Ишемби күндөрүн жана алардын саатын күттүк аппетит май суусу сыяктуу. Камыш мында бардын эшигинен керунуп турган ошол кун нурунун ишенимдуу шериги катары бардын устундо тердеп. Ал жакта Вермут, бул күч менен келерин эскертип, эмнеге болбосун, бүгүн бул нерсе тамактангандан кийин ичимдиктер менен узартылат. — Мага ошолордун бирин бер гильдас ал жерде эмнең бар", - деп кыйкырып жибердик официантка, майына жакшы чыланган, бул ачкачылык үчүн эң сонун trompe l'oeil. Эми бүткөндөн кийин, сиркеге бир аз анчоус, туздалган анчоус жана бир аз пататас бравасын кошобуз. Келгиле, жинди болуп, ошол вермутка бир аз гин кошуп алалы. Дем алыш күндү үйдөн да ырахат алуу үчүн жасадык.
Аны туура кайталоо үчүн, жаратуучулардан суроо үчүн чуркадык (иш жүзүндө). Vallekas бомбалары, кескелдирик жана ракеталар Муну кандай жасаш керек. Алардын атак-даңкы жана репутациясы алардан (кайрадан) шамчырактары, корнильдер жана толтурулган зайтундары бар гурман бандерилласын ойлоп табуучулары катары алдыда. Майкл Ангел Вакер , Casa Mariol vermouth артында негиздөөчүсү жана чыгармачыл акыл. Демек, кимдир-бирөө бизди ийгиликке жетелей турган болсо, бул алар.
"Бизде пиротехникалык мекеменин аты бар. Биз түстүү, көңүлдүү жана салкынбыз" дейт №68 позициядан Кике Мартинес. Vallecas базары . Ошол эле нерсе, алар өз командасы менен бирге, 1965-жылдан бери Испания боюнча эң мыкты барларды (жана үйлөр, түздөн-түз веб-сайтынан сатып алуу) менен камсыз кылуучу закускаларды кол өнөрчүлүк менен иштеп чыгышты.
Алардын бомбалар алар ар кандай консерваларга жана туздалган эттерге толтурулган эбегейсиз зор гордал оливкаларынан жасалган көрктүү шашлыктар: маринаддалган мидия, тунец, сыр... "Уксустун эң сүйүүчүлөрү үчүн бизде классика бар, мисалы: кескелдириктер ", деп баса белгилешет, бул тунец, анчоус же бокерон толтурулган кытырак туздалган бадыраңдарды манжаңыз менен же бычак жана вилка менен жеш үчүн." Анан дагы бар ракеталар , ошол banderillas же gildas менен пипарра Баск өлкөсүнөн, калемпир же зайтун. "Сорттордун тизмеси узун, бирок эң көрүнүктүүсү - бул дали желеги , анын пипарра-муруту жана анын үстүндө анын бөдөнө жумурткасы менен" деп сүрөттөйт Кике, оозубузду сугарып.
Дали ракетасы
Бирок киришүү жетиштүү, келгиле, ишке киришели.
Биринчиден, ичимдик менен: Жарым айкалышы , 1920-жылдары Кубада жашаган испан коктейль шейкерлеринен келген мифтик суусундук. Азыр бул Мадрид классикасы, Барселонада Lhardy барында (ал Чикот музейинде да мас болгон) ичилет. Boadas коктейль-бары, анда алар чоң сүйүү көрсөтүшөт.
Даярдоо:
- Кызыл вермуттун 2 бөлүгүн 1 бөлүк гин менен аралаштырыңыз.
- 2 тамчы Кюрасао жана 2 тамчы Амер Пикон (же кандайдыр бир ачуу) кошуңуз.
- Жалбыз же лимондун кабыгы менен кооздоңуз.
Закуска үчүн алар бизге жарыяланбаган үй рецепти менен өзүбүздүн мидиябызды маринаддоону сунушташат. Ал эми биз аны менен бирге, эмне үчүн сиздин классикалык айлантып бербейт? мидия бомбасы ал менен? Оригиналдуу рецепт кызыл соустагы мидия толтурулган кошумча майлуу зайтундан жасалган, бирок бул учурда биз аны жасайбыз анын кастизо-тай версиясында.
Ингредиенттер
- туздалган бадыраң үчүн:
- 50 мл жеңил зайтун майы
- кызыл пияз 90 г
- 2 майдаланган сарымсак тиштери
- 1 лавр жалбырагы
- 120 мл апельсин ширеси жана 3 г апельсин кабыгы
- 25 мл лимон ширеси жана 2 г лимондун кабыгы
- 25 мл лайм ширеси жана 1 г лайм кабыгы
- 10 мл күрүч уксусу
- туз 5 грамм
- Мидия үчүн 120 мл суу
- 4 кара калемпир жана 2 даана. жашыл кардамон
- 2 г жаңы имбирь
- 15 гр. кызыл карри пастасы
Иштеп чыгуу- Мидиялар үчүн: Кастрюльде катуу отто 1,5 кг таза, жаңы мидияны өз ширеси менен бирге 50 мл вермут менен спирт азайганга чейин буулатыңыз. Бышыруучу сууну камдап коюңуз, аны биз чыпкалап, маринад жасоо үчүн колдонобуз.
- Маринад үчүн: Жулиенна кызыл пиязды жана майдаланган сарымсак менен имбирьди майга куюп, лавр жалбырагын кошобуз. Цитрус ширесин, күрүч уксусун, тузду, ** мидия бышыруучу сууну, калемпирди жана кардамонду кызыл карри пастасын** кошуңуз. Керектүү консистенцияга жетүү үчүн суюктуктун 1/3 бөлүгүн орто жылуулукка чейин азайтыңыз. Цитрус кабыгы менен жульенди майда туурап, биз камдай турган ысык маринад менен аралаштырабыз.
Маринаддалган, даяр жана презентация
идишке кабыгы жок мидия салып, маринад менен жаап жана 24 саат муздаткычта маринад. Акырында, мидияларды жана маринад соусун ачуу үчүн тарелкага алдын ала салып, майдаланган туз менен татып, жаңы кориандр жалбырактары жана майда тууралган жержаңгак менен кооздоңуз.
Жакшы аппетит вермуттар!