Кордова, гастрономиялык мамиле
ЖӨНҮНДӨ ДА СӨЗ...
Иберо-америкалык гастрономиялык борбордун брисилласы (2014-жылы өткөрүлгөн) Кордовалык гастрофондорду козгоду. Азыр "акыры бир нерсе кыймылдап жатат" дейт башкы ашпозчу Хавьер Морено Арбекина рестораны Hospes Palacio del Bailio мейманканасынан. Салттуу Кордован ашканасы анын негизи болсо да, анын иши жарык жылдардан алыс. Arbequina ресторанынын гастрономиялык менюсунда жергиликтүү жана улуттук буюмдар даамдар жана иштеп чыгуунун ар кандай техникалары менен айкалыштырылган Перу, Мексика, Вьетнам, Япония жана Таиланд . Ал чили крабынын падыша краб менен версиясын жасайт, ага жаңы тийген күчтүү соус кошот, бирок анын Nuoc Cham Scallops хой-син менен жылтыратылган сезондук жашылчалары, сарысы аз, айыгып кеткен эт жана куш көзүнүн помидор порошоктору менен өзгөчөлөнөт. .
Качкыла, Пако, КАЧ!
Дагы бир кызыктуу жумуш - ашпозчу Перико Ортега жогорку ашкана жөнүндө сөз кыла турган болсок, рынокто атаандаштык жок баалар менен. Сиздин ресторандагы тажрыйба мен сунуштайм (даам татуу менюсу perikadas : 10 билет €29/адам; Perikadas Pro :14 билет €39/пакс) бүт үй-бүлө үчүн иштелип чыккан. "Мен үчүн бул Кордовадагы кийинки Мишлин жылдызы", - дейт ашпозчу Хавьер Морено. – Шаардагы биринчи жана жалгыз жылдызды атактуу Чоко сактайт –. Периконун ашканасы эстутумга негизделген: «Бул жердегилердин баары сени өткөнгө жана келечекке саякатка алып барат. Акыркы ыкмалар менен дарыланган салттуу даамды жегиле». Ретро идиш-аяк, эски музыка... «биздин идиштерибиз өзүнөн өзү жомок айтып берет». Бул жөн эле тамак эмес "Бул жанды азыктандыруу жөнүндө", - деп жыйынтыктайт Ортега.
Hospes Palacio de Bailío мейманканасынын гастро бурчу
абдан сүйүктүү ресторандардын бири бойдон калууда Сан-Лоренцо кашык , анда башка нерселер менен катар, Чыныгы культ алмадраба тунецине азыр толук сезондо төлөнөт. Бирок Mezquita шаарында, жөнөкөй гастрономиялык ырахат адистешкен, анын Gastrosantísima Trinidad: салморежо, фламенкиндер жана өгүз куйругу. Биз сизге жаңы баштагандар үчүн бир нече кеңештерди беребиз (жана эмне үчүн бул Кордован гастроритуалында демилгечилер үчүн).
La Cucha de San Lorenzo шаарынан Almadraba тунец
ҮЧ КЛАССИКАНЫ сынап көрүү боюнча кеңештер
сурап Салморежо көрсөтүлгөн жерлерде (бул даамдуу же коркунучтуу болушу мүмкүн тамак). Салмореджоду бакчанын падышасы ойноорун эске алсак, помидор , жылдын кайсы убакта болбосун салморежо, бирдей болбойт. сурап фламенкиндер анын чыныгы версиясында (эч качан сыр менен эмес) жана бул Кордованын гастрономиялык диапазонуна кошулат ибериялык сырдын кичинекей табак (Valle de los Pedroches тартып D.O. менен). Алар күйөрмандары болсо дагы жакшы: сырга караганда бир топ эт жана жагымдуу кесип. Аяктоо үчүн камыш балына куурулган баклажандар жана кичинекей табак ибериялык ветчина Педрох өрөөнү.
Сиз сырды жакшы көрөсүзбү? The Zuheros эчки сыры бул фантастикалык. Ал эми ичүү үчүн, DO Montilla-Moriles шарабы (Эгер сиз эң сонун шарапты татып көрө элек болсоңуз, анда эки, үч же төрт стакандан ашык ичүү үчүн бир топ жылмакай жана идеалдуу тинаджа шарабы аркылуу бул дүйнөгө кирүүгө аракет кылсаңыз болот). Бул деликатестердин баарын татып көрүү үчүн биз еврей кварталында үч жерди сунуштайбыз: Casa Rubio, Bodegas Campos жана El Churrasco.
Эгерде сиз еврей кварталынан чыгууга каршы болбосоңуз, анда сиз сагынбай турган жер Пако Аседо тавернасы, көбүрөөк жашыруун, бирок борбордук (шаарда өгүз куйругу кызмат кылган биринчи). Анын 100 жылдан ашык өмүрү бар жана анын жанында Малмуэрта мунарасы (Адарве көчөсү менен бурч). Анын тарыхы ага көп барган корридачы Манолеттин тарыхы менен байланышкан. Бул жерде өгүздүн куйругун да жеш керек.
Эс алуу менен гастрономия
БАШКА ГАСТРОНОМИКАЛЫК ТОКТОМОЛОР
Жаңы ** Mercado de la Victoria ** эскиге барбай туруп шаардан кете албайсыз Circle Booth анын 28 күркөлөрү менен Cordovan (бирок эл аралык) гастрономиялык продуктыларды сатып алуу үчүн идеалдуу жер болуп калды.
Шаардын керек
Дагы бир жаңы гастрономиялык фокус - Лос Патиос де ла Маркиза, тарыхый борбордогу сарай үйүндө сиз таба аласыз 16 жер (салморжериядан вегетариандык варианттарга чейин). Кызыктуу жана табиттуу жер ** La Mantequería El Pensamiento , ** эски азык-түлүк дүкөнү, шараптардын, консервалардын, сырлардын кызыктуу тандоосу бар Рим храмынын жанындагы тарыхы көп жерде, анда сиз ар кандай дегустацияларды жасай аласыз. (кабатыр болбо! газпачоңду сагындым!). менен жергиликтүү продукцияларды сатып алуу D.O (мисалы, Baena жана Priego de Cordoba майы же колбаса жана ветчина D.O Los Pedroches) жаңы гурман дүкөнү Bodegas Mezquita эң сонун, анткени ал Кордован азыктарына адистешкен.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Кордовалык фламенкенге ода
- Кордовага барууга он себеп
- Ветчина кантип кесүү керек: так көрсөтмө
- Кордоба өнүккөн
- Кордовадагы короолор: коңшулук пике Дүйнөлүк мурастар тизмесине кирет
- Роза Маркестин бардык буюмдары
продукт, продукт, продукт