도노스티 핀초에서 핀초로
성 세바스찬 세계 최고의 미식 여행지입니다. 과장된? 너무 많은 명예 거짓말? 조금, 나는 테스트를 참조합니다. 그리고 증거와 시음이 진행됨에 따라 이 세 가지 반박할 수 없는 사실을 인정하기 전에 증거로 삼으십시오.
- 산세바스티안은 영국식 미식 애호가를 위한 최고의 여행지입니다.
잡지 독자들은 이렇게 결정했다. 어느? , 다른 10개 후보 도시 중에서 산세바스티안 시를 선택했습니다. 뒤에 성 세바스찬 그들은 도쿄에 남았고, 시드니, 뉴욕 와이 파리 . 네, 무슨 생각인지 알겠습니다... 영어와 미식가?
- 산세바스티안은 평방미터당 가장 많은 미슐랭 스타를 받은 도시입니다. 아켈라레(Akelarre)의 페드로 수비야나(Pedro Subijana), 라사르테(Lasarte)와 아르자크(Arzak)에 있는 그의 레스토랑의 마르틴 베라사테기(Martín Berasategui)가 3명의 스타로 선정되었습니다. 그러나 여기서 끝이 아닙니다. Renteria에 2개가 있는 Mugaritz와 Guipúzcoa 전역에 배포되어 Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa 및 Arbelaitz가 1개 있습니다. 축복받은 광기.
- 꼬치, 꼬치 및 기타 꼬치 더 나은 핀초를 가진 행성의 구석을 아는 사람이 있습니까? 타파스는 어디 종교입니까? 예, 저도 남쪽과 Calle Laurel을 좋아하지만 Lo Viejo는 다른 수준입니다. 그것은 핀초, 열반, Gilda로 위장하고 txacolí가 동반되는 쿠데타입니다.
그것이 바로 내가 산 세바스티안을 사랑하는 이유입니다. 당신이 알고 있기 때문에 가장 소박한 선술집과 미슐랭 스타를 훌륭하게 결합 예; 여러 가지가 있기 때문에(우아하고 사소하고, 깨끗하고 혼란스럽고, 멀고 다정하다) 그럼에도 불구하고 항상 그 이상이며, 다른 곳에서처럼 먹지 않기 때문에 바이바이. 여기 내 다섯 가지 필수 꼬치가 있습니다.
1. Txepetxa의 멸치 베르무트의 전통은 30년대에 시작되었으며, 전채(햄 또는 대구)에 와인과 함께 이야기를 나눴습니다. 다음으로 새우, 고로케 또는 버섯이 나왔습니다. 그러나 꼬치에 이미 믿음이 있었던 것은 Negresco의 홍합과 멸치 덕분에 60년대였습니다.
Txepetxa 멸치를 사랑하는 우리 모두의 사찰입니다. Txepetxa에서는 멸치에 경의를 표합니다. 그래서 그것은 14가지 다른 방법으로 준비됩니다: 거미게 크림, 성게알, 푸아그라와 사과 설탕에 절인 멸치, 송어알과 멸치, 코코넛, 연어... 선택하고, 다른 선택의 여지가 없다면 (물론) Gilda를 선택할 것입니다. Glenn Ford의 얼굴에 Rita Hayworth의 뺨을 때리는 신화적인 표지 헌사입니다.
최고의 멸치, Txepetxa(송어알로 덮음)
둘. Bar Néstor의 감자 오믈렛 그만큼 바 네스터 메뉴에 또띠아가 없습니다. 사실 그의 특기는 오래된 암소 스테이크, Gernika의 피망 갓 만든 토마토 샐러드( 무슨 토마토! ), 그러나 Néstor가 하루에 두 개(단 두 개)의 감자 토르티야를 요리한다는 것을 모든 지역 주민들이 알고 있습니다. 몇 분 전인 오후 1시와 8시에 Néstor 자신이 종이(몰스킨이나 호갱이가 아닌 평생 공책)와 연필로 운 좋은 구혼자를 가리킵니다. 최고의 감자 오믈렛 이 겸손한 작가는 육즙이 많고 끈적 거리며 완벽합니다.
최고의 또띠아와 최고의 토마토를 선보이는 Néstor 바의 Mr. Néstor
삼. Borda Berri의 버섯 리조또
바로 요점: 보르다 베리 나의 불가촉천민이다 . 네, 저는 각각의 바(Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...)를 사랑하지만 축복받은 벌을 하나만 선택해야 한다면 Borda Berri가 될 것입니다. 그리고 이 바를 담당하는 것은 정확히 San Telmo 팀의 일부입니다. 모든 꼬치는 완벽하다.
하지만 어떻게 선택합니까? 나는 3개를 지킨다 : 적포도주에 송아지 뺨, 포도원 복숭아 잼을 곁들인 구운 가리비와 버섯 또는 Idiazabal 치즈 리조또.
보르다 베리 버섯 리조또
4.제루코의 모닥불
제루코는 다른 사람입니다. 제루코는 혼란을 꾀하고 다음을 기약합니다. "창의적인" 꼬치 . Joxean이 명령하는 바 뒤에서 이것은 매우 큰 박수를 받아야 합니다. 이렇게 많은 등심과 버섯, 멸치가 어우러진 모던함의 오아시스 . 그것은 또한 고객이 특별한 Donosti Monocle에서 가져온 것처럼 보인다는 점에서 -물론입니다. 그들은 이미 나를 이해하고 있습니다.
여기서 꼬치는 먹히지만 iPhone의 카메라 아래에 - 감탄하고 냄새가 나며 심어집니다. La Hoguera는 Lo Viejo에서 이미 신화적인 플레이 푸드입니다. , 고객이 나중에 구운 빵에 넣기 위해 맛을 보려고 훈제하는 반 날 대구입니다.
제루코의 풍부한 창작 꼬치에!
5. 카사 베르가라의 하바니토
새로운 것부터 전통적인 것까지. 그리고 가까이 베르가라 하우스 모든 좋은 남자와 여자가 Lo Viejo에서 미식 여행을 시작해야 하는 곳이 Casa Vergara이기 때문입니다. 완벽한 경로는 산타 마리아 라 레알(Santa María la Real)에서 세 걸음 떨어진 이 바에서 시작됩니다. 이 바는 소란스러움과 예의와 미소가 있는 산세바스티안의 모든 바를 완벽하게 반영합니다. 바로 산세바스티안입니다.
오해 (시금치, 당근, 마티니로 속을 채운 가지)는 필수이지만 El Habanito를 고수합니다. 시가의 트롱프뢰유 , 브릭 페이스트리에 싸인 베사인 야채 블랙 푸딩으로 만들고, 그릴은 피퀼로 페퍼 잼과 양귀비 씨를 뿌린 재로 만들어집니다.
Casa Vergara의 가지, 버섯, 햄, 치즈