Бир нерсе болсо, бардык күйөрмандары жана жолдоочулары Энтони Бурден ашпозчу, тигил же бул жол менен, алардын жашоосунун кайсы бир учурда аларды белгилеген. Болду анын телешоулору жана китептери америкалыктарды авантюрист болууга тарбиялаган түшкү тамактануу маалында кыжырданууну артка калтырып, артын карабай саякаттап, эксперимент жасап, чаяндардын башын соргонду үйрөн. Эч кандай бейкалыс, эч кандай сот. Жүздөгөн Ресторандар резервациялар жок, The Layover же Куктун турунда пайда болгондугунун аркасында ээлөө китептеринин жанданышын көрүштү. , ал эми ашпозчулардын легиону камерага кол алышып, көчөдө тааныла баштады.
Анын изи терең болчу гастрономия тарыхында, ошондой эле анын эң жакын достору жана кесиптештери. Ошол үчүн Биз Испаниядагы ашпозчу жана жазуучунун телепрограммаларынын продюсери Люси Гарсиага бардык , кандай болгонун сындыруу үчүн Ферран Адриа менен болгон жолугушууда Бурдендин биздин елкеге келиши жана ал жети түрдүү жолу Испаниянын аймагында жазуу үчүн кайтып келген себеби.
Хосе Андрес менен Энтони Бурден Астурияда "Белгисиз бөлүктөрдү" тартуу учурунда.
АНТОНИ БУРДЕН ЖАНА ФЕРРАН АДРИА, ЖИНДИ АШПАЗЧЫ
келген акча Испаниядагы бул биринчи тасма 2002-жылы өз чөнтөгүнөн төлөнгөн жана бул болду Энтони Бурдендин карьерасынын генезиси , учурдан тартып Ферран Адриа карьерасынын ийгиликке жеткенин көрө баштады эл аралык (бул New York Times ашпозчунун атактуу мукабасынан бир жыл мурун жасалган) жана at нөл чекити нөл башталышы.
Келгиле, ушул убакта эстеп көрөлү Адриа азыркыдай атактуу болгон эмес . "Ошол кезде Ферранды атайын басма сөз, анда-санда ашпозчу жана гастрономиялык дүйнөдөгү төрт күйөрман таанычу. Эгер көчөдө сурасаңыз, анын ким экенин эч ким билчү эмес", - дейт Гарсиа.
Документалдуу тасманын мукабасы Ferran Adrià (Нөл чекити)
"Ушул съемкадан пайда болгон Ферран Адрианын декоддоосу, даректүү тасмасы, Ферран өзүн дүйнөгө таанытуу үчүн; Энтони Бурден өзүнүн өнөктөштөрү - ошол кездеги камералар жана кинорежиссерлор менен бирге негиздеген продюсердик компанияны (Zero Point Zero) баштоосу болду. акыры жаратат Энтони Бурден: Эч кандай эскертүүлөр жок , Тони эң ийгиликтүү шоу; жана мен гастрономиялык мазмунду өндүрүүгө адистеше баштаган учурум, мен эч качан ойлобогон нерсе – мен кааласам да – ишке ашат», - дейт Люси.
Команданын алгачкы максаты даректүү тасма жаратуу эмес болчу , бирок бул болгон Куктун турунун жаңы сезонунун пилоттук эпизоду . «Оңдогондон кийин аны жылдыра башташты, бирок эч жерге батпай коюшту. Ошондуктан алар аны даректүү тасма катары монтаждап бүтүштү», - дейт Люси.
Энтони Бурден ал дайыма оюна келгенин айтып, ирония, какшык, юмор менен аткарчу . «Менин оюмча, ушундан улам эл ага байланып калган. Бирок кийин ал чын жүрөктөн чыккан жигит болчу ал элдин эмне дегенине кызыкты Гарсиа кошумчалайт. Анын Ферран тууралуу ойлору да четте калбайт . «Бул жолугушуу мени кызыктырды, анткени талаш мурунтан эле орнотулган. Тони абдан түз эле жана эмнени ойлосо, ошону айтты, бирок анын өзгөчө сүйкүмдүүлүгү бар болчу, ошону менен бирге ал маданияттуу жана билимдүү жигит катары муну жасай алмак. Ал музыканы, кинону, адабиятты билчү... ал абдан тынчыбаган жана абдан кызык бала болчу», - деп улантат Люси.
"Чындыгында, ал мурда Ферран жөнүндө бир нерсе айткан "Тамагында химияны колдонгон жинди окумуштуу"" ,-дейт ал күлүп: «Ошентип Феррандын устаканасында эмне кылып жүргөнүн билчү эмесмин . Мен эмне табаарымды билбей калдым". Тартуу Ферран Адрианын жана анын командасынын (Пере Кастелс, Альберт Адриа...) устаканасында бир гана күнгө созулуп, акырында кокусунан жана органикалык түрдө өттү. .
«Менин оюмча, Тони командасы бул жинди жана кызыктуу болот жана аны сатууга келгенде көпчүлүктүн көңүлүн бурат деген идея менен келди, бирок чындыгында мунун баары окуу оюну сыяктуу болду Люси белгилейт.
Чындыгында, Бурден Феррандын окуусун көптөн бери карманган , ошондуктан ага карата сынчыл ой жүгүртүүсү урмат-сыйдан кем болгон эмес. "Алар буга чейин бир иш-чарада жолугушкан жана Ферран Тониге продуктунун курамында май канчалык көп болсо, чочко ошончолук көп желе жегенин, аны эриндерине майын сүртсө да билсе болот деп түшүндүргөн. Албетте, Тони буга таң калды ", - дейт Люси. «Эгер сиз семинарга баргандын ошол эле бөлүмүн көрсөңүз, биринчи кезекте биз Жамонисимодо ветчинанын даамын татып көрөбүз – азыр Барселонада жок болуп кеткен мекеме – ошол жерде Тони көп учурда ветчинаны оозуна сүртүш үчүн жаңсоосун кайталайт.
АКШ ВЕРМУТТУН ЖАНА КАЛЬЦОТСТУН БИЛГЕН КУНУ
"Дүйнө тарыхында биз ушул жумада Испанияда тамактангандай эч ким тамактанган эмес" деди Энтони Бурден Эч кандай эскертүүлөр: Испания эпизодунун башында. Люси айтымында, Тони, баарынан мурда, америкалыктарды даам менен көбүрөөк изилдөөчүлөр болууга үйрөтө алган , кызыктуураак болуу жана ар кандай нерселерди сынап көрүү. "Америкалыктар Испанияга келип, трипе сыяктуу тамактарды татып көрүшпөйт деген тенденция бар болчу. Азыр алар эң көп издеп жаткан нерсе жана биз аны менен бирге майрамдаган атактуу кальчотада менен да ушундай болду."
"Бул бөлүмгө менден кол тамга сурагандардын санын билбейсиңер. Ал эми мен жөн гана шерик катары чыкканыма, мени тааныганы укмуш", - дейт Люси дагы эле таң калып. "Бир жолу мен Майамиге учуп бараткан учактын дарбазасында отурганда, бир жубайлар мени карап токтоно албай калышты. Алар мени менен сүйлөшүү үчүн келип, Бурден менен кальчотада программасын аткардымбы деп сурашты", - деп күлүп калат.
"Жаздыруу менен сыймыктанам, анткени анын командасы баары кече экенин түшүнүштү , Кальцот жеш салты ресторанга баруу эмес, бирок үй-бүлө же достор менен бөлүшүлгөн ырым-жырымдын бир түрү. Биз бардыгын жасаган жер Альберт Адрианын сунушу болду (төмөндө, сүрөттө, Люси Гарсианын алдында отурган) жана үстөлгө көрүнгөндөрдүн баары менин досторум. Биз жасадык жакшы кальчотада кыйла ишенимдуу кайра куруу Бул жерде адамдар сонун убакыт өткөрүштү жана мен ойлойм, бул камерада көрсөтүлөт."
Энтони Бурден: Испанияда эч кандай эскертүүлөр жок
Бул эпизоддо биз Эспиналер тавернасына да бардык Вилассар де Мар шаарында а Бурденге вермуттун айланасындагы бардык ырым-жырымдарды табыңыз жана Испаниядагы консервалар кандайча абсолюттук сапаттагы продукцияга барабар, алар Кошмо Штаттарда көнүп калганына таптакыр карама-каршы. Биз Андониге Мугарицке барганбыз жана Тони да Елена менен Арзактагыдай эле сүйүнгөн», - деп улантты ал.
"Окуялар күчтүү, маанилүү каармандарга жык толгон. Бул Испанияда жогорку ашканадагы бум башталган учур эле. Эль Булли чыккан жок, бирок Альберт, Арзак, Эткебарри чыкты... Анан Убакыттын өтүшү менен мен ушунчалык көп ресторандар жана көптөгөн жылдыздар Тони бир аз чарчай баштады деп ойлойм , бирок ошол убакта аны эң көп кызыктырган нерсе... анын чалгындоо фазалары абдан ар түрдүү болгон», - деп мойнуна алат Люси.«Биринчи жылдары ашпозчу болдум, тамак жасаганга жана саякатка кызыкчумун. Убакыттын өтүшү менен анын кызыгуусу социалдык аспектилерге карай кеңейди , кошуу.
МАДРИД ЖАНА КАСА САЛЬВАДОРДУН КАЙРА КАЙРА ЖАСАЛУУ
Бул эпизоддо Люси өзгөчө сүйүү менен мамиле кылат.. Тарыхый деңгээлде бул абдан күчтүү учур болду. анткени атуу жөн эле пландаштырылган 2010-жылдагы дүйнөлүк чемпионаттын финалы боло турган дем алыш күндөрү . Ушунун баарын эске албаганда, башынан эле Испания аны ойноп келмек. "Команда Мадридге жекшемби күнү келди жана жарым финал бейшемби күнү ойнолду, ошондуктан биз Испания ырахаттанып жаткан жамааттык истерияны көз жаздымда калтыра алган жокпуз" дейт Люси. «Бул абдан күлкүлүү болду, анткени мунун баары программанын мазмунуна катуу таасир этти жана Тони мындай маданий маселелерди чечүү үчүн кызыктуу жөндөмгө ээ болгон.”.
Бул учурда алар гастрономиялык сахнаны ойношсо да, адаттагыдай эле, гастрономиялык сахнага да кирип кетишти Испаниянын тарыхый-маданий абалы , Америка коомчулугуна Энтони Бурдендин телепрограммаларынын негизги максаты болгон дүйнөлүк чемпионатты майрамдоо учурунда биздин желегибиздин саясий маанисин жоготуп, жаңы мааниге ээ болгонун түшүндүрүп берди.
Бул дагы көрөгөч эпизод болду гастрономиялык мааниде: Дэвид Муньоз жана анын өнөктөшү жана жубайы менен маектешүү, Ангела Монтеро, DiverXoнун экинчи жана жаңы ачылган жеринде; а Бохиодогу Пепе Родригес жана зыярат кылуу Министрлер кабинети , ресторандардын бири –азыркы Фисмюлердин артында–. Бул сапарда Бурден дагы бир каарманды тапты, аны менен жөн гана чыкылдат: Гаспар Кинг . Аны менен бирге, ал классикалык ресторан трипе аракет кылды Сан Мамес , while Гильермо Фессер менен бирге, гин жана тониктер тартылган, Casa Salvador болду.
Люси мындай дейт: "Тони өзү барган сайттарга кирүүгө жөндөмдүү болгон". Ал кезде, Ресторандын ээси Пепе пенсияга чыгууну пландаганын айтты жана анын кыздары бизнести улантууга эч кандай кызыкдар болгон эмес. «5 же 6 айдан кийин мага Пепе телефон чалып, толкунданып, ыраазычылыгын айт деп айтты, анткени алар АКШдан бир нече ай мурун ага алдын ала эскертүүлөрдү жасашкан ”. Бүгүнкү күнгө чейин, Casa Salvador дагы эле турат жана жооптуу Пепенин кыздары менен.
БУРДЕНДИН СҮЙҮКТҮҮ ӨЛКӨСҮ ИСПАНИЯ
"Сан-Себастьян: Тамак сүйүүчүлөр шаарчасы" (Ашпозчунун сапары), Декоддоо Ферран Адриа, Резерв жок (Испания, Мадрид, Эль-Булли) жана Белгисиз бөлүктөрү (Испания жана Сан-Себастьян) тарткандан кийин, ашпозчунун Испанияга акыркы сапары Мэтт Гулдинг менен болгон Roads & Kingdoms болгон . Бул жерде ал Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata жана La Cova Fumada зыярат кылган. "Андан кийин биз Коста Бравага бардык" дейт Люси. "Чындыгында, алар ЭльБуллиге ок чыгаргысы келген, бирок биз аларды багытын өзгөртүүгө мажбурлай алдык, анткени курулуш жүрүп жаткандыктан, ал анча деле жагымдуу болмок эмес." Акырында алар матростор Ферран, Альберт жана Гулдинг менен тамак-ашка жана суусундукка толгон булуңда экспромтук кечени ойлоп табышты.
"Аны акыркы жолу көргөн бул акыркы кадрда мен кадимки Тонини сезе алган жокмун. Камеранын алдында бул анча деле байкалбады, ал өзүнүн сыйкырын кантип жасоону билчү, бирок мен жылдар бою бир нерсени байкасам, бул ал баштаган сергектигин жоготкондугу, бул кадимки эле көрүнүш. Ал абдан белгилүү адам болгон жана анонимдүү калуу ага абдан кыйын болгон. . Менимче, анын кадимки командасы менен тартылбаганы да таасир эткен. Ал үйдөн көп убакыт өткөргөндүктөн, анын командасы анын экинчи үй-бүлөсү сыяктуу эле. Бул жерден мен анын алыстан, абдан ойлуу экенин байкадым. Бул кабар мага ушунчалык таасир эткени эсимде, мен таптакыр таң калдым. Мен бул жөнүндө ойлонуп эле толкунданып кетем, - деп эскерет Люси.
Тони менин жашоомо абдан терең таасир этти. Профессионалдык жактан мен ал үчүн кылган иштеримдин көбүн бүтүрдүм. Анан мен эң өкүнөм – жашоодо ага “рахмат” деп айтпаганым. . Эгер мен гастрономияга байланыштуу дүйнөдө кылган иштеримдин көбү сиздин жардамыңыз менен болду деп айтуу үчүн акыркы съемкадан пайдаланбасам. Ошон үчүн мен бул интервьюдан пайдаланып, аны жасагым келет. Анткени ансыз мен азыркыдай боло алмак эмесмин жана бул мен эч качан унутпай турган нерсе".