리고 가족 아이스크림 제조사에 혁명을 일으키고 있는 크리스마스를 위해 집으로 돌아갑니다. 그들의 감성과 창의적 감각 for fashion은 이제 요리법을 애무하여 과자의 세계를 날짜에서 매운 맛을 선택하십시오.
디자이너, 생물학자 및 장인
세비야의 마을을 기반으로 활동하는 패션 디자이너 Balbina Arias 스텝, 아이스크림은 그의 삶에서 변함없는 것으로 자랐기 때문에 테오도르 아리아스 , 부모님 집 바로 옆에 세워진 외할아버지, 옛 마을의 경우 지금의 달콤한 이름 .
어렸을 때 그녀는 섹스를 좋아했다. Espasa 백과사전의 한 권 무작위로 앉고 훑어본 단어 그리고 의미. 창의적, 안절부절못함, 호기심 , 우리에게 이렇게 말합니다. 구운 아몬드가 가득한 주머니 , 오후에 사무실에서 아버지를 만나러 내려가 할머니를 찾으십시오. 워크샵에서 그녀에게 키스를 하고 올리베티 타자기 앞에서 삼촌들을 볼 수 있었습니다. 그 사이에 항상 양복에 넥타이만 매고 다니던 할아버지가 전화를 하고 계셨다. 클라이언트와 함께...”
젊은이로서 그는 자신을 헌신하기로 선택했습니다. 생물학 그리고 대학을 졸업했다. 그녀에게 이 규율은 아름다움이 가득한 , 삶의 복잡성에 접근하고 이해할 수 있기 때문입니다. 그의 메모는 다음과 같이 채워졌다. 그림 그녀를 위한 패션은 항상 입을 다른 것; 스튜디오와 반성의 행위.
"언제나 나는 디자인했다 스케치를 만들었습니다. 나는 항상 관심이 있었다 디자인의 세계 . 예술적으로 나는 모든 것을 해냈습니다. 그림, 사진, 영화 ... 나는 나의 가장 창의적인 면의 직업을 만들었고, 그 직업의 수행은 제쳐두고 나는 지쳤다 그리고 그가 연결을 끊은 곳. 이 길이 선형이 아니라는 것을 인식할 수 있다면 그 길은 결코 결론이 나지 않습니다. 제 경우에는 제가 평생 같은 일을 해왔다는 것을 점점 더 확신하게 됩니다. 내 호기심을 탐색하고 만족시켜라 ", 문장 아리아스.
아몬드 알파조
“아시아에서 퍼레이드를 하고 내 컬렉션을 국제 아방가르드 패션 페스티벌 이것들은 저를 풍요롭게 한 경험들 중 일부입니다. 나는 실험을 했고 매우 흥미로운 대회에 참가했습니다. 내가 열었다 나만의 브랜드 부티크 , 나는 옷을 입었다 언론과 익명의 사람들 그리고 내가 할 수 있었던 모든 것 패션을 창조하다 "라고 그는 회상한다. 생물학조차도 오늘날 그의 작업에 여전히 존재하며, 무한한 영감의 원천 ; 그는 디자인했다 화학 기반 인쇄물 , 미시 세계와 천문학 세계에서 영감을 받아 컬렉션을 제작했습니다. 과학자의 이름과 작업으로 . 용감한.
의심할 여지 없이 가장 위대한 용기 있는 행동은 아이스크림 메이커로 돌아가기 가족의 그의 인생에서 가장 중요한 옷 , 가족 전통, 창의성 및 패션 세계에서 배운 모든 것만큼 독특한 직물을 사용합니다. 그리고 바늘을 빼거나 다른 것으로 바꾸지 않았지만 그들은 참석했습니다. 개인적, 감정적 가치 내부에서 El Dulce Nombre의 유산에 합류하기로 결정하고 그 미래의 일부가 되기를 원하는 당시. 발비나가 대표하는 것이 있다면 바로 그것이기 때문에, 미래.
"허리케인 발비나" 혁명
인터넷 창을 열고 레이아웃을 뒤집고, 이 기술을 소셜 네트워크에 더 가깝게 만들고, 새로운 시대에 적응한 쇼트브레드의 사진을 홍보하고, 가족의 이야기를 들려주세요 허리케인 Balbina의 핵심은 본질을 보존하면서 현대화하는 것입니다. 사실 디자이너를 만나고 나서 깨달았다. 우리는 더 이상 아이스크림을 단순한 크리스마스 과자로 보지 않을 것입니다.
Balbina와 함께 혁명은 다음에서 시작됩니다. 수제 아이스크림 . 기본 성분은 라드, 이 경우에는 이베리아어, 그리고 그것이 온 전통을 말합니다. 가정 도축에서 남은 음식. 이 버터는 과자를 만드는 데 사용되기 시작했습니다. 아몬드, 밀가루, 설탕.
El Dulce Nombre에서는 거의 변경되지 않았습니다. 긴급한 적이 없다. 원료를 수정하다 또는 조리법의 심지를 변경하십시오. 만들어 낸 것은 새로운 맛, 새로운 질감과 새로운 크기. 그들은 다음과 같은 매우 특별한 성분을 통합했습니다. 오렌지 다음과 같은 일부 기존 항목을 업데이트했습니다. 초콜렛 , 뛰어난 품질의 모든 것.
그러나 의심할 여지 없이 최종적이고 독특한 터치는 오븐. 그 독특한 뉘앙스가 올리브 나무와 불씨 나중에 한입에 통합, 그들은 일하기 때문에 전통적인 오븐 그것은 수십 년 동안 그들과 함께했으며 Balbina에 따르면 "우리는 거의 가족이 하나 더 ". 더 나아가 그는 이렇게 덧붙입니다. 그들은 오븐을 현대화했습니다 그리고 그것들을 연료와 전기 제어 장치로 교체했습니다. 나는 그 본질을 결코 포기하지 않을 것이다. 오늘 우리는 너무 감사합니다. 우리는 그의 유산을 계속 그가 생각한 그대로."
미니 아몬드 쇼트브레드
기자와 함께한 그의 여정 페페 페레라, 대사 원산지 명칭 그녀를 데려간 셰리 와인 미지의 맛과 질감 재발견 지금까지 이 국물과 페어링하기 위해: 만자닐라와 파인 심지어 진짜 브랜디. Balbina는 모든 것에 감히 도전했고, 아이스크림도 그 부분에 잘 맞는다는 것을 기꺼이 보여주고 싶었습니다.
사실, Pepe Ferrer의 근접성 덕분에 몇 달 간의 테스트 끝에 둘 다 레스토랑 주방으로의 도약. 그들은 가지고 있었다 자비에 카르모나, 말라가에서 예르바게나, 몇 주 전에 발표하기 위해 첫 시식 메뉴 El Dulce Nombre의 장인 아이스크림이 위대한 주방에 들어갑니다.
“나에게는 내가 항상 그랬고 앞으로도 그럴 것이라고 말하는 훌륭한 친구가 있습니다. 미친 프로젝트 부서의 이사 내가 가장 잘하는 일이기 때문에 모든 회사가 필요로 하고 가장 잊어버리는 것: 아무도 감히 하지 않는 일을 하다 "라고 Arias는 고백합니다.
그리고 미쉐린 스타 도착...
요리법에 대한 디자이너의 관심은 관심있는 미슐랭 스타 이 "캣워크" 쇼트브레드를 위해. 안도니 루이스 아두리즈 , 레스토랑에서 무가리츠 (미쉐린 별 2개)는 Balbina가 시도하고 실험하도록 격려한 최초의 사람 중 하나였습니다. "우리가 이야기했을 때, 그의 눈이 빛났다 아주 가깝지만 위대한 사람이 그 가능성을 봤다면 간단한 물린 , 의미했다 투자 의미 있는 미래. 미식 모임에서 다른 위대한 사람들과 함께 즐겼습니다. 국내 및 국제 요리 그리고 전문 기자. 많이 있었다 공모 그리고 실제로 느꼈다 사랑하고 존경하는 ", 세비야 창작자는 성실하다.
그가 오늘 마시는 것의 대부분을 요리한 것은 바로 그 식탁에서였다. 최종 형태 그리고 올 것입니다. 그리고 그것은 짠 세상에서 아이스크림의 습격 성분의 형태로 도착했습니다. 고급 요리 경험자 ; 참가자보다 한 명 더 계절성을 벗어나 크리스마스와 일년 내내 머물기로 결정했습니다. 우리는 에피소드를 통과했습니다. 쇼트브레드 아이스크림 그것을 찾기 위해 에멀젼 및 소스 사냥감이나 새에게 생명을 줄 수 있습니다.
그러나 Balbina에게 그녀가 미래를 대표하는지 묻는다면 그녀는 더 신중합니다. 바꾸는 것이 아니다. ; 동일한 본질과 동일한 품질로 새로운 목적지에 도달하는 것입니다. 그것은이다 기회의 장을 열다 가득한 제품을 위해 잠재력 . 과감하게 도전하는 것은 소비자다. 새로운 맛을 발견하다 그리고 몇 년 동안 동일하게 유지되다가 갑자기 탐험되지 않고 거의 알려지지 않은 지형으로 넘어가는 질감의 놀라움을 찾고 있습니다.”