Кээ бир тако ал пастор. Ар дайым!
"Тако Мексиканын командасына окшош, Гвадалупанын Бүбүайымы сыяктуу", гастрономиялык жазуучу Педро Рейес биринчи сезонду түзгөн алты эпизоддун акыркысында дейт. Taco Chronicles. "Такос күнүмдүк жашоодо бар, алар сыймыктануу маселеси." Мексикасыз тако жок, такосуз Мексика болбойт. Алар улуттук желек, иденттүүлүк, тарых жана мурас. Алар демократиялуу, алар буткул экстенсивдуу жана ар турдуу мексикалык элди бириктирип турат.
"Ар түрдүү маданияттар, ар кандай социалдык жана экономикалык катмарлар бир такодо биригишет", башка тамак-аш сынчысы түшүндүрөт. Тарыхты жана окуяларды жазуу үчүн бош кагаз катары ун же жүгөрү tortilla, аны эскерүүлөр жана үй-бүлө, компадрес жана денелик, чийки жана педа сыяктуу даамдуу ар кандай ингредиенттер менен толтуруңуз.
Өзүнүн ар тараптуулугу жана көрүнүктүү жөнөкөйлүгүнөн улам келип чыккан өлкөдөн алыска барган тамак. Бүгүн, Мадридде да, бизде татыктуу таколор бар.
Тако - Мексика.
"Мен такос идеалдуу тамак экенине ишенем", вицеде түшүндүрүлгөн, Xavier Cabral, абдан көрө албастык жумуш менен адам: сериал үчүн тако трекер. «Дүйнөдөгү башка керектүү азыктарга салыштырмалуу алар жөнүндө кош стандарт бар. Көбүнчө ун, суу жана бир ууч жакшы ингредиенттерден турган бир табак макарон үчүн 30 доллар төлөп жатканына эч ким нааразы эмес. Бирок тако толтурулган табак үчүн 30 доллар алсаңыз, алар сиз үчүн келишет». Бул кош стандарт анын жана сериалды жаратуучунун башында болгон, Пабыл крест (белгилүү продюсер: Miss Bala, Zama), алар аны даярдап жатканда. "Биз нюанстарды, татаалдыктарды жана иштин ыкмаларын жана эмне үчүн кээ бирлери бир аз кымбатыраак экенин көрсөткүбүз келди."
Ар бир эпизод такостун бир түрүнө арналган. Алар тандап алган, оору менен, алтоо гана, анткени сорт абдан кенен. Мексиканын түндүк бөлүгүндө, баарынан мурда, жеген алты тако бар. Ошентип, экинчи сезон болгон учурда, бүт түштүк зонасы кала берет жана дагы көп.
Алар менен башталат койчу тако, алар карниталар үчүн улантат, себет, шишкебек, барбекю жана акырында, бышырылган Ар биринде алар келип чыгышын түшүндүрүшөт, бирок аларды жегенге эң жакшы жерлерге да барышат (бул жумуш Кабралдын күнүнө 18 тако жегенге түрткү берген) жана ашпозчуларынын жана ашпозчуларынын, тамак-ашты камсыз кылган малчылардын окуяларына көз салышат. эт, тортилья. Жана, кээ бир учурларда, алар рецепт менен жашаган инновациялар жөнүндө айтышат. Тако өзүн тааныштырып, үн менен сүйлөйт, ал эми анын бууланган ингредиенттеринин сүрөттөрү шилекейиңизди чыгарат. көп.
Эң чиланго: пастор.
КОЙЧУ ТАКОС
"Таттуу менен туздуу ортосундагы ыйык баланс". "Таза жаман даам." Алар Мехиконун эң эмблемасы (алар El Pastorcito же Лос-Гюеросту сунуштайт), эң чиланго. Жана, балким, эң эл аралык бири. Чили, уксус, татымалдар кошулган маринадга бышырылган белдин же буттун эти... ар бир тако жасоочунун өзүнүн жеке жана жашыруун рецепти бар. Андан соң этти тешип, тик чокторду которот, алар көмүрдөн жасалган болсо дайыма жакшы болот. Аны тортиллага кесүү да искусство, ийгиликтин бир бөлүгү кесүүнүн бир бөлүгү, канчалык майда болсо, ошончолук жакшы. Ананас, пияз, кинза, соус жана оозго эки тиштеп бир нече тилим. Сиз туруп жейсиз, температура маанилүү.
Сиз элестеткендей, анын келип чыгышы Жер Ортолук деңизинде. Ал эми акырындык менен алар рецептте вариацияларды кабыл алууда. Кызыл тромпо (эт шишкебек), маринаддалганы көбүрөөк, эт түстөгүсү, азыраак маринаддары бар, ал тургай Меркурийде Монтеррей даярдаган кара "эрежесиз тако ал пастор" бар.
Carnitas: 500 жылдык тарых.
CARNITAS TACOS
Эрнан Кортеске таандык тарыхы бар тако. Бул чочконун конфити сыяктуу, анткени алар чочконун бышырылганын өзүнүн майында калтырышат. Ар кандай бөлүктөр бышырылган жана бул эттердин текстураларынын ортосундагы тең салмактуулук - бул таконун ийгилиги, көптөр үчүн падыша жана өзгөчө, Мичоаканда популярдуу, алар Карнитас Кортеске же Карнитас Дон Раулга барууну сунушташат, очогу бар сайттар; жана баарынан мурда, Карниталардын борбору Квирога базары, ал жерде Хайме Аяланын дүкөнү ар дайым эң көп. Хайме 50 жылдан ашык убакыт бою күн сайын түнкү саат эки жарымда туруп, карнитасын даярдайт.
Корзинага тако: сени издеп жүргөндөр.
БАСКЕТ ТАКОС
Эң популярдуу жана эң арзаны, сизди тапкандар. Жекшемби кундорун кошпогондо, алар эс алып. Алар себетке салынып, көк пластик жана күрөң кагаз менен жабылгандыктан ушундай аталып калган. аларды жылытуу үчүн. Ар бир велосипед стеллажы же велосипед текчеси ар бир себетте 300дөн 600гө чейин таколорду көтөрө алат. Картошка, буурчак, чочконун кабыгы. Бул үч классика. Алардын соусуна жакшы чыланган. Анан ар бир тако оюнчусунун өзүнүн инновациялары бар Lady Basket Tacos бул аларды чоризо менен даярдайт. Мехико шаарынан тышкары, себет таколору чыгат Тлаксала штаты.
Asada tacos, Sonora сапары.
Куурулган тако
үн, түндүктө, бул таколордун улуу абалы таза эт. Эң жакшы эт. ун тортилля жана жакшы соустар менен гриль. Мындан башка сыр жок. Эрмосильодо, Армандо Такос алар эң популярдуу: ал арабада башталган жана бүгүнкү күндө ал асада такосун тынымсыз тейлөөнү уланткан ресторан.
Бул жерде алар эт циклин ээрчишет, малчылар, Nereida, чекене касапчы. Асадагылар үй-бүлө менен биригүү менен синоним болуп саналат. Кемур менен эттин айланасында жекшембилердин.
Магуэй: пульке, барбекю, мезкал өсүмдүк.
BBQ TACOS
Аны даярдоодо эң укмуштуу. Койдун же койдун этинен кызыл жалбырактары менен капталган жана 12 саат бышыруу үчүн калтырылган, анын ширесин консоммеге агызууга уруксат берүү, ал кийинчерээк тако менен кошо келет. Жок дегенде ушундай жейсиң Эль Пика, Теккокодогу эң атактуу жер, "барбекю Диснейленди", алар эртең менен сегизде ачылат, сен абдан эрте барыш керек. Анткени барбекюлер эртең мененки тако болуп саналат.
Guisado такосу, ностальгиялык тако.
СТЮ ТАКОС
Are ностальгиялык тако, чоң эненин ашканасындай даамдуу болгондор. Аларды казуэла такосу деп аташкан, анткени алар тортильяга куюлган казуэладан жасалган бышырылган тамактар болчу. "Бул тортилладагы мексикалык ашкананын таажысы", дешет алар. Ошол эле абалда, ошондой эле Жашылча же тако Салам, Сиз Мексика ашканасынын бүт картасын таба аласыз, анткени аларда эң аз дегенде 10 түрдүү кайнатмалар бар, дээрлик дайыма күрүч же төө буурчак менен коштолот. Боордон пияз, фарш, швейцариялык борго... Лос-Анжелесте, партизандык тако ностальгиядан жаңылык киргизди.