카밀라 페라로(Camila Ferraro), 2020 계시록 셰프 상을 수상한 최초의 여성
“저는 세비야를 미식 지도에 표시하고 안달루시아 요리에 대한 중요성을 부여하고 싶습니다. 우리의 약속은 이미 훌륭했지만 지금은 훨씬 더 많습니다.”
Camila Ferraro는 약 1년 전에 Sobretablas 레스토랑을 열었습니다. 35명을 수용할 수 있는 미식 공간과 세비야 중심의 미식 서킷에서 떨어진, El Porvenir 동네에서. 그리고 함께 했다 지로나의 소믈리에 로버트 가슴.
선생님들? 둘 다 Roca 형제와 함께 훈련했습니다. “나는 그들에게 모든 것을 빚지고 있습니다. Joan은 이 직업에 대한 사랑을 저에게 심어주었고 정확하고 꾸준함을 가르쳐주었습니다.” 이전에 그는 다음과 같은 다른 미식 사원에서 일했습니다. Aponiente by Angel León, Marbella 레스토랑 El Lago 또는 Moments에서 Carme Ruscalla와 함께.
2018년에 그들은 모험을 시작하고 자신의 "집"을 열기로 결정했습니다. 1929년에 지어진 건물의 레스토랑 테이블탑스(Tabletops), Ibero-American Exposition을 위해 제작되었습니다.
그곳에서 카밀라는 자신이 정의한 안달루시아 요리책을 복원한 독창적인 세비야 요리를 선보입니다. "정직하고 비공식적이지만 많은 설명이 포함되어 있습니다."
카밀라 페라로(Camila Ferraro), 2020 계시록 셰프 상을 수상한 최초의 여성
말라가의 School of Hospitality에서 훈련을 받은 32세의 젊은 요리사는 그녀의 땅에서 생산된 농산물을 다음과 같은 현대적인 요리로 바꿉니다. 시에라 데 그라살레마 산 버섯 절인 레틴토 로스트 비프, 저온에서 고등어 콩피와 위스키 소스, 돼지 껍질을 곁들인 산루카르 데 바라메다 새우 또는 글레이즈드 송아지 모래주머니와 피클 또는 베르무트 젤을 곁들인 절인 홍합으로, 세비야 바의 전형적인 전채 요리에 고개를 끄덕입니다.
당신의 마음에 드는 것을 요청합니다: “저를 가장 정의하는 요리는 파스닙을 곁들인 오렌지 오리입니다. 프랑스식으로 보일 수 있지만 원료를 사용하기 때문에 세비야 요리일 가능성이 큽니다.”
올해 정확히 그들이 달성하는 데 도움이 된 미식 제안 미슐랭 가이드 빕 구르망 2020 수상 , 20개의 요리와 4개의 디저트를 기반으로 하며 160개 이상의 참조 와인 목록으로 완성됩니다.
네 확실합니다: 그들은 시식 메뉴가 없습니다 (현재). “우리는 일품요리로 일하지만 항상 공유할 요리의 순서".
그리고 60명 이상의 언론인과 미식 전문가의 투표 덕분에 공식이 효과가 있는 것 같습니다. 이번 수상 제18회 Reale Seguros Madrid Fusión International Congress에서 Balfegó가 후원했으며 **작년에도 안달루시아 셰프 Fernando Alcalá **가 주최했으며 이번 판에서는 의회 18년 역사상 처음으로 여성의 미식 투영을 인정했습니다.
올해는 2위를 차지한 아스투리아누스 셰프 Xune Andrade , Casa Gerardo(미슐랭 1스타)에서 공부했으며 몇 달 전 그는 조부모님의 마을에 몬테 레스토랑을 열었습니다. (San Feliz, Pola de Lena, Asturias) "기술과 우아함, 제품에 대한 서비스 제공"으로 선택되었습니다.
그리고 3위는 사무엘 나비라와 제네시스 카르도나가 결성한 미식가 부부입니다. (레온 폰페라다에 위치한 Mu-na 레스토랑) "제철 재료를 사용하여 레온의 제품과 레시피를 소중히 여기는 독창적인 제철 요리". 마드리드 퓨전의 사장인 호세 카를로스 카펠(José Carlos Capel)에 따르면, "폭발하려고 하는 그의 땅에 뒤덮여 있습니다."
나머지 결선 진출자들은 세르지 팔라신 (The Alchemix, 바르셀로나); 빅토르 쿠에바스 (Amadia, Las Rozas, 마드리드); 비키 세비야 (Arrels, Sagunto, Valencia); 후안마 살가도 (Dromo, Badajoz) 및 알렉산더 세라노 (레스토랑 Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos) 헌신적인 요리사의 발자취를 따라 훈련을 받은 후 이미 자신의 레스토랑에서 빛을 발하는 국가 요리사.
사무엘 나베이라와 제네시스 카르도나 (무나 레스토랑, 폰페라다, 레온)