Испаниядагы биринчи салттуу поляк ашканасы
жабуу, токуу жана тумандуу сүрөттөрдүн ортосунда тоодон ышталган койдун сырынын жыты буркурап турат; куурулган жана черники вареньеси (Oscypek na Ciepło z Żurawina) менен берилет.
** Ла Полонезде ** апалардын, кайын энелердин, чоң энелердин жана чоң энелердин рецепттери эстелик сыяктуу. Like чоң атасынын сүрөттөрү , дубалга биринин артынан бири, бурулуп алдын алуу керек үй-бүлө үйүнөн куткарылды.
Ал эми ингредиенттердин, өлчөмдөрдүн же бышыруу убактысынын бир даанасы өзгөрбөйт. Ал даамын өзгөртпөө үчүн гана эмес; балким да ошондуктан унутуу көпөлөк жеген эс үчүн жооптуу эмес.
Ла Полонез: Мадриддеги поляк матриархатынан алынган рецепттер
БИР ЖОЛУ ЭСКИ ЕВРОПАГА САПАР
Джоанна Скаруч Испанияга 1984-жылы май айында келген анын күйөөсүнүн келишиминин аркасында гидроакустика боюнча адистешкен инженер (жок, Джеймс Бонд тасмасындагы Кансыз согушка шилтемелер менен эч кандай байланышы жок).
Мүмкүн болгон альтернативалардын арасында Канада, Норвегия же Германия бар. Акыры Испания кайрадан тамыр жайган эң жакшы жер деп чечти 1981-жылы генерал Ярузельскийдин коменданттык сааты менен анын жеке жашоосу токтотулган. Бирок ал норвегиялык жарандыгынан баш тарткан эмес (сен эч качан билесиң...) .
Норвегиянын паспорту? 1981-жылдын 13-декабрынын суук таңында Норвегияда аскердик абал киргизилген поляктар Жоаннадай болуп саясий башпаанек алышкан. Көптөр ушундай жол менен дагы бир жолу геосаясий поляризацияланган жерди таштап кете алышты. Бирок таңдайда катылган эссенцияларды өздөрү менен кошо ала кетишти. Сүргүндө унутулбай тургандар.
Башкалардын көбү паспортторун бийликке калтырууга аргасыз болушкан. Алар 1980-жылдардын аягында жана 1990-жылдардын башына чейин аларды кайра шкафтын тартмасынан көрүшкөн эмес.Андан кийин поляк мигранттарынын профили (бул мезгилге чейин иммиграция так ишеничтүү көрүнүш эмес болчу) түп тамырынан бери өзгөргөн. «Польша оор экономикалык абалга кептелди, аны калыбына келтирүү үчүн 30 жыл керек болду», - дейт Жоанна.
Куурулган пияз менен колбасаларды ачуу
Жаркын келечек издеп мекенин таштап кеткен поляктардын улуу толкуну «Элдердин күзүндө» жана СССРдин биротоло таркап кетишин башынан өткөргөн ошол муунга таандык. Көпчүлүгү Испания жана Португалия аркылуу өткөн Канадага, АКШга, Түштүк Африкага же Австралияга транзит менен.
Бирок виза бардык талапкерлерге келген жок. Булар үчүн тагдыр Мадридде башталып бүттү. Жана алар Джоанна Скаручтун (француз, испан, орус жана, албетте, поляк тилдерин билген жана биринчи кесиби туризм тармагындагы) биринчи бизнесинин жакшы кардарлары болуп калышты: поляк азыктарына адистешкен чекене бизнес.
Мусзтарда, чрзандын мурдун кычышуусу (хрен), огорки квасзонанын кычкыл даамы (маринаддалган бадыраң) жана Перла жакшы алтын кадры (белгилүү поляк сырасы) убакытты ырахаттуураак өткөрөт.
Испания кризиси дүкөндү жапты, бирок ресторан ачты. Ал эми Джоанна азыркы мекемесинин ичинде поляк импорттук продуктыларын сатуу үчүн бурчун кармап турат.
Жоанна Скаруч, мунун баарынын кожоюну
ПОЛЬША ТАТЫМДАРЫНЫН БАСЫ
Ла Полонезде биз изилдейбиз үй-бүлө үйүнүн кусалык жана эс алуу аймагы. Биз анын даамында асептикалык дизайнды же авангарддык нюанстарды күтпөйбүз.
Авангард жөнүндө айтса да, кафесинин жупуну фойесинден өтүп, ашканасына киргенде, Биз 20-кылымдын башындагы интеллигенциянын тобун Журектин ысыгында скелеттерин жылытып жатканын элестете алабыз: даамдуу салттуу шорпо, кычкылдуулугу менен, кара буудай унуна, бышырылган жумурткага жана колбасага негизделген. Бул салттуу идиш катары оюп нанга кызмат кылса болот.
Анткени биз Польшанын улуу маданий мурасы жана анын живописинин, адабиятынын же кинематографиясынын (Мартин Скорсезе алтын доорунун ишенимдүү күйөрманы жана консерватору) эң сонун көрүнүштөрү жөнүндө ойлогондо. ызы-чуу же керексиз жасалгаларды таппайбыз.
Анын көркөм сөзүнүн момундугу чынчыл, эркин, берилгендик жана жогорку поэтикалык. Болбосо, метафизика. Ал кезде сюрреалист туман цензураны чыгармачыл жана күлкүлүү түрдө айланып өтүү үчүн көп эмгектенген, бир нерсени ойлоп, издегенин тапкан адамда пружинаны иштеткен кылдат кытыгылагандай. Ал эми гастрономия, биз билгендей, шаардын өзгөчөлүгүн чагылдырат.
Zurek, даамдуу салттуу поляк шорпо
Поляктын бардык салттуу тамактарында, мисалы, Ла Полонезде ырахат ала турган тамактарды табабыз Жер ортолук деңиз жытынын антиподдоруна таандык көрүнгөн жыпар жыттуу заттар. Жоанна аларды түздөн-түз Польшадан алып келет, ошондуктан алар үй-бүлөлүк тамак китебинин дизайнын аткарышат. Алардын ичинен алар өзгөчө белгиленүүгө татыктуу майоран _(мажеранек) _, укроп _(коперек) _ жана зиеле ангиелские , ошондой эле dioecious калемпир катары белгилүү.
Айрыкча биз кеп кылсак ашкананын ызы-чуусу токтобойт пьерогинин усталыгы, поляк пельмени (тазаланган эт, жаңы сыр жана картошка же капуста жана козу карын менен толтурулган).
«Орто эсеп менен жумасына 600гө жакын пьероги даярдалат. Ашканадагы кыздар өлгөндө (албетте, алар үчүн башка жол жок) спазм же эрксиз кыймыл сыяктуу пироги жасай беришет дешет», - деп күлүп жиберди Жоанна нерв жаңсоосун туурап. пельменди ороп турган макаронду кылдаттык менен жабуунун.
Поляк үй тамактары абдан даамдуу жана күчтүү, анын кээ бир улуу каармандары сооронуч шорпо, чочконун эти, өрдөк (Ла Полонезде алма жана кара өрүк менен куурулган, суроо-талап боюнча жесе болот, Kaczka pieczona z jabłkami) пияз, капуста, капуста, туздалган бадыраң, бадыраң жана каймак укроптун шактарын сылап.
куурулган пияз менен "поп" колбаса зыяратчынын көз жаздымында калбашы керек _(Kiełbasa z cebulką) _, диний кызыл капуста жана жогоруда айтылган горчица жана хрен пастасы _(chrzan) _ менен коштолот. Уккан жана ширелүү үчүн да ыраазы шериктери куурулган сыра, сабиз жана бардык жерде браконьерленген пияз (Golonka pieczona w piwie) менен таажыланган.
Шорпо жылдыздуу тамактардын бири
Тарттар үйдө жасалган (жана эң сонун): сыр, апийим үрөнү же алма. Акыркысы (Шалотка, башкы ашпозчунун апасынын оригиналдуу рецепти) бизди кытырак түзүлүшү менен өзүнө тартып турат.
Тамакты сиңирүү бактылуураак Żubrówka, оттуу бизон чөп арагы.
Анекдоттор алардын Bigos (капуста, болетус жана эт рагы) сыяктуу ширелүү. Польшанын Испаниядагы элчиси Марзена Адамчик өзүнүн ресторанында үзгүлтүксүз жолугушууну улантууда. (Айтмакчы, элдик маданияттын символуна айланып бара жаткан) жана башка интеллигенция өкүлдөрү сүргүндө жасалган кызыктуу өмүр баяндары менен.
Даамдуу тортторго орун калтырыңыз
Анын ашканасынын мамыларынын биринде, Джоаннанын чоң атасынын сүрөттөрү менен курчалган (ал натуралист сүрөтчү жана мугалим болгон) ал биздин көңүлүбүздү өзүнө бурат. кээ бир жаркыраган костюм үлгүлөрү. Жоанна бизге алардын эмне экенин түшүндүрөт Белгилүү поляк акыны жана еврей тектүү жазуучу Йозеф Виттлиндин кызы Элизабет Виттлин Липтондун белеги. Ага польшалык улуу акын катары көпчүлүктүн эсинде калган Юлиан Тувим бала кезинде бир нече ыр саптарын арнаган, алар бүгүнкү күндө Борбордук Европанын балдар адабиятында эң мыкты деп эсептелет.
"Калыбына келтир!" Телефон тынбай шыңгырап, жооп бериш керек. Алар жөн эле поляк үйлөнүү тоюн тамактандыруу үчүн дагы 110 pierogi заказ беришкен. Жана алар бирден жасалганын эскертебиз…
Ла Полонезде апалардын, кайын энелердин, чоң энелердин жана чоң энелердин рецепттери эстелик катары баалуу.
Дарек: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 91 433 94 57
График: Жекшембиден ишембиге чейин саат 13:00дөн 00:00гө чейин (аларда бар жана кафетерия бар). Түшкү тамактануу убактысы: 13:30дан 15:30га чейин, кечки тамак: 20:30дан 23:00гө чейин.
Жарым баа: €20