Ferrán Adrià Matador мукабасында
Ыраазы болгон, билимдүү, маданияттуулугу үчүн таланттуу же ашпозчу Хироёси Ишида болушу мүмкүн, бул жогоруда айтылгандардын баары, бирок манга комикс экстремалдуу кабыл алынган. Сөзмө-сөз. Оку:
“Урматтуу Ферран мырза жана elBulli компаниясынын бүт жамааты: сиздин кымбат баалуу ашканаңызды мендей жапон ашпозчуга сунуштаганыңыз үчүн...”... Сиз үчүн комикс чыгарам.
ЭлБуллиде алар сезимтал, атүгүл экономикалык мааниге ээ болгон элестүү, кызык, экстраваганттуу белектер көп жолу келгенин айтышат. 25 жылдын ичинде бардыгына убакыт болду. Бирок 2007-жылы Япониядан келген китеп кызматкерлерди тынчытпай койгон. Бул манга комикс болчу жана аны элБуллиге берүү үчүн Мибу ресторанынан ашпозчу Ишиданын өтүнүчү боюнча жасалган бир том эмес, бүтүндөй бир басылышы, жапон китеп дүкөндөрүндө басылып, сатылып, кийинчерээк которулган. Сыйлоо жеке жана коомдук болду. Ишида тартуусу.
«Сөз менен айтып жеткире албаган ыраазычылыгымды сезип турам. Мен анын жигиттигине, боорукердигине таң калып, Японияга кайтып келдим. Ошол он күн ичинде болгон...».
ЭлБуллинин тынчын алган китеп
Ишиданын Кала Монтжойдо бир нече күн болууга чакыруусу үчүн ыраазычылык анекдотун Matador аттуу люкс басылма жыйнаган, ал өзүнүн акыркы санынын 188 чоң форматтагы барагын 188 кишиге арнаган. Ферран Адриа, Time журналы тарабынан 20-кылымдын жүз инсандарынын бири катары тандалган . Журнал эки жыл бою Адриа менен бир команда болуп иштеп, ашпозчунун маданияттын жана коомдун, музыканын, кинонун, илимдин, архитектуранын же саламаттыктын башка тармактары менен болгон мамилесин чагылдырган.
Журналда Адриа Японияга жасаган саякаттарынын фотодоссеси жана жапон тамактарынан шыктанган тамактардын сүрөттөрү менен Японияга таазим кылат. Бул сапарлар элБуллинин келечегин белгиледи.
Токиодогу Мибу рестораны жана Киотодогу Китчо кайсеки ашканасы менен байланышта болгон жана биз Япониядагы мыкты гастрономиялык жолду издөө үчүн барган Ферран Адрианын идеясын баса белгиледи. тамак-аш катуу кулинардык ашкан тажрыйба болушу мүмкүн.
"Бирок эң популярдуу ашкана" дейт Адриа; "Бул кызыктай сезимди тастыктайт: Чыгыш ашканасы батыштын билимине ушунчалык жат болгондуктан, эң салттуу тамактар авангарддай сезилиши мүмкүн жана тескерисинче."
Адриа тарткан жапон базарларынын сүрөттөрү
Мибу так изакая эмес (классикалык жапон тавернасы) жана Ишида кожоюндун боюна таң калган жигиттин карама-каршылыгы. Ашпозчу 63 жыл ичинде 40тан ашыгы ашканада иштеген жана дүйнөдөгү эң эксклюзивдүү ресторандардын бири болгон Zen ресторанын башкарат. Бул өзгөчө гастрономиялык коомго чакыруусу бар же тамактануучу тамактануучу адам болсо, күнүнө эки сменде анын бир столуна сегиз гана адам отура алат.
Адриа 2002-жылы ресторанга келип, Ишида менен жакшы тил табышып кеткендиктен, алар элБулли ашканасында дагы жолугууга макул болушкан. Мибунун ашпозчунун айтымында, анын гастрономиясы жашарган алмашуу, акырында 2003-жылы Япониядан келген команда Кала Монтжойго келип конду жана бир жума бою элБуллини Мибу элчилигине айлантты. Сиз манга комикстеринин тарыхын мурунтан эле билесиз.
«Мен адам катары жана ашпозчу катары келтирилген ыңгайсыздыктар үчүн кечирим сурайм. Ферран мырза, ашпозчудан ашпозчуга чейин, сиздин түшүнүгүңүзгө ишенем».
Японияга болгон сапарларынан Адриа базарлардын аурасын баса белгилейт. «Япон базарларына баруу - ашпозчунун эң таң калыштуу жана тынчсыздандырган окуяларынын бири. Японияда жана башка Азия өлкөлөрүндө жаңы дүйнө ачылды: мөмө-жемиштер, жашылчалар, балыктар, моллюскалар, рак сымалдар, эт, татымалдар, чөптөр, козу карындар... Продукциянын бардык үй-бүлөлөрү мутацияга дуушар болушат».
Осьминогдордун Шабу-шабу
Алберт Адриа бир тууганы менен болгон маекте элБуллинин чыгармачылык мамилесин бир сүйлөм менен кыскача баяндайт: “ Омлет менен ушул убакка чейин жасалган нерселердин баары арзыбайт , ошондуктан менде эч кандай шилтеме жок жана мен өзүмдү кайра ойлоп табышым керек ".
Жакынкы келечеги элБуллифундация жана элБулли музейи аркылуу өткөн жана күн сайын кечинде 140 тамак даярдоонун жүгүн көтөргөн Ферран Адриа дагы сардарлык менен кошумчалайт: " Мини юбканы Мэри Куант ойлоп тапкан, туурабы? Калп! Бул Мэри Квант эмес, жок, мини юбка кийген римдиктер болгон. Мэри Квант ошонун негизинде концепциялаштырган. Баары бар, эң негизгиси аны көрүү».
Ишида да, Адриа да мини юбка алмаштыруудан тартынышкан эмес. Талант маселеси. жана билим берүү.
Матадор Ñ . Ferran Adrià (€70. iPad жана планшеттин версиясы: €8.99. La Fábrica редакциясы).