Валле Саладо маданий ландшафты табуу үчүн жер болуп саналат
Алар 6500 жылдан бери римдиктерден бери дээрлик өзгөрбөгөн бир процессте тузду өндүргөндүктөн, дүйнөдө уникалдуу көрүнүш. Бирок анын узак тарыхында төмөндөө мезгили да бар, ал акыркы жылдарда калыбына келтирүү долбоорунун ишке кириши менен, ага экинчи жолу жашоого мүмкүндүк берди.
The туз өрөөнү, Виториядан 30 чакырым батыш тарапта, бизге ой жүгүртүүгө мүмкүнчүлүк берет башка убакта алынган көрүнгөн уникалдуу пейзаж ал эми жайкысын бооруна илинген аппак террасалары башка кеңдиктерди эске салат. Бул тууралуу а миң жылдык жана туруктуу туз өрөөнү , социалдык-экономикалык, саясий жана тарыхый өзгөрүүлөрдү, аны түзгөн доорлордун үстүн рыноктун талабына ылайыкташтыруу менен аман калууга жетишкен (ошондуктан, ал 6500 жыл бою туз заводу болгон жана азыр сапаттын эталону катары өзүн кайра ойлоп табууда. туз чыгарууда жана кантип туристтик жана тажрыйба борбору ) .
ТУЗ ӨНДҮРҮҮНҮН ТАРЫХЫ
Тарыхы Аньяна туз батирлери Ал 6500 жыл мурун башталат. Археологиялык казуулар жана табылган күл калдыктары аркасында тарыхка чейинки доордо туз кантип өндүрүлгөнү белгилүү болгон (туздуу суу керамикалык идиштерге калтырылган жана тирүү отко ысытылгандан кийин ташууга оңой болгон туз блокторун чыгарган) башка шаарларга сатуу үчүн). Неолит доорунан баштап 4500 жылдан ашык от келгенге чейин колдонулган римдиктер биздин заманга чейинки 2-кылымда., алар туз жерди биз бугунку кунде билгендей иш жузунде курушканда.
5-кылымда римдиктердин конушу бузулуп, калк азыркы Валле-дель-Саладо жергесине көчүп, алар бара-бара феодалдык жана чиркөөчүлүк адаттарына жараша ар кимиси өндүрүштү көзөмөлдөгүсү келген чакан айылдарга топтошкон. бийлиги астында Альфонсо I согушкер , Арагон жана Наварра падышасы, өрөөндөгү эки шаардын айланасына дубал тургузулган , жана ал 1114-жылы шаар титулуна ээ болгон, бул Баск өлкөсүндө биринчи. Андан кийин да түзүлгөн рыцарлардын коомчулугу жана Reales Salinas de Añana мураскорлору ал дагы эле күчүндө (бирок 20-кылымдын аягында мурунку ээлери туз кенинин мүлкүн Фонд Бүгүнкү күндө алар акцияларды кармап турса да, аларды башкарат).
Анана шаары
АЙАНАНЫН АКЫРЫНДЫК КҮЧҮ
Убакыттын өтүшү менен, Аньяна да көптөгөн согуштар жана көтөрүлүштөрдүн таасирине дуушар болгон Филипп II , деп токтом кылынды Кастилиядагы туз тамекичи анын негизинде туз өндүрүүчүлөр менен туздун баасын стандартташтыруу жана таажы үчүн салыктарды алуу боюнча өндүрүштүк келишим түзүлгөн. Мындан тышкары, азыркы объектинин көбүн курган инженерлер жөнөтүлдү.
Андан кийин, 19-кылымдын архитекторлору сыяктуу доорлор үчүн катуураак материалдарга ставка коюп, жердин туруктуулугуна зыян келтирген таш жана таш. Ушундай жол менен алар бир топ ак туз алышты, бирок оор материалдар менен жерди ашыкча жүктөөнүн зыяндуу экинчи эффекти менен. Мындан тышкары, кылымдын аягында туз базары либералдаштырылган (Эстанко 1870-жылы аяктайт) жана индустриялаштыруу жана жаңы транспорт системалары менен туздун баасы төмөндөп, акырындык менен өндүрүштөн баш тартты.
Өрөөндүн тез төмөндөшү жөнүндө түшүнүк алуу үчүн, 20-кылымдын 60-жылдары миңге жакын адам болгон жана 5 миңге жакын өндүрүш аянтчалары болгон. ; 2000-жылы 40 доордун чарбасы менен бир гана туз кени калган. Ошентип, 40 жылдын ичинде миң жылдык өндүрүш жок болуп кетүү алдында турган жана ошол кезде долбоорду жандандыруу менен бурулуш учур.
Бул Алаванын туздуу пейзажы
ЖАНЫ САЛИНАС ДЕ АЯАНА ДОЛБООРУ
Ушул кылымдын башында бузулган аймакты трансформациялоо зарылдыгын түшүнүү жана сапаттуу туздардын кол өнөрчүлүк өндүрүшүн баалоо . Жаңы башкаруу Валле-дель-Саладонун жалпы жемиштүү доорунун экинчи үчтөн бир бөлүгүн калыбына келтирип жаткан байыркы ландшафтты калыбына келтирүүдө. ЖАНА ал долбоор азыр 16 жашта жана Europa Nostra сыйлыгын алган , эң эски мурастарды сактоо боюнча европалык деңгээлдеги сыйлык жана 2014-жылы ал тарыхый эстелик катары каралуудан тышкары, ЮНЕСКОнун Бүткүл дүйнөлүк мурастар тизмесине талапкер болгон.
Туз идиштердин узундугу 6 км, туурасы 3 км өрөөнүндө 120 000 м2 толугу менен туз өндүрүүгө арналган, анын туу чокусунда. Объекттин үстүнкү бөлүгүнөн туздуу суулардын табигый булактары чыгат, алардан үч негизги канал жана кошумча каналдар тармагы кетет, алардан туз бүт объектке жетет жана жайында, күн жана жакшы аба ырайы менен туздун болушуна шарт түзөт. өндүрүлгөн.
ЛАС-САЛИНАДЫН МИЛИЛДИК ФОРМАЦИЯСЫ
Салинас де Аньянада туз жаз жана жай айларында гана кол менен өндүрүлөт, жөнүндө 1-майдан 15-сентябрга чейин , жогорку температура жыл бою туз чыгарган ири өнөр жай ишканаларынан айырмаланып, табигый бууланууга мүмкүндүк бергенде.
Өрөөн боюнча көптөгөн өткөргүчтөр же каналдар бар, алар булактардан чыккан туздуу сууну таратышат, алар деңиз суусунан жети эсе жогору концентрация менен агып турат жана алар миллиондогон жылдар бою табигый түрдө деңиз суусунан пайда болгон. суу кирип, жер астына туз чөкмөсүн пайда кылат. Бул үстүнкү катмарлардан катуураак материалдар менен басылып, туз өз жолунда табылган материалдар (чопо, акиташ ж.
Абдан жогорку температура ылайыктуу эмес, идеалдуу түндүк шамалы менен 23 28 градуска чейин температурасы болушу керек туз чогултуу үчүн зарыл болгон нымдуулукту алып келет. Бардык туз өндүрүүчүлөр жайкысын бир убакта өндүрүшөт, сугатка окшош системада ар бир туз өндүрүүчү өз кезеги менен туз өндүрүү үчүн туздуу сууга ыйгарылган. Жылдыз материалы туздуу - чопо , Табигый жол менен өндүрүлгөн чопо жана кезеги келгенде, суу сиздин мүлкүңүзгө агып кетүүсү үчүн алынып салынат жана ал бүткөндө кезектеги туздоочуга өткөрүп берүү үчүн кайра коюлат. Талаш-тартыш тузду ким аздыр-көптүр өндүргөнү жөнүндө эмес, эң кымбат баалуу кенчке болгон укук жөнүндө болгон. туздуу же туздуу суу Ошентип, пикареск болгон жана чоподон тешиктер жасалып, кенди толтурууну уланта берген.
Añana тузунун ар кандай түрлөрү
ЖАНЫ САПАТТУУ ТУЗ
Туз базары барган сайын өнүгүп жатат түстөрдүн жана даамдардын көбүрөөк түрүн сунуш кылат . Жаңы материалдарды колдонуу менен ал түсүн өзгөртүп, а эч кандай дарылоо жок абдан ак жана ачык туз.
Долбоорду калыбына келтируунун башталышынан тартып эле ачык-айкын болду Añana ал болгон фабрика болмок эмес бирок ал керек болчу сапаттуу туз чыгарууну биринчи орунга коюшат суммасы жөнүндө. Ошентип, акыркы жылдарда ал сыяктуу улуу ашпозчулар колдонгон гурман туз өндүрүү мүмкүн болду Дани Гарсиа, Мартин Берасатеги, Андони Адурис же Жоан Рока.
Жалпысынан 26 Мишелин жылдызы бар он ашпозчу бар Аньяна тузунун элчилери, аны ресторандарында колдонгондор анын сапатын жактырышат: ал ашыкча туздабайт жана азыраак өлчөмдө колдонуу 200 туздун минералдарына жана микроэлементтерине бай болгондуктан тамактын даамын жакшыртат жана күчөтөт. миллион жылдык чөкмө.
ТУЗДУН ТӨРТ ТҮРҮ
төрт продукт Añana туз батирлеринде алынат: минералдык туз, флор де сель, суюк туз жана чузо же туз сталактит.
минералдык туз ал тамак бышыруу жана тамак жасоо үчүн көбүрөөк колдонулат; ал эми, гүл же туздун кабыгы Ал түздөн-түз бышырылган буюмга колдонулат жана көзгө жагымдуураак болот. суюк туз Анын курамында булактардан агып чыккан ошол эле туздуу суу бар жана салаттарды жасоодо жана бышырылган, грильде бышырылган жана бышырылган азыктар үчүн колдонулат (ал кристаллдашкан тамактын үстүнө чачылып, туз пленкасын түзөт). Акыры, бир чымчым туз Ар кандай изилдөөлөрдөн жана туздун даамын татып көргөндөн кийин ал көңүл бурулбаган жана тарыхта эч кандай мааниге ээ болбогон продукт болуп калды. эң эксклюзивдүү жана даамдуу продуктта анткени алардан алынган туз абдан жакшы жана даамын жакшыртат. Ал жакында эле баасы менен базарга чыкты Килосу 600 евро.
Кошумчалай кетсек, 2012-жылдан бери а он даам чогултуу муктаждыктан жана рыноктогу чоң суроо-талаптан келип чыккан. Ошентип, Аньяна тузу Жер ортолук деңиз диетасынын ар кандай даамдары жана башка экзотикалык даамдар менен, мисалы, зайтун, кайен, жакшы чөптөр, шарап тузу, карри же кара мурч менен кошулган.
МАДАНИЯТ ДОЛБООРУ
Башка Salinas de Añana долбоору болуп саналат маданий, таркатуу, үйрөнүү жана туздун жаңы колдонулуштарын изилдөө үчүн. Учурда туз кенинин дээрлик жарымы калыбына келтирилип, эс алуу, эс алуу жана туризм аймактары, ошондой эле туздун ар кандай түрлөрүн сатып алууга боло турган дүкөн түзүлдү.
Май айында инаугурация түшүм жыйноо атактуу ашпозчу менен; Сентябрь айында оруп-жыюу майрамынын аягы белгиленет ( _entroje) _ жана Валле-дель-Саладодо аяктаган тоо марафону да бар. Ошол эле учурда, жайында, абдан жагымдуу мезгили, туз өндүрүүнү үйрөнө алабыз; Мындан тышкары, иш-чаралар өткөрүлүүчү трибуна да бар. Эң маанилүү күн 10-июль, Сан-Кристобал, шаардын жүзгө жакын адамы тарыхый кайра жаралганда. Мындан тышкары, орнотууда кичинекей бар ачык SPA деңизден жети эсе туздуураак суунун эс алуучу артыкчылыктарынан ырахат алуу үчүн бутуңузга жана колуңузга кире аласыз.
Туз шахталарына баруу менен аяктайт даам татуу анын ичинде котормо борбору анда биз сезимдерибизди сынай алабыз. Бир гана даамы эмес, ошондой эле көрүү, жыт жана тийүү анткени айырмалоого аракет кылуу үчүн анда бир нече оюндар сунушталат даамдар, текстуралар, жыттар жана түстөр Бул визиттин таң калыштуу жана кызыктуу болушуна жардам берет.
* Салинас де Аньянага баруу үчүн сиз аны фонд тарабынан сунушталган (өтө толук) экскурсиялардын бири аркылуу, анын веб-сайты аркылуу алдын ала ээлөө же телефон аркылуу чалышыңыз керек. +34 945 351 111 же почта аркылуу [email protected]
Туз өндүрүүнүн толугу менен салттуу жолу